2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אכיה הוא תבלין המשמש במאכלים רבים ברחבי העולם. למרות שהוא משמש לעתים קרובות כדי לתת למנות צבע צהוב, יש לו גם טעם פלפל עדין. בין אם מדובר בזרעים מלאים או בתבלינים טחונים, פסטה או חמאה, תתקלו במרכיב זה לעיתים קרובות כאשר תחקרו מטבח מקסיקני או קריבי.
Achiote הוא מוצר מופק מזרעי השיח הירוק-עד Bixa orellana. לאחר השרייה במים, העיסה המקיפה את הזרעים משמשת להכנת עוגות או לעיבוד נוסף לצבעי צבע. הזרעים מיובשים ומשתמשים בהם שלמים או טחונים כתבלין.
מקורו של אכיה מהטרופיים של צפון ודרום אמריקה, כולל הקריביים ומקסיקו. הספרדים הביאו את העץ הקטן הזה מצפון ודרום אמריקה לדרום מזרח אסיה בשנות ה 1600, שם הוא כיום מרכיב מזון ידוע. הוא מיוצר גם בהודו ובמערב אפריקה.
שימושים מסורתיים:
Achiote משמש כתבלין קולינרי, צבעי מאכל וצבע מסחרי. יש לו גם סגולות ריפוי. תושבי האיים הקריביים הוסיפו אגוייט למנותיהם לטעמם ולצבעם עוד לפני הגעתם של האירופאים. הוא משמש גם בקוסמטיקה כצבע בד, צבע גוף, קרם הגנה, דוחה חרקים ותרופות. הוא האמין כי האצטקים הוסיפו את הזרעים למשקה שוקולד כדי להעצים את צבעו.
שימוש קולינרי באכיאוטה
אכיה משמש להוסיף צבע צהוב לצ'וריסו, חמאה ומרגרינה, גבינה ודגים מעושנים. באיים הקריביים דוברי הספרדית משתמשים בה להכנת אורז צהוב ולפעמים מוסיפים אותה לסופריטים. באיים הקריביים הצרפתיים משתמשים בו להכנת דגים או תבשיל חזיר עם פירות וטילן.
אכיה אבקה, מעורבבת עם תבלינים ועשבי תיבול אחרים, ניתן להפוך לעיסה בה ניתן לכבוש ולהעניק טעם מעושן לבשר, דגים ועופות. הזרעים מושרים בשמן ליצירת שמן ובכך מוסיפים צבע וטעם. מוסיף צבע לאורז, פאייה, בשר, מרק, תבשיל, דגים וכמה מנות יוקה.
טעם וארומה
כאשר משתמשים בכמויות קטנות, בעיקר כצבע מאכל, לאכיה אין טעם מורגש. כאשר משתמשים בכמויות גדולות יותר להענקת טעם, הוא מעניק טעם ארצי ופלפלני עם רמז למרירות. הזרעים נותנים ארומה פרחונית או נענע בהירה.
מאוחסן כראוי, זה יכול להימשך עד שלוש שנים. אחסן אותו בצנצנת זכוכית ובארון כהה הרחק מאור. שמן אחיוטו ישמר מספר חודשים אם יאוחסן בצנצנת זכוכית במקרר.
מוּמלָץ:
מהי הפצה?
מופעים ובלוגים קולינריים צוברים פופולריות רבה יותר ויותר. יש כיום ערוצי טלוויזיה המוקדשים לאוכל ואופן הכנתו, ובאינטרנט תוכלו למצוא כל מיני מתכונים וטיפים - החל מבישול שעועית וכלה בהכנת קינוחים טעימים. לפני שנצא לאתגרים קולינריים עלינו להכיר את דרכי הבישול של מוצרים שונים.
מהי האריסה, היכן ואיך משתמשים בה?
מאחורי השם האריס מסתיר רוטב חריף תוניסאי חריף להפליא, פופולרי במטבח של צפון אפריקה - תוניסיה, אלג'יריה ומרוקו. האריסה הייתה זה מכבר חלק מהתרבות הלאומית של המגרב ואחד ממוצרי הייצוא החשובים שלה. איך הגיע הרוטב החם הזה ולמה הוא נקרא הריסה ? אגדת הריס התבלינים כמו כל רכישה לאומית מסורתית ומובהקת, רוטב הריסה אפוף אגדה.
מהי שיטת קונפי?
כיום, ישנן דרכים רבות לשמר מזון שישמור עליו זמן רב לאחר הכנתו. ההישגים הקולינריים של ימינו בהקשר זה הם תוצאה של ניסויים רבים שהחלו בימי קדם. לאורך מאות שנים אנשים ניסו לשמר את המזון שהכינו במשך זמן רב באמצעות סוגים שונים של עיבוד. אחת הדרכים לשמר אוכל מבושל לאורך זמן היא להתוודות , או יותר עיבוד עם ה- conf.
מהי שמרים תזונתיים?
השם שמרים תזונתיים נשמע קצת כמו מונח רפואי, אבל המוצר הטבעוני הזה מוסיף טעם של גבינה הכל מפופקורן ולחם שום לפסטה. זה היה מוקד של ספרי בישול טבעוניים ומסעדות צמחוניות במשך זמן רב, ומסיבה טובה: שמרים תזונתיים מספק מקור נדיר שאינו מן החי של ויטמין B12.
מהי הצריכה היומית של פחמימות
פחמימות הן מקור אנרגיה חשוב לגוף. ערך הייחוס שלהם למבוגר הממוצע הוא 310 גרם. למרות המגבלות המקובלות על צריכת פחמימות, חלבונים ושומנים, הם נקבעים באופן המדויק ביותר באופן אינדיבידואלי, על פי גובה, משקל, פעילות גופנית. ההמלצה היא שכ- 45% עד 65% מהקלוריות הנצרכות צריכות להגיע מפחמימות, 20% עד 35% - משומן, 10% עד 35% - מחלבון.
