2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הסדר Anguilliformes כולל 4 מחלקות משנה, 20 משפחות, 111 סוגים וכ- 800 מיני צלופחים. צלופחי מים מתוקים מקובצים למשפחת Anguillidae, כאשר כל 18 המינים ו -2 תת-המינים נכללים בסוג אנגווילה. בסך הכל 4 מינים בעלי צלופח הם בעלי משמעות כלכלית - אמריקאים צְלוֹפָּח צלופח יפני, צלופח אירופי וצלופח אוסטרלי.
לכל מיני הצלופחים גוף מתארך מאורך ומכאן שמם. לצלופחים סנפיר בטן וגב, והגב והאנאלי מתמזגים בזנב. אורך הגוף משתנה. צלופחים שוכנים באזורים הטרופיים, הסובטרופיים והממוזגים של שני ההמיספרות, אך ללא האוקיאנוס האטלנטי הדרומי.
צלופחים מבלים את רוב חייהם במים מתוקים, אך מתרבים במי אוקיינוס מלוחים עבור נדידות ארוכות מאוד. נדידת הרבייה המורכבת של הצלופח קשורה לשינוי אקולוגי רציני, שינוי בתי גידול והגדרות פיזיולוגיות שונות. כל השינויים הללו נובעים ממחזור חיים מורכב וממטמורפוזה.
כשאנחנו מדברים על צְלוֹפָּח, אי אפשר לפספס את הצלופח היפני, שהוא זן כלכלי חשוב ביותר באזורים המזרחיים של אסיה וגדל בחקלאות ימית מלאכותית במדינות רבות באזור. ביפן הצלופח נקרא unagi והוא חלק חשוב ביותר בתרבות האוכל היפנית. עד 70% מתפיסת הצלופחים העולמית מיובאת ליפן למאכל. בקיוטו לבדה יש מעל 100 מסעדות המגישות צלופח שהוכן במיוחד. יום הצלופח נחגג באמצע הקיץ.
לתפוס צלופח
הצלופח זה לא נפוץ כל כך בארצנו, אך עדיין לא מדובר במין נעדר לחלוטין. בארצנו הוא זורם מהים האגאי לאורך נהרות מסטה וסטרומה. במקרים נדירים הוא נמצא בקמכיה, וולקה, הדנובה, מריצה ורופוטמו. הוא נמצא בסכר איבלובגרד ואובצ'ריצה, ובסכר השני צלילים קטנים המיובאים מצרפת והונגריה משמינים.
הצלופח הוא בדרך כלל דג לילי ודורסני. הוא נתפס מראשית האביב, כשהמים כבר מחוממים ל -10 מעלות, עד להתקררות הסתיו. רוב הצלופחים מחפשים בתחתית, ליד מקלטים, ובערב - באזורים רדודים. הצלופח נתפס בשייט ובפתיונות קטנים. הקו הראשי צריך להיות 0.3 מ מ והווים הם מספר 6. הפיתיון לתפוס הוא לרוב תולעת, דג קטן או צפרדע. חשוב מאוד שהפיתיון ישכב בתחתית.
הצלופח נושך באופן פעיל ביותר לאחר השקיעה, כי אז הוא יוצא לרדודים כדי לרדוף אחרי דגים קטנים. הצלופח נושך לאט ובזהירות, כך שלא כדאי להמתין זמן רב, אך לא כדאי לעכב את גילויו, משום שהצלופח בולע את הקרס עמוק. לאחר הצמדתו לוו, הוא מתפתל הרבה ולעתים קרובות מסבך את הסיבים.
צלופח בישול
הצלופח הוא אחד הדגים הטעימים ביותר שנמצאו בקווי הרוחב שלנו. הדבר הראשון שיש לעשות בעת בישול צלופח הוא לקלף אותו. לצורך כך הוא נתלה על הראש לתלייה, העור סביב הראש נחתך, מבצעים חתך אורכי קטן, עור הופך ומושך לזנבות. לאחר מכן מנקים אותו ומנקים אותו.
כאמור, צלופח הוא חלק חשוב ביותר בתרבות האוכל של יפן. במהלך יום הצלופח, היפנים מכינים אותו בצורה ספציפית על הגריל ומוסיפים רטבים. המנה נקראת גבאיאקי.
כבד צלופח מכינים בדרך כלל במרק, והבשר מעורב בסלטים ובמנות שונות. עור צלופח קלוף מיובש והופך אותו למזכרת - בדרך כלל בצורה של משהו מוכר ומוגש ללקוח כמזכרת למנה האקזוטית שטעם.
בקווי הרוחב שלנו, צלופח מבושל או מטוגן לרוב. הבשר שלו טעים מאוד, שומני ונטול עצמות. ניתן לבשל אותו ביין אדום, אך לרוב מציעים אותו מעושן או כבוש.
אנו מציעים לכם מתכון קל מאוד לצלופח פטרוזיליה.
מוצרים נחוצים: צלופח אחד, כוס יין לבן, פטרוזיליה קצוצה דק, פלפל ומלח
אופן ההכנה: מקלפים צלופח וחותכים אותו לחתיכות. מוסיפים מלח ונותנים לו לעמוד זמן מה. ואז מייבשים ומסדרים אותם בתבנית. מפזרים פלפל שחור ופטרוזיליה קצוצה דק. מוסיפים את היין הלבן ומבשלים על אש בינונית, הופכים מדי פעם. אתה לא צריך להוסיף שומן, כי הצלופח משחרר מספיק משלו.
דרך מעניינת נוספת לבישול צלופח נצפתה באנגליה. צלופח האנגלי האנגלי המפורסם נלכד במים העכורים בפתחו של נהר התמזה, מבושל בפלפלפל אנגלי ומלח ונותר להתקרר, ואז מכוסה בשכבה עבה של ג'לי רטוב מתובל בחומץ חם. המנה לא מאוד נעימה למראה, אך נחשבת לאחד מסמליה של בירת אנגליה לונדון.
היתרונות של צלופח
בשר הצלופח הטעים מכיל 15% חלבון, 30% שומנים שימושיים ומתחם מורכב של מינרלים וויטמינים. צלופח הוא מקור מצוין לוויטמינים A, B1, B2, E ו- D. עובדה מעניינת היא שהביקוש לצלופח ביפן עולה ברצינות ככל שמתקרבים חודשי הקיץ. זה מוסבר על ידי העובדה שהבשר שלה עוזר להתגבר על עייפות החום ביתר קלות.
שמן דגים העשיר בצלופח מהווה מניעה מצוינת להתפתחות מחלות לב וכלי דם. בנוסף לחומצות שומן חיוניות, צלופח עשיר בנתרן, אשלגן ואומגה 3.
צלופח הוא מקור עשיר ביותר למספר ויטמינים - A, B1, B2, B3, B5, B6, חומצה פולית, ויטמין B12, ויטמין C, ויטמין E ו- D, ויטמין B4. מבין חומרי המזון, סידן, אשלגן, מגנזיום, נתרן וזרחן מיוצגים בצורה הטובה ביותר. יסודות העקבות בצלופח הם ברזל, אבץ, סלניום, נחושת.
בזכות כל החומרים השימושיים שלו, בשר צלופח מוריד את רמות הכולסטרול, מווסת את לחץ הדם, מגן מפני מחלות במערכת הדם, מקדם ראייה טובה ומגן מפני סוכרת מסוג 2.
ביפן, העור, העצמות והבשר של הצלופח נטחנים לאבקה כדי ליצור תוסף מזון שנמצא בשימוש נרחב באירופה. תוסף זה מומלץ לקשישים להחזיר את הגוף ואת איזון האנרגיה.
