2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הסתיו בבולגריה הוא העונה של הכנת אוכל חורף ומוצרי שימורים לקראת החורף. בכל מקום ברחובות יש ריחות של פלפלים קלויים, כרוב וירקות שונים. הקלאסי בחורף עבור הבולגרי הוא כְּרוּב כָּבוּשׁ. השווקים בארצנו מתחילים לעלות על גדותיהם עם מוכרי כרוב וגזר, הדרושים למתכון המסורתי לתאבון חורף - כרוב חמוץ.
אבל איך מכינים כרוב כבוש? איך התגלגל הכרוב?
ראשית, כדי להכין כרוב כבוש, אתה זקוק לכמות כרוב גדולה למדי. לכרוב כבוש נחמד קנו כרוב המכיל אחוז סוכר גבוה. כאלה הם הזנים כמו Kyose, Likorishko Byalo, Dabensko, Marinopolsko ואחרים. בנוסף לכרוב, אתה צריך גם מיכל לשים אותו. בדרך כלל משתמשים בפחית גדולה.
בחרו בכרוב באותו גודל - לא גדול מדי ולא קטן מדי. עדיף להיות בערך קילוגרם. זה נחמד לנקות אותם מהקלחים שבאמצע, אבל אתה לא יכול לעשות את זה. הכרובים מסודרים בחוזקה, נלחצים מעל עם סריג עץ עבה או עם אבן. כדי לשפר את התסיסה, טוב לשים כמה קלחי תירס.
יוצקים מים קרים על הכרוב, ממיסים 400 גרם מלח ים כל 10 ליטר. המלח צריך לכסות את הכרוב ב -10 ס מ לפחות. ביום החמישי לאחר מזיגת המלח הכרוב עולה על גדותיו. ואז ההעברה מתבצעת כל יומיים למשך שבועיים.
אם המלח פוחת במהלך תקופה זו, הוסיפו אחד חדש המכיל 200 גרם מלח לכל 10 ליטר מים. התסיסה מתחילה כמה ימים לאחר ההצפה ונמשכת 2-3 שבועות.
צילום: סבדלינה איריקובה
כאשר הכרוב עולה היטב ואינו עולה על גדותיו, מפזרים כמה חופן שעורה על פני המלח, שנובטים לאחר מספר ימים - מתקבל מכסה ביו. זה מגן עליו מפני בליה. כאשר מסירים את הכרוב, מכסה הביו מורם בזהירות ואז מחזיר אותו למקומו המקורי. החלק העליון של האמבטיה או הפחית מכוסה במכסה הרגיל.
דרך נוספת לעבור (להפסיק את התסיסה) היא להכניס 3 גרם אשלגן לסורבט לכל 2 ק"ג כרוב, ולהמיס מראש את הסורבה ב 100 מ"ל מי שתייה.
השמועה אומרת שעבור האיש שופכים את הכרוב מתוק יותר מירח הדבש. הוא שופך את זה כל לילה, הוא יכול לעשות את זה שבוע כל יום, כל יום אחר או פעמיים בשבוע, ויש אנשים שמהמרים במילה הכנה שלהם שכרוב כבוש מיוצר בלי לשפוך.
מוּמלָץ:
היום אנו חוגגים את יום הכרוב הכרוב
3 בנובמבר מציין את יום הכרוב החמוץ ולמרות שלא ברור מדוע היום מדובר בכרוב הכרוב, פרופסור חבר דונקה בייקובה אומר שלא לפספס את האירוע ולאכול מוצר זה, שכן יש לו יתרונות בריאותיים רבים. המומחה לתזונה בריאה גילה ל- BNT כי כרוב כבוש הוא פצצה של ויטמינים שיכולים למנוע סרטן.
התכונות החשובות של הכרוב הסיני
הכרוב הסיני הוא חביב על שפים רבים בגלל טעמו וזמינותו בכל עת של השנה. הוא משמש להכנת סלטים, מרקים, קישוט, מטוגן, מבושל וממולא במילוי סוגים שונים. הכרוב הסיני עדיף על החסה בערך התזונתי. העלים שלו מכילים כ- 3.5 אחוז חלבון, מלחים רבים של אשלגן, סידן וברזל.
בשביל מה טוב הכרוב?
כרוב הוא ירק קל וחזק לגידול. הוא זול וניתן למצוא אותו בכל רחבי העולם. במהלך השנים נחקר הכרוב והתגלו ערכיו התזונתיים והרפואיים. לאחרונה נמצא כי הוא יכול להפחית את הסיכון לצורות מסוימות של גידול (כגון גידול במעי הגס וסרטן השד). מרכיבים תזונתיים חלק מהחומרים המזינים בכרוב הם הבאים:
אתה תלקק את האצבעות! הנה מה לבשל עם כרוב הכרוב שנותר
עונת כרוב הכרוב מגיעה לאט ובוודאי לסיומה. בכל בית אנחנו מגלגלים כרוב אחר, אבל כבר מזמן נמאס לנו מסירי החורף המסורתיים. סרמי, חזיר עם כרוב, כרוב לתיאבון זרועים פלפל אדום - כולם שימחו אותנו בחודשים הקודמים. אם אתם תוהים כיצד להכין כרוב כבוש בצורה שתפתיע את יקיריכם ותגרום להם להתנשף, כאן תוכלו למצוא את התשובה.
עליית שיא במחיר הכרוב עקב הבציר ההרוס
עלייה בשיא של 55% רשמה השנה כרוב, על פי נתוני נציבות המדינה לבורסות ושווקי סחורות. סוחרים מאמינים כי זה נובע מהבציר הרוס הגשם. מנתוני הוועדה עולה כי בסוף נובמבר הכרוב נמכר במחיר של 0.60 BGN לק"ג בסיטונאות. עליית המחירים נובעת מכך שבאזורים רבים בארץ היבול נרקב לאחר גשמים עזים ולחות גבוהה.
