2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
למפר / Pomatomus saltatrix / הוא דג ים טורף, שהוא היחיד ממשפחת לפר. זה ידוע בשם gofan ו chernokop. לפר הוא אחד הדגים המוערכים ביותר עבור דיג ספורטיבי וגם דיג תעשייתי. זה נפוץ ברחבי העולם. לפר מאכלס גם עומקים גדולים וגם מקומות רדודים מאוד. זהו דג ימי עדר השוכן באזורי ים חמים והוא הדג הטורף ביותר שנמצא בים שלנו.
למפר מגיע ל -130 ס"מ ומשקלו כ -14 ק"ג. דגים בערך 200 גרם נקראים חרטום שחור, מ 200 גרם לקילוגרם וחצי - לספר והגדולים ביותר הם gofan. למרבה הצער, אין כל כך הרבה דגים גדולים במים שלנו.
הדגימות הנפוצות ביותר הן בין 1-3 ק ג. ציפורי השחור הם כמו פיראנות, מכיוון שכאשר הם מתאספים בלהקות הם הורסים פי שלושה יותר דגים ממה שהם אוכלים. הם מתרבים בחודשים יולי-ספטמבר. בסך הכל, למלווה יש טעם מדהים, מה שהופך אותו לאחד הדגים היקרים ביותר בשוק הדגים. המצורע מתקלקל מהר מאוד אם הוא לא קפוא או מונח על קרח מיד לאחר הלכידה.
הרכב מלפר
למפר, כמו דגים אחרים עשיר ביותר במינרלים וחומרים יקרי ערך. דל שומן, לפר מכיל חלבונים, ויטמינים A, B5, B6, B12, סידן, ברזל, זרחן, אבץ, סלניום, נחושת, מנגן, ניאצין, ריבופלאבין, תיאמין, חומצה אספרטית, חומצה גלוטמית, אלנין, ארגינין, ציסטאין, טריפטופן ואחרים.
100 גרם מכונת גלם גולמית מכילה 124 קלוריות, 20 גרם חלבון, 4.24 גרם שומן, 59 מ"ג כולסטרול, 60 מ"ג נתרן, 372 מ"ג אשלגן, 70 מ"ל מים, 7 מ"ג סידן, 6 מ"ג ניאצין, 36 מ"ג סלניום, 227 מ"ג זרחן, 33 מ"ג מגנזיום.
בחירה ואחסון של ספר
כאמור, לפר יש טעם מצוין, הקובע את מחירו הגבוה. בחר בחומר, כמו שאתה בוחר דג כלשהו - העיניים צריכות להיות צלולות, הריח לא צריך להריח רע. עיניים מטושטשות מעידות על פחות דגים טריים.
אחסן את המקרר במקרר לפרק זמן קצר, מכיוון שהוא עלול להתקלקל. מומלץ לעבד באותו יום או למחרת לאחר הרכישה, אך עדיף להכין מיד לאחר הרכישה. בשר הלפרה הטרי הוא בצבע קרם חיוור עד בצבע כחול-אפור. אפשר לקבל גוון חום מעט.
מספרי בישול
לפני טיפול בחום, יש לנקות ולשטוף אותו היטב. יש אנשים שמעדיפים להסיר את פס הבשר הכהה לפני הבישול מכיוון שיש לו טעם וריח חזק מאוד של דגים. בשר הלפר הוא לח ועסיסי, ועורו אינו אכיל. ככל שהמפרש גדול יותר, הטעם בולט יותר. במהלך הטיפול בחום הבשר מתבהר.
למפר הוא דג שמן, ולכן עדיף לבשל על הגריל או האריח, בתנור או מעושן. רק הדגים הקטנים ביותר ממין זה מתאימים לטיגון מכיוון שהם אינם שומניים כל כך. את הקפה הגדול ניתן לאפות בשלמותו.
חובבי פיתויי דגים אמיתיים אוהבים את הטעם החזק של הלפר, המושלם באופן מושלם בטעם מיץ ליים, לימון או עגבניות. אתה יכול להכין בקלות מאוד מאכלי ים לספר, מורחים את הפילה בחרדל או מיונז ואופים אותם קלות. מנות עם לספר משלימים זה את זה בצורה מושלמת עם רוזמרין, בזיליקום, טימין, פטריות, תפוחי אדמה, פירורי לחם, פטרוזיליה, תרד, חמציץ. את הטעם של הלפר משלימים באופן מושלם יין לבן ובירה, השילוב המושלם לחודשי הקיץ החמים.
היתרונות של ספר
היתרונות הגדולים של אכילת דגים הוכחו זה מכבר. למפר כאחד החברים הטעימים ביותר במשפחת הדגים הענקית אינו מניב בשום צורה מבחינת היתרונות הבריאותיים.
הויטמינים הכלולים בו חשובים ביותר לשמירה על מערכת החיסון ובריאות הגוף בכללותו. שים דגש רב יותר על לפר אפוי, מכיוון שטוגן פחות או יותר מאבד מתכונותיו השימושיות.לפר מתאים לכל קבוצות הגיל, בנוסף הוא השילוב האידיאלי של חלבון עתיר דל שומן.
