המסעדן הראשון הוא הבעלים של בית קפה פריזאי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

המסעדה הוא הקלאסיקה הנצחית של התזונה, ניצחון הסינתזה בין ההנאה שבמזון לבין הצורך האנושי בתקשורת. בחיפזון של העולם המודרני, זו גם תחנה קטנה - לארוחת ערב משפחתית, לפגישה עם חבר או סתם בריחה מאוכל ביתי.

כיום המסעדה נראית כמו קרוב משפחה ותיק וטוב של הבר, הבראנץ 'והמועדון. אבל פעם זה היה חדש ומודרני. ולפני כמה מאות שנים זה אפילו לא היה קיים.

המילה מסעדה מגיעה מהפועל הצרפתי "מסעדן", שפירושו לשחזר ואשר במאה ה -12 שימש בעיקר במשמעות "תיקון", "תיקון".

מראשית המאה ה -16 החל השם לקבל "משמעות תזונתית" ולשמש ל"החלמה עם אוכל ". באמצע המאה ה -17 למילה כבר היה יישום ספציפי ופירושה "מרק בשר משקם", ומאז המאה ה -18 הוא משמש להתייחס למקום בו הוא נמכר.

המסעדה הראשונה, כפי שאנו מכירים אותו היום, נפתח בפריז בסביבות 1765 על ידי בעל קפה בשם בולאנגר. הוא היה הראשון שהציע אוכל בשולחן נפרד בכל שעות היום. עד כה, פונדקאות וטברנות הגישו אוכל בזמן מסוים, ובפריז רק ספקי מזון הורשו להציע אותו מחוץ לשעות קבועות. אז הם הגישו תביעה נגד בולנגר, אך איבדו אותו, ובכך יצרו, בלי משים, מאניה אמיתית להקמתו בקרב אריסטוקרטים ואנשי רוח.

אחר כך קלטו סוחרים אחרים את הרעיון והחיו מחדש את המסורת הישנה של להגיש לאנשים עם בריאות חלשה מרק בשר וירקות משקם. בשנת 1782, אנטואן בוביל, שף הנסיך דה קונדה ויועצו הקולינרי של הרוזן דה פרובנס, נפתח בפריז, בסביבה מעודנת, "המסבאה הגדולה בלונדון", המסעדה הגדולה באמת באמת שתישאר ללא יריבים יותר מ 20 שנה.

המהפכה הצרפתית האיצה את צמיחת התופעה - קריסת האריסטוקרטיה הותירה את הטבחים ללא עבודה ופרובינציות רבות הגיעו לפריס, נותרו ללא משפחות כדי להאכיל אותם. מאז הפכו השפים שהוכשרו להכנת מאכלים איכותיים מסעדנים ומאז 1789 היו כמה מסעדות בפריז, בהן החברה הגבוהה מבקרת. 30 שנה אחר כך הם כבר 3000!

המסעדה הראשונה בארצות הברית נפתחה בשנת 1794 בבוסטון. הוא מציע "שירות צרפתי", כפי שהיה ידוע שם אז - הכלים מונחים על השולחן והאורחים מגישים בעצמם. עם זאת, קשה היה להרכיב שיטה זו. בסביבות 1810 הציג הנסיך הרוסי קורקין את "השירות הרוסי" בצרפת, שם קיבל הלקוח את המנה שהוכנה על צלחת.

בינתיים, בשכונות חדשות מתעוררות בפריז ומסעדות חדשות נפתחות. המהפכה התעשייתית תמכה בתהליך והמסעדה ממקומה של עלית העיר במאה ה -19 הייתה דמוקרטית לפגוש לקוחות חדשים - עובדים, בעלי מלאכה וסטודנטים. מקומות האוכל מסתגלים לשינויים ומולידים טברנות ומוסדות אחרים המגישים אוכל זול.

בשנת 1803 פרסם גרימון דה לה רנייה את אלמנאק הגורמה שלו, בו התייחס מסעדות פריזאיות - הביקורת הראשונה נולדה. העיתונות לקחה את הרעיון והחלה להציע כרוניקות קולינריות. בשנת 1850 פרסם "Les Petits-Paris" את כתובותיהן של מסעדות טובות. תוכנן עבור הנהגים הראשונים, מדריך מישלן האדום הופיע בשנת 1990 והפך במהרה למדריך בגסטרונומיה.