מממלכת המאפים היבשתיים: שטרודל

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

עוגות שמרים הן פיתוי שאין לעמוד בפניו. האמריקנים, למשל, אוהבים לאכול ארוחת בוקר עם מאפים דניים - מעט חריפים ועם זיגוג מבריק בקושי. אולי הדבר היחיד שמושך מהם הוא הקרואסון הצרפתי המושלם - טרי, ריחני עם חמאה וחם.

המאפים הדניים הטריים והנחמדים, הטריים והקלילים, רחוקים שנות אור מגושי הבצק הקשים שנמכרים בחנויות ובבתי קפה. באשר לקרואסונים, איכותם תלויה הן במוצרים והן במיומנות של מי שמכין אותם.

תן לעצמך מספיק זמן

אם תתחיל להכין קרואסונים, בוודאי שלא תשיג הצלחה רבה בהתחלה. הדברים העיקריים שאתה צריך לדעת הם הדברים הבאים: עליך לשקול את המוצרים בזהירות ובדיוק כמו הבצק הפירורי, החמאה שלך צריכה להיות בטמפרטורה הנכונה לגלגול ולערבוב. אם הוא קר מדי, הוא לא יוכל להתגלגל, אם הוא חם מדי - הוא נמס ונגמר לו הבצק.

מאפים דניים קלים יותר, אך שם הקושי הוא בקישוטים, בבחירת הטעם והמילוי המתאימים. הדבר החשוב ביותר עבורם הוא לא צפיפות יתר. אם הבצק עצמו עשיר וטעים, אתם לא צריכים יותר מזיגוג משמש קל, מעט זיגוג סוכר או רצועת מרציפן מעוצבת.

שטרודל הם מאפים שקל להכין בבית. כל מה שאתה צריך זה זמן, הרבה מקום עבודה ומספיק סבלנות בזמן גלגול הבצק.

בצק שטרודל

לאחר שהתגלגל, יש לאפות בצק זה מיד. לכן, לפני שמתחילים, חממו את התנור וסדרו את כל המוצרים סביב עצמכם.

קמח - 225 גרם פלוס עוד לזלפה

מלח - 1/2 כפית. סוֹל

ביצה - 1 יח '. שבור מעט

מיץ לימון - 1/4 כפית

שמן - 1 כף.

מים חמים - 110 מ ל

מערבבים את הקמח והמלח בקערה. הכינו באר במרכז ושפכו את הביצה, השמן ומיץ הלימון. מוסיפים לאט מים חמים כדי ללוש בצק רך ודביק. ללוש את הבצק בקערה עד שהוא מתחיל להיפרד מהקירות. הניחו אותו על משטח עבודה מקומח ולחו למשך 5 דקות. כשהוא הופך חלק, המשיכו ללוש ולעצב אותו לגליל, ופגעו במרץ בקצה אחד עד שהוא נהיה חלק ואלסטי.

יוצרים את הבצק לכדור, מניחים אותו על מפית בד ומכסים בקערה המחוממת כלפי מטה. השאירו במקום חמים למשך כ- 30 דקות.

מחממים את המערוך ומקמחים מעט מפית בד. מרדדים עליו את הבצק, מרימים אותו והופכים אותו כך שלא יידבק. מותחים את הבצק לאט ושומרים את הידיים תחתיו בכפות הידיים הפתוחות. משוך אותו כך עד שהוא הופך למעגל דק מאוד.

מבלי להסיר את הבצק מהמפית, חותכים את הקצוות העבים במספריים.

שטרודל קלאסי

ביתי משמש במתכון מסורתי זה בצק שטרודל, אבל קרום פאי דק הוא גם חלופה מקובלת.

מנה אחת של בצק שטרודל - כ- 275 גרם

חמאה מומסת מעל

אבקת סוכר לתיז

קרם ביצה או קרם הגשה

למילוי:

צימוקים כהים - 3 כפות.

צימוקים לבנים - 3 כפות.

סוכר - 75 גרם

קינמון - כפית אחת.

תפוחים לקינוח - 900 גרם קלופים, מנוקים ופורסים

קליפה מגוררת של תפוז 1

שקדים בפתיתים - 50 גרם

פירורי לחם - 50 גרם מטוגנים עד שהם פריכים בחמאה

מחממים תנור ל -190 מעלות. מרדדים את בצק השטרודל וחותכים את הקצוות במספריים. משמנים בחמאה מומסת. מערבבים את מוצרי המילוי ומורחים אותם על הבצק ומשאירים מקום בסוף.

בעזרת מפית בד מרדדים את הבצק ומעבירים אותו לתבנית אפייה משומנת. מגלגלים את השטרודל כמו פרסה ומורחים אותו בחמאה מומסת.

אופים 40 דקות, מפזרים אבקת סוכר ומעבירים לקרש. מגישים חם עם פודינג ביצה או שמנת טרייה.

שטרודל מלוח

השתמש ב 2-4 גיליונות של קרום פאי מרוח בחמאה מומסת להכנת שטרודל מלוח טעים אלה.

שטרודל עם גבינת קוטג '

קוצצים דק בצל 1 ומטגנים עם 25 גרם חמאה לריכוך. מגניב. מערבבים עם 225 גרם גבינת קוטג ', מלח, פלפל לבן וכף 1 כף. פטרוזיליה קצוצה. מחממים תנור ל -190 מעלות.

חותכים את קרומי המאפה למשולשים קטנים בגובה של כ- 7.5 ס מ. מורחים בחמאה מומסת. שים כפית מילוי אחת על כל משולש. עוטפים, משמנים במעט שמן ואופים 7-8 דקות. מקשטים את השטרודל עם זרדים של פטרוזיליה טרייה ומגישים חם.

שטרודל עם גזר וכרישה

מקלפים ומגרדים 220 גרם גזר, קוצצים דק 1 גבעול כרישה. מערבבים בסיר על אש נמוכה את הגזר, הכרישה, 50 גר 'החמאה, ג'ינג'ר טרי קלוף ומגורד, מלח ופלפל.

חותכים את קרומי הפאי לריבועים עם צד של כ- 23 ס מ. מורחים עליהם את מילוי הירקות ומשאירים את הצד ריק. עוטפים בגליל, מגלגלים על פרסה ומשמנים בשמן.

אופים בתנור שחומם מראש ל -190 מעלות למשך 15-20 דקות. מגישים את השטרודל חם עם יוגורט מעורבב עם שום, רוטב עגבניות טרי או סתם חסה פריכה.