קייל

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

קייל / קייל /, המכונה גם גרונקול, הוא צמח ממין Brassica oleracea, אליו שייכים גם נבטי בריסל, ברוקולי, כרובית וכרוב רגיל.

יש לו צבע ירוק וטעם נעים. זה פופולרי ביותר, ויש זנים בעולם. Grunkol נמצא בשימוש נרחב לסלטים ולמנות מבושלות באירופה, טייוואן, ארה ב, רוסיה, מרכז ודרום מזרח אפריקה. זהו תוסף תזונה פופולרי ביפן.

קייל סובל היטב את טמפרטורות החורף, ולכן זהו האוכל הטרי האידיאלי בחורף, כאשר ירקות טריים הם בעיקר מחממות. גרונקול סובל כפור טוב מאוד, ועובדה מעניינת היא שאז זה טעים וריחני יותר. הוא האמין כי הכרוב קרוב יותר לכרוב בר מאשר לעמיתיו המקומיים.

הרכב כרוב

קייל עשיר ביותר בויטמינים ומינרלים, מה שהופך אותו למתאים ביותר לבני אדם. הוא מכיל כמות גדולה של קרוטנואידים, ויטמינים C, K, A, ברזל, סידן, מנגן, זרחן, נחושת.

סוג הכרוב הזה עשיר בסיבים ותאית, ובמקרה של פציעה / חיתוך, הלעיסה / זה יוצר סולפורפן - חומר בעל תכונות אנטי בקטריאליות ואנטי סרטניות גבוהות. הכרוב הוא מקור לאינדול -3 קרבינול, הממריץ את תיקון ה- DNA בתאים. פרט חשוב לגבי גרונקול הוא שהויטמינים והמינרלים שהוא מכיל נספגים ישירות בגוף.

מנה אחת קייל מכיל כ -36 קלוריות, 40% מהצריכה היומית של מגנזיום, 15% וויטמין B6 וסידן, 180% וויטמין A, 200% וויטמין C ועד 1020% וויטמין K. תוכן זה הופך אותו למאוד מתאים ל כל דיאטה לירידה במשקל.

בחירה ואחסון של כרוב

קייל הוא צמח חורף. היזהר מכיוון שכמו כל ירק עלים אחר, לקייל יש יכולת לצבור חנקות בעלים שלו. כאשר צופים בחממות ובמוקד חם, הסיכון הזה עולה.

לפני שקונים ירק שימושי אחרת, יש לוודא את תנאי גידולו, במידת האפשר. מי שיש לו חומציות מוגברת במערכת העיכול צריך להיזהר. קייל לא נמצא בחנויות המוניות, אך מצד שני קל מאוד לגדל אותו. רק אתה צריך להשיג זרעים ממוצר שימושי.

כרוב בישול

קייל הוא משמש גם גולמי לסלטים וגם בתבשילים שטופלו בחום. יש לו טעם עסיסי ועשיר, שאפשר להשלים עם תבלינים חזקים - רוטב סויה, פלפל, ויניגרט. הולך עם גבינות ובייקון ריחניים במיוחד.

גרונקול מתאים להקפצה עם שום ושמן זית. מגישים אותו בצורת סלט עם עוף, ביצים, גבינה קשה ותבלינים טריים. סלט נוסף שאפשר להגיש הוא עם גרונקול, קרוטונים ופרמזן. קל מאוד לבשל סוג זה של כרוב ולמרבה המזל אין סכנת בישול יתר.

אידוי וטיגון מפחיתים מעט את תכולת החומרים המזינים קייל, אך כאשר הם מבושלים, רמתם מופחתת משמעותית. מסיבה זו בחר בשתי הדרכים הראשונות לטיפול בחום של הצמח כדי להפיק ממנו את החומרים השימושיים ביותר.

יתרונות הכרוב

קייל מכיל סידן עתיר מאוד ולכן מומלץ לצריכה על ידי קשישים הנמצאים בסיכון מוגבר לשבריריות העצם. זה שימושי לנשים בגיל המעבר מאותה סיבה. זה טוב לצרוך על ידי אנשים הסובלים מאוסטאופורוזיס או ממחלות אחרות עם תכולת סידן מופחתת.

מספר מחקרים מראים שהפתרון לבעיה הקשה של אוסטאופורוזיס הוא דווקא במזונות מהצומח. סידן בצמח זה, כמו גם פעילות גופנית קבועה מונעים התפתחות של מחלה ערמומית זו.

הכרוב מגן מפני סרטן העור, השד והערמונית. פעולה זו אפשרית משום שהיא תומכת באנזימים הפועלים לניקוי רעלים מהגוף ונלחמת בהשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים.

משפר את חילוף החומרים וניתן לכלול אותו בתזונה נגד השמנת יתר. יש לו אפקט ניקוי רעלים, משפר את העיכול וממריץ את הפריסטלטיקה הטבעית של מערכת העיכול. כפי שהתברר, כאשר חותכים לועסים אותו הצמח יוצר סולפורפן, שהוא חומר יקר בעל תכונות אנטי סרטניות גבוהות מאוד ואנטיבקטריאליות.

אינדול -3 קרבינול בקייל מגרה את תיקון ה- DNA בתאים, ועל פי מחקרים שנערכו על חיות מעבדה, יש לו השפעות נוגדות חמצון, אנטי סרטניות ואנטי-אטרוגניות. משמעות האפקט האחרון היא שהלקלות מונעות התפתחות של טרשת עורקים.