2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
קנטרלה / Cantharellus cibarius / הוא זן של פטריית basidiomycete. ניתן למצוא אותו גם תחת השמות laberka, zhelturka ו- divisilka. הוא נפוץ בחלק גדול מצפון אמריקה ובאירופה, והזנים שלו נמצאים אפילו באסיה ובאפריקה.
בהתחלה הגוגל של קנטרלה הוא קמור ומאוחר יותר קעור בצורה של משפך. קוטרו מגיע ל -5 עד 10 ס מ, בעל קצה קטום וגלי, מעוקל כלפי מעלה. פני כף הרגל של הברווז הם חלקים ויבשים, מקופלים באופן לא סדיר עם צבע צהוב בהיר עד צהוב-כתום.
במקום למלות / שערות /, בחלקו התחתון של הספוג יש ורידים עבים ויורדים עם הגדם. הגדם קשוח וצפוף, דליל בקצה התחתון ולרוב הוא ממוקם באופן טיפוסי ביחס למכסה המנוע. עוביו 1-2 ס"מ וגובהו מגיע ל-6-7 ס"מ.
סוגי רגלי עורב
כף רגל עורב אחו / Camarophyllus pratensis / - מכסה המנוע של הפטרייה במצבה הצעיר הוא בצורת פעמון, אך במהלך ההתפתחות הוא נהיה שטוח, עם גיבנת בולטת. מגיע לקוטר של 7 ס מ, צבעו משתנה בין כתום לאוכרה. לכובע הספוג יש קצה ישר ודק. עורו יבש, חלק וחשוף, אך לעתים קרובות הוא נסדק מעל. הלוחות דלילים ועבים, ברוב המקרים מחוברים באמצעות ורידים. גדם כף הרגל של עורב האחו הוא בצורתו גלילי וצר יותר בבסיסו. הוא חלק וצפוף בדגימות הצעירות, ובגדולות יותר הוא חשוף וחלול, עם צבע בהיר יותר ממכסה המנוע. הפטרייה נמצאת ביערות, מרעה וכרי דשא, בחודשים מאוגוסט עד נובמבר.
כף הרגל של עורב הסתיו / Pleurotus eryngii / - המכונה גם פטרייה נושבת רוח. יש מכסה מנוע שיכול להיות קמור, מעט קעור או שטוח. לרוב יש לו צורה דמוית מניפה. צבע כף הרגל של הסתיו משתנה מאור או חום אפור לחום. הקוטר מגיע בין 2 ל -10 ס מ. הבשר רך ולבן, בעל ארומה וטעם חלשים. לפטרייה יש להבות שעוברות לאורך הגדם. אבקת הנבגים לבנה. רגל עורב הסתיו צומחת ממאי עד נובמבר, היא מצויה בשדות מרעה וכרי דשא.
רגל ברווז רגילה - בשרו עבה וקצת קשוח, עם טעם וארומה נעימים מעט המזכירים משמשים טריים. צבעו לבן-צהוב. אתה יכול למצוא את הפטרייה ביערות מחטניים ונשירים, לאורך דרכי יער ולאורך שבילים קטנים שוממים. זה קורה מתחילת הקיץ ועד סוף הסתיו.
איסוף ואחסון רגלי עורב
הכי טוב לקצור פטריות מוקדם בבוקר, לפני שהטל קם. עם זאת, איסוףם בשאר שעות היום אינו משפיע על הטעם בשום צורה שהיא. קנטרלה היא אחת הפטריות העמידות ביותר, יכולה להחזיק עד 10 ימים במקרר.
רגל עורב בבישול
קנטרלה היא פטריית מאכל טעימה מאוד. מסיבה זו, הוא מוערך מאוד בבישול להכנת מנות שונות. זה משתלב טוב מאוד עם ביצים, גבינה צהובה ובשרים שונים. אפשר להכין אותו על חביתה על ידי טיגון פטריות והכאת עליהן כמה ביצים.
מכינים את רגל הברווז על ידי אפייה, רתיחה או תבשיל. יש לזכור כי מדובר בפטרייה מעט קשה יותר, הדורשת תהליך בישול ארוך יותר.
אנו מציעים לכם מתכון מהיר וטעים מאוד עם קנטרלה.
מוצרים נחוצים: 300 גרם טרי קנטרלה, 2 כפות. שמן זית, 2 ענפי שום טרי, 2 ענפי שמיר, מלח ופלפל לפי הטעם, 100 גרם שמנת.
אופן ההכנה: מנקים וחותכים את הפטריות. השומן מחומם ומכניסים את הפטריות לתוכו כ- 15 דקות. ואז הוסיפו כוס מים והרתיחו אותם. מוסיפים את השמנת ואז מעט שום קצוץ. מכבים את האש ומתבלים בשמיר, מלח ופלפל.
רגל הברווז מתאימה לשימורים ולייבוש. הוא מיובש בחוץ ללא כל טיפולים נוספים. לפני השימוש ברגל ברווז יבשה בכלים, עדיף להשרות אותה במים קרים למשך כשעה. לפיכך, הפטריות ישובו למראה ולצבע.
החומר הגורם לארומה הספציפית של פטריות אלה אינו ידוע. זה נחשב לזה קנטרלה אין לו איכויות מיוחדות לגוף האדם, אך עדיין אהוב מאוד על טעמו הנעים.
פגיעה מכפות עורב
קנטרלה יכול מאוד להיות טועה במראהו כריח מריר מאוד רעיל (Omphalotus olearius). עם זאת, שני המינים נבדלים במקום הצמיחה - כף הרגל של הברווז צומחת רק על קרקעות, ואילו הריח המר נמצא על עץ נשיר רקוב.
כף רגל ברווז נוספת שנמצאה ברחבי צפון אמריקה ובאירופה היא רגל הברווז השקרית הכתומה. מין זה אינו כל כך רעיל והתוצאה היחידה היא מנה עם טעם ירוד, אך עדיין תשומת לב צריכה להיות עירנית. לשני כפילויות רגל הברווז המופיעות יש צלחות אמיתיות, בעוד שבספוג האמיתי יש קמטים הדומים רק לצלחות.
