2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
רוטב טחינה הוא חלק בלתי נפרד מהמטבח הערבי, שהוא אחד העתיקים בעולם. מוכר גם בשם טחינה, מדובר במשחת שמן המוכנה מזרעי שומשום טחונים דק מאוד על מנת לקבל רוטב הומוגני סמיך בעל צבע לבן נעים.
במטבח האירופי הוא מוחלף לעיתים קרובות בשמן שומשום, אך עם זאת, יש להשתמש בו במשורה יותר מכיוון שיש לו טעם חזק בהרבה מזה של רוטב טחינה.
החומוס הערבי המפורסם מוכן ברוטב טחינה, שהוא מחית חומוס, שהוא אחד המתאבנים המסורתיים המוצעים במזרח התיכון. משחה עבה זו נמצאת בשימוש נרחב גם להכנת סלטים ומנות ירקות שונות, אך ניתן לצרוך אותה לבד, למרוח על פרוסת לחם.
בגלל אוכלוסיית לבנון שהגירה במהלך מלחמת האזרחים ב -1990, המטבח הלבנוני הפך אולי לפופולרי ביותר בכל המטבחים בעולם הערבי. הוא מאופיין בשימוש ברוטב טחינה בעיקר בשילוב שום, נענע או מיץ לימון, וחומוס נחשב למנה הלבנונית המועדפת ביותר.
כך תוכלו להכין חומוס מסורתי ולאכול אותו עם ירקות או לבד על לחם ערבי תוצרת בית.
חומוס (מחית חומוס)
מוצרים נחוצים: 400 גרגירי חומוס משומרים, 4 כפות שמן זית, 2 שיני שום, 3 לימונים, מלח לפי הטעם, מים לבישול חומוס
אופן ההכנה: הוציאו את גרגרי החומוס מהפחית והניחו במסננת לניקוז טוב, ואז הרתיחו מספיק מים והשאירו על הכיריים כ -3 דקות, תוך ערבוב מתמיד להסרת הפתיתים. הניחו בקערת מים קרים והסירו את הפסולת שתופיע על פני השטח.
מסננים שוב ומכניסים לבלנדר לסינון. אם אין לך בלנדר, אתה יכול להשתמש בבלנדר רגיל. בקערה אחרת מערבבים את הטחינה, שמן הזית, השום הקצוץ דק, מיץ הלימון הסחוט ומתבלים במלח. מערבבים הכל טוב מאוד, מוזגים את גרגירי החומוס ומערבבים שוב עד לקבלת מחית הומוגנית. מגישים קר.
מוּמלָץ:
תבלינים במטבח הערבי
אין כמעט מאפיין יותר במטבח הערבי מאשר השילוב המיומן של תבלינים שונים. בין אם הם טריים ובין אם מיובשים, הם מעניקים את הטעם והארומה הייחודיים של כל המאכלים הערביים. אין כללים מחמירים לערבובם, ואף נדרשת תערובות מוכנות מראש המכילות יותר מ -20 סוגי תבלינים ועשבי תיבול ארומטיים.
מוצרים עיקריים המשמשים במטבח הערבי
המטבח הערבי, המועדף על ידי רבים בגלל עושר הניחוחות והטעמים שיש בו, מפורסם כאחד העתיקים ביותר. למרות שהוא מכסה שטחים נרחבים ומכסה מדינות ויישובים שונים, יש לו גם מספר מאפיינים משותפים מבחינת הכנת המזון והמוצרים בהם נעשה שימוש. זה נקבע לא רק על ידי הדת האסלאמית המשותפת, אלא גם על ידי משאבי הטבע של מדינות ערב.
הפרי הנפוץ ביותר במטבח הערבי
המטבח הערבי, המאופיין במגוון המוצרים והתבלינים בו הוא משתמש, ממשיך להרשים את העולם כיום. השילוב המיומן של עשבי תיבול ריחניים עם פירות וירקות שונים מוביל להמצאת מנות ריחניות וטעימות במיוחד כמו חרירה, פלאפל, קטאיף, פקאס ורבים אחרים. אחרים שכבשו לא רק את אירופה אלא גם את אמריקה ואסיה.
סומאק - הקוסם במטבח הערבי
הסומאק הוא סוג של עצים נשירים או שיחים. הוא נמצא בכ -250 זנים. יש גם רעל סומאק שגדל במזרח התיכון. באירופה, המינים הנפוצים ביותר הם Rhus Coriaria, שהיה בשימוש נרחב ברומא העתיקה. הפטריסים העדיפו זאת לא רק בשל טעמו המשובח, אלא גם בגלל תכונותיו המשתן.
מסורות סקרניות במטבח הערבי
המטבח הערבי הוא אחד מהריחניים ביותר בעולם. הוא משלב את המסורות הקולינריות של מדינות ערב המצריות, אלג'יריה, סוריה, עירק, ערב הסעודית, לבנון ולוב, המושפעות מאוד מהמסורת הים תיכונית. ספר הבישול הערבי העתיק ביותר שהתגלה הוא כתב יד משנת 703 ונקרא Usla ila Ihabid.
