2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
לחם גרמני מסורתי פומפרניקל (פומפרניקל) עשוי מקמח שיפון גס עם חתיכות דגנים לא טחונים. כיום יש ללחם מעל 300 גרסאות הכנה, אך אחת מהן היא המתכון האותנטי לכך. זה בא מהשטח הגרמני של ווסטפליה (אזור היסטורי בצפון מערב גרמניה, המהווה כיום את החלק המזרחי של נורדריין-וסטפאליה). בטריטוריה הזו נאפה המפורסם לחם ווסטפאלי על ידי טכנולוגיה עתיקה למשך 24 שעות בטמפרטורה של 120 מעלות.
יש גם מתכון פשוט, שנשמר במשך שנים: קמח שיפון גס לפחות או 90% קמח שיפון מלא או תערובת של שניהם, בתוספת מים, מלח ושמרים. מרכיבים אופציונליים אחרים הם מאלט, סלק או סירופ. הלחם ריחני, טעים, בריא, איכותי ומכיל פלטה עשירה של חומרים מזינים. כמובן, לחם מיוצר באזורים אחרים בעולם, אך הם נבדלים בכמה מרכיבים ואופן ההכנה. בצפון אמריקה, למשל, מוסיפים לפומפרניקל צבעים, חומרי טעם וריח וקמח חיטה וזמן האפייה מצטמצם על חשבון טמפרטורות גבוהות יותר.
לחם גרמני מסורתי אינו מכיל חומרי צבע בעלי צבע חום כהה אופייני, וטעמו כמו שוקולד מריר מתוק עם ארומה ארצית של קפה. כדי להשיג זאת, הלחמים נאפים בתבניות צרות וארוכות עם מכסים למשך 16 עד 24 שעות בטמפרטורה נמוכה (כ -120 מעלות צלזיוס או 250 מעלות צלזיוס) - כך שהסוכרים בקמח מקורמלים באיטיות בתנור, שממלא קִיטוֹר. כשהוא נאפה, יש ללחם ווסטפאלי קרום קטן מאוד או כמעט ללא קרום, בגלל האפייה עצמה שנמצאת באמבט מים.
בעוד שמאפיות מסחריות מסוימות מייצרות לחם בכמויות גדולות, משפחות אמריקאיות רבות משתמשות במתכונים מסורתיים ובזמן אפייה. חלק מהלחמים בייצור המוני בצפון אמריקה עשויים לכלול צבעים טבעיים כגון מולסה, רוטב קרמל, קפה או אבקת קקאו כדי לחקות את גווני החום השונים מהלחם הגרמני המסורתי. כמקובל בתרגול האפייה המסחרי המודרני, מאפיות מסחריות ברחבי העולם מוסיפות לעיתים קרובות קמח חיטה בכדי לספק מבנה של לחם ושמרים ללא גלוטן כדי להאיץ את התסיסה בהשוואה למחמצת לחם מסורתית.
כדי להגדיל את הייצור והרווחים, שוכחים מהאפייה האיטית האופיינית ללחם גרמני, וכתוצאה מכך הוא אינו שונה מלחם שיפון כהה. יש חנויות ומאפיות בוטיק באמריקה שעדיין משתמשות במתכונים בני מאות שנים.
אבל בכל מקרה, על פי חוק האיחוד האירופי, הווסטפאלי האותנטי פומפרניקל ניתן לייצר רק בגרמניה. השימוש המסחרי במונח Westfälischer Pumpernickel נשלט על ידי התוכנית אינדיקציות גיאוגרפיות מוגנות (PGI) של האיחוד האירופי. לחם ניתן למכור רק בשם זה אם תהליך הייצור, מערבוב הבצק ועד לאפייה, מתרחש בווסטפליה, אזור בו שיפון הוא יבול מסורתי ואופים לחם במשך יותר מחמש מאות שנים.
אתה צריך להשקיע הרבה זמן אם אתה הולך לאפות את הלחם המקורי בבית - זה ייקח ימים רבים. ביום הראשון אתה צריך להשרות זרעי שיפון כדי להישאר בן לילה וללוש את הבצק העיקרי של קמח שיפון, מים ושמרים ולהעמיד אותו בן לילה בחום. יום שני - הרתיחו את זרעי השיפון המושרים והוסיפו לבצק התפוח עם עוד קמח יחד עם סירופ, שיכול להיות סירופ מייפל או זהב.
מניחים את הבצק המוגמר בתבנית האפייה ומשאירים אותו חם למשך 2-3 שעות נוספות. ואז אופים בתנור על אמבט מים במשך שעה אחת ב -150 מעלות ואז במשך 13 שעות ב -100 מעלות. כשהלחם אפוי, עצור את התנור והשאיר אותו בפנים למשך שעה נוספת כדי לספוג את החום הנותר שעדיין נוצר מהתנור.במהלך האפייה מוסיפים מעט מים חמים מדי שעה להמשך אידוי.
ניתן לאחסן את הלחם המוגמר במקפיא למשך מספר חודשים, לעטוף בנייר אפייה, ואם תאכלו אותו מיד …, עדיין לא תוכלו לנסות אותו, כי עליו לשבת 3-5 ימים במקום קריר לפני חתוך את עצמך ממנו ותהנה מטעמו הייחודי.
כדי ליהנות מלחם שיפון דיאטטי, תוכלו לנסות את המתכון הבא לתנאים ביתיים:
350 גרם קמח שיפון
150 גרם קמח מלא
500 מ ל מים חמים
1 כף. דִבשָׁה
1 כף. שמן
כפית אחת סוֹל
כפית אחת מאי
קינמון לפי הטעם
גרעיני חמניות או אגוזים אחרים לפי הצורך
ללוש את הבצק הראשוני עם חלק משני סוגי הקמח והשמרים מומסים במים חמים. מניחים להתפחה של שעה בחום, ואז מוסיפים את שאר הקמח ושאר המרכיבים, מערבבים היטב שוב ומניחים להתפחה בפעם השנייה למשך כ -3 שעות בחום. אופים את הלחם ב -180 מעלות, תבנית האפייה צריכה להיות בכלי אחר עם מים כדי לקבל אמבט מים. קינמון וזרעי חמניות הם הבחירה שלכם.
לחם נאכל בדרך כלל מפוזר באבקת סוכר. פומפרניקל נאכל לא רק עם ריבה, הוא משתלב היטב עם מרכיבים מלוחים על הפרוסות. הוא נכלל גם בקינוחים טעימים כמו פודינג שוקולד עם פומפרניקל, פומפרניקל בטי תפוח וזוטה ווסטפליאנית.
לא משנה מה שתשלבו איתו את הלחם, הוא יהיה טעים. מערבבים במטבח ומכינים לחם שיפון מדהים, ומוסיפים אליו בכל פעם זרעים שונים, קינמון, קפה, קקאו או סירופ מייפל. זהו לחם עבה מדהים מעט מתוק עם טעם עשיר מאוד. תהנה.
מוּמלָץ:
כך מכינים לחם בריא חי (לחם מחמצת כפרי)
בולגרים הם אחד האנשים הצורכים הכי הרבה לחם . כיום קשה למצוא לחם איכותי וטעים. החנויות מציעות סוגים שונים של פסטה - קמח מלא, רב דגנים, לחם נהר, שחור, סוג, אייקקורן, ירקות וכו '. במפעלים שבהם מכינים את הלחם משתמשים בכל מיני חומרים משפרים, חומרים משמרים, חומרי תפיחה וחומרי צבע.
מטבח גרמני
המטבח הגרמני מגוון, טעים ובשום אופן לא תזונתי. יש לה היסטוריה עשירה ומעניינת מאוד, והתכונות הקולינריות שונות באופן משמעותי באזורים שונים בגרמניה. הגרמנים אוהדים גדולים של תפוחי אדמה. הם מוכנים במובנים רבים - אפויים, מטוגנים או כמרכיבים בסלטים קרים.
איך מכינים תבלין גרמני ללחם ג'ינג'ר
עוּגיִוֹת זַנגבִיל הוא מאכל מסורתי בחופשת חג המולד במדינות רבות. עם זאת, גרמניה מתייחסת להכנתה ברצינות רבה יותר מרוב המדינות ואף יש לה שילוב של תבלינים שתוכננו במיוחד לחגים אלה. תבלין מיוחד זה נדרש במתכונים גרמניים רבים. הוא מוכן ממרכיבים מוכרים ומשתלמים, כך שתוכלו להכין אותו בקלות בבית ולמלא את המטבח ואת כל ביתכם בארומה של חג המולד.
גרמני יצר משקה בשרי
משקה אקסצנטרי נוסף מוכן לכבוש את השוק. קצב גרמני יוזם מתכנן להפתיע את חובבי הנקניקיות עם משקה מבשר. המוצר פותח בצורה מדויקת מאוד ויוצע במכירה בעוד מספר שבועות. מחבר המשקה הלא טיפוסי נקרא פיטר קלאסן. לאחר שלוש שנות עבודה עם יורשו פיליפ והשף סטפן קימל, הוא הצליח להגיע למרקם וטעם מושלמים של המוצר יוצא הדופן שלו.
גבינה בולגרית מיוצרת מחלב גרמני
נשיאת איגוד מגדלי בעלי החיים פנקה הריסטובה הודיעה כי החלב הטרי ממנו מיוצרת גבינה בולגרית מיובא בהמוניהם מגרמניה. לדברי המומחה, המחירים הגבוהים של חלב חלב מקומי מייצרים את חומר הגלם מחברות זרות. הרבה מעבדי חלב בולגרים קונים חלב ממדינות האיחוד האירופי כי זה הרבה יותר זול עבורם, כי במדינות המערב ניתנות סבסוד גבוה יותר.
