המנות הטובות ביותר מהמטבח הקטלאני

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

קשה לרשום את יצירות המופת הקולינריות של המטבח הקטלאני, מכיוון שהוא כנראה העשיר ביותר בכל ספרד. הוא מערבב מסורות, טעמים והשפעות מהרומאים הקדומים ומכל המדינות השכנות. השפעתה החזקה של צרפת מורגשת גם כן.

בשל קרבתו לים, המטבח הקטלאני הוא בעל אופי ים תיכוני בולט, המתבטא במגוון הגדול של מתכונים עתיקים ומודרניים לבישול דגים ופירות ים. לא במקרה ספרד היא הצרכנית הגדולה ביותר של דגים בכל אירופה, עם כבוד מיוחד לקלה.

כמו בכל חלקי ספרד האחרים, המטבח הקטלאני נשען אך ורק על מוצרים ותבלינים טריים ושימוש במרכיבי פרימיום. זו אולי התכונה האופיינית ביותר לה. והנה כמה מיצירות המופת הקולינריות המפורסמות ביותר של קטלוניה, הידועות בכל רחבי העולם:

- רוטב אל סופריטו, עשוי בצל קצוץ דק, שום ועגבניות, המטוגנים ומתובלים במרק דגים או יין. מתבלים במלח, סוכר ופלפל.

- רוטב לה פיקדה, שמוכן מאגוזים קצוצים דק, מתובל בשום ופטרוזיליה.

- רוטב אליולי, עשוי משמן זית, שום ומלח, המתאים במיוחד להכנת אורז.

- לחם עם עגבניות, שטעם שמן זית ושום ומפזרים עגבניות מגורדות.

- פאנלים מתוקים, אשר עשויים חלמונים, שקדים וסוכר ומפזרים שפע צנוברים.

- יין קאווה, שהוא סוג של יין מבעבע ולמרות שהוא מיוצר בחלקים רבים של ספרד, הפך לסמל של קטלוניה. פרט לשתייה, נעשה בו שימוש נרחב גם בבישול. לא במקרה עוף מבושל קלוי עם קאווה הוא אחד המתכונים הטובים ביותר בקטלוניה.

- נקניקיות ביסבי, פואט ובוטיפארה נגרה. הראשון עשוי מפסלי בשר ומתובל במלח, אגוז מוסקט ופלפל לבן, השני הוא סוג של נקניק שחור, והשלישי נקניק המיובש ומכוסה עובש מבחוץ.

- קרם קטלאני מחלב טרי, ביצים, סוכר, קינמון ולימון. לרוב הוא מוגש כתוספת לעוגות קטנות או למאפים.