2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כל האוקיאנוסים והנהרות בעולם מזוהמים בכימיקלים רעילים; בעיקר מזהמים הנובעים מעשרות שנים של פעילות תעשייתית גוברת. הסיכונים הבריאותיים הכרוכים בצריכת תוספי דגים ושמן דגים נובעים מהימצאותם של מזהמים רעילים אלה, שלא לדבר על תכולת השומנים הרווים, החלבונים מן החי והכולסטרול.
דגים שמנים כמו סלמון, פורל ומקרל יכולים להיות מזוהמים בכימיקלים, בעוד שכריש, מרלין ודגי חרב מכילים רמות גבוהות של כספית (איגוד הצרכנים, 2002). חשיפה ארוכת טווח לחומרים מזיקים אלה מהווה איום חמור לבריאות.
מעמד לא נעים במיוחד מזהמים המצויים בדגים שמנים, ידוע כמזהמים אורגניים עמידים (POP). מזהמים אורגניים אלה מורכבים ממולקולות מורכבות שאינן מתפרקות בקלות בסביבה. הם מצטברים בשרשרת המזון באמצעות הצטברות ביולוגית. משמעות הדבר היא שרמת הכימיקלים הנמצאת ברקמת בעלי חיים עולה ככל שרשת המזון של החיה גבוהה יותר. לדוגמא, זחלים יכלו לאכול אצות נגועות, הדגים אז אכלו את הזחלים, והדגים הגדולים אכלו דגים קטנים יותר, וכן הלאה. דגים בחלק העליון של שרשרת המזון (כגון טונה, כריש, דג חרב) הם בעלי הריכוז הגבוה ביותר של POP. אצות (שנמצאות ממש בתחתית שרשרת המזון) עשויות להכיל רמות נמוכות בהרבה.
בהתבסס על הנתונים הטובים ביותר שנאספו מרחבי העולם, אנו יכולים לומר כי POPs יכולים להיות בכל מקום ובכל סוג של דגים ימיים, אמר הביולוג Scripps Sandin, מחבר משותף של המחקר.
למרות שנמצאו דגי POP בכל האוקיאנוסים העולמיים, החוקרים אומרים כי הריכוזים בבשר הנצרך על ידי דגים ימיים משתנים מאוד, כאשר ריכוזי POP נעים בין פי 1000 באזור או קבוצת דגים אחת. הניתוח הראה כי הריכוזים הממוצעים של כל מחלקת POP היו גבוהים משמעותית בשנות השמונים מאשר כיום, עם ירידת ריכוז של 15-30% לעשור.
פירוש הדבר כי הדגים האופייניים שאנו אוכלים כיום עשויים להכיל כ- 50% מריכוז מרבית ה- POP בהשוואה לאותם דגים שההורים שלך אוכלים בגילך, אומר בוניטו, המחבר הראשי של המחקר.
המחברים מזהירים כי למרות שריכוז המזהמים ב דגי ים עם ירידה מתמדת, הם עדיין נשארים די גבוהים וכי יש צורך בהבנת ההשפעה המצטברת של חשיפה מרובה למזהמים של פירות ים בכדי לקבוע את הסיכון הספציפי לצרכנים.
יש כאן כמה סוגים של דגים שבהחלט כדאי לך להימנע מהם.
כריש
הכרישים נמצאים בראש שרשרת המזון באוקיינוס. המשמעות היא שהם אוכלים גם דגים אחרים דגים אלה מזוהמים. לזיהום זה השפעה מצטברת בכריש, מה שאומר שרמות הרעלים ממשיכות לעלות מבלי שניקוי רעלים על ידי הכריש. כספית הוא יסוד שלעולם לא מתפרק או מתפרק. זה בדרך כלל מגיע ממפעלים תעשייתיים. טורפים כמו כרישים שאוכלים דגים אחרים הם בדרך כלל בעלי רמות גבוהות יותר של כספית. אנשים אוכלים גם את הדגים הטורפים האלה כספית מצטברת בגוף האדם, בדיוק כמו שעשה בכריש כשאכל את הדגים האחרים. לאורך זמן, רמות יכולות לעלות גבוה מדי, מה שיכול להוביל הרעלת כספית של האדם שאוכל את הדג.
דַג חֶרֶב
צילום: יורדנקה קובצ'בה
דג החרב הוא טורף אחר שאוכל דגים מזוהמים. דג החרב פופולרי מאוד. אך למרבה הצער דג זה מכיל את אחת הרמות הגבוהות ביותר של כספית. נשים בהריון צריכות להימנע מכל מחיר מדגי חרב! רעלים הכלולים בגוף הדג יכולים לעבור את השליה בקלות.ברגע שעבר דרכו, יש פוטנציאל לפגוע במערכת העצבים של הילד שטרם נולד.
מקרל מלכותי וספרדי
מקרל מלכותי הוא טורף נוסף המצטבר כספית ורעלים אחרים בגופו. ככל שהדגים ישנים יותר וככל שהוא גדול יותר, כך יצטבר יותר כספית. יש רשויות המאמינות כי דגים קטנים יותר וצעירים יותר (מתחת לסנטימטרים של פחות מ- 10 קילו) יהיו בטוחים יותר לאכילה מכיוון שלא היה להם זמן רב כל כך לצבור רעלים.
מקרל ספרדי דומה למקרל מלכותי. זה מהגר גדול דגים שמזוהמים מאוד עם כספית. המקרל הספרדי יכול להיות באורך של עד מטר. הם חיים בסמוך לחופים ומזוהמים בקלות ברעלים הקיימים באוקיאנוסים שלנו מפעילות אנושית.
סטייקים טונה או טונה
לעתים קרובות ידוע שטונה עשירה במילית כספית, נוירוטוקסין המצטבר בשרשראות המזון הימי. מתיל כספית הוא רעיל ביותר ויש לו השפעות שליליות על התפתחות ובריאות, כולל מוגבלות שכלית אצל תינוקות, אפילו ברחם האם. אם תחליט לאכול את הדג הזה, הגבל את עצמך למנה אחת בשבוע. אפשרות טובה עוד יותר היא אם הדגים משומרים. הוא דל בכספית ועשיר בחומצות שומן אומגה 3.
דג כחול
דג זה מהווה מקור נהדר לחלבון וחומצות שומן אומגה 3. עם זאת, הוא מזוהם מאוד בחומרי הדברה, רעלים מסוכנים וכספית.
הדג הזה מתלכלך ממים, הכוללים כימיקלים חקלאיים, מוצרים תעשייתיים ותרופות הדולפות לאגמים ולאוקיינוסים שלנו.
שקע באוקיאנוס השקט
דג נוסף שנמצא גם ברשימת הדגים המזוהמים ביותר. כנראה שתראו את זה בהרבה מסעדות. וזה נתפס בדרך כלל על ידי דייגי ספורט. עם זאת, האמת העצובה היא שדגים באוקיאנוס השקט הם בעלי רמה גבוהה של זיהום ויש להימנע מהם.
סלמון
מכיוון שסלמון הופך לנדיר כל כך בטבע, 80% מהסלמון הנצרך באמריקה כיום מגיע מחוות דגים ענקיות. דגים שגדלים בחווה ניזונים למעשה מבשר מדג בר שנתפס. דגים זמינים מסחרית מגיעים עם מינונים כבדים של רעלים המרוכזים בבשר של דגים מעובדים. סלמון מעובד יש בו גם פי שניים יותר שומן מאשר סלמון בר ושומן זה אוסף עוד יותר רעלים. בדיקות על סלמון מעובד בארצות הברית מראות כי דגים אלה נגועים ביותר PCB מאשר קרוביהם הפראיים. בנוסף, סלמון מעובד הופך ורוד בכדי להציג את עצמם בפני בני דודיהם הפראיים. תביעה הוגשה במדינת וושינגטון בשנת 2003 מכיוון שהתוויות על סלמון מעובד לא הזכירו צבע מלאכותי. מדענים מודאגים מכיוון שהצבעים המשמשים בסלמון עלולים לגרום לנזק ברשתית.
מוּמלָץ:
מהם מאכלי הים השימושיים ביותר?
זה לא סוד פירות ים הם מזון על שעושה אותנו בריאים יותר, מספק חומרים בעלי ערך רב לגוף ונותן הרבה אנרגיה. מנות מאכלי ים ראויות למקום מרכזי על שולחננו, אם כי קשה להשיג אותן בכל עת - במיוחד טריות. עם זאת, קפואים קיימים במקומות רבים - ובמגוון מספיק.
מאכלי ההנגאובר הטובים ביותר
אפילו המתנזרים הגדולים ביותר היו צריכים להפוך לפחות כוס אחת בהזדמנות כלשהי. חובבי משקאות אלכוהוליים מכירים את התחושה הלא נעימה של הבוקר אחרי השתייה - מה שנקרא הנגאובר . עם זאת, ניתן להתגבר על תחושת כאב ראש מסחרר וקלקול קיבה במזונות הנכונים.
מאכלי הסתיו הטעימים ביותר הטובים לבריאות
הסתיו הוא העונה בה גופנו מתכונן לחודשים הקרים, כאשר הפעילות הגופנית שלנו נמוכה יותר וצריכת פירות וירקות טריים נמוכה בהרבה. מצד שני, זו העונה בה שפעת, נגיפים וזיהומים מתחילים לתקוף אותנו. בגלל שינויי האקלים, אנו נעשים פגיעים הרבה יותר לכל מיני מחלות.
מתבלים את הים הים כמו שף אמיתי
באס ים הוא דג חוף טורף עם טעם וארומה מדהימים. היא חיה מול חופי הים התיכון. גופה כסוף, שטוח ומאורך לרוחב. היא ידועה בחלוקה האופיינית שלה לסנפירי הגב ולנקודה האפורה הכהה על הזימים. המשקל המרבי שאליו מגיע ים הים הוא 12 ק"ג. בבולגריה, לעומת זאת, מוצעים בעיקר דגים מעובדים של 0.
מאכלי הים שאיתם המטבח הספרדי יכשף אתכם
סְפָרַד הוא הצרכן הגדול ביותר של דגים ופירות ים באירופה, וגליציה היא מרכז הדייג האירופי. מגוון הדגים ופירות הים הנצרכים על ידי הספרדים הוא עצום, כאשר חלקם נחשבים למינים מסורתיים, בעוד שאחרים נחשבים כמעדנים. הנה פירות הים הנצרכים ב מטבח ספרדי ומידע קצר עליהם.
