2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
באופן כללי, בבישול ישנם שני סוגים של רוטב, המחולקים לפי סימני צבע - רטבים לבנים ואדומים. אם ניקח בחשבון את טכנולוגיית ההכנה שלהם, הם יכולים להיות עם או בלי קמח, קר או חם, בשר, דגים, חלב, שמנת, ביצת חמאה או חמוצה.
בעת הכנת רוטב אדום משתמשים בדרך כלל במרק בשר. מטגנים את הקמח עד להשחמה קלה ואז מערבבים בעדינות עם מעט שמן ומים ומוסיפים את המרק. לבסוף מוסיפים את התבלינים.
עבור רטבים לבנים, לרוב משתמשים בחלב או שמנת במקום מרק, והליך הכנתו זהה.
הרטבים המפורסמים ביותר הם:
בצ'מל - חמאה מומסת, שמעורבבת עם קמח ומוסיפים אליהם חלב ומלח. לרוטב זה יש וריאציות רבות, אך הבסיסי הוא קל וטעים במיוחד בעת ובעונה אחת;
בולונז - על בסיס בשר טחון ורוטב עגבניות;
רוטב נורמן - מוגש עם דגים ועשוי מחמאה, קמח, מרק דגים, חלמונים, לימון ופלפל;
רוטב מיונז - מתאים לפיצות, בשרים, ביצים - מורכב מחרדל, חלמונים, מיץ לימון, שמן זית ומלח לפי הטעם;
רוטב עגבניות - מוגש עם פסטה או מנות בשר וירקות.
כשאתה רוצה שהרוטב יסמיך מהר יותר, אל תשים מכסה על הבישול או הוסף מעט קמח או עמילן תפוחי אדמה. מערבבים לכיוון אחד כך שלא יהיו גושים.
אם אתם מרגישים שהגזמתם את השומן במהלך הכנת הרוטב, הכניסו לכמה חתיכות לחם שיסלקו את השומן.
אם הגזמתם את זה וכמות הרוטב שהכנתם היא יותר ממה שצריך, אל דאגה - את רוב הרטבים ללא מיונז ניתן לאחסן במקפיא. חשוב שהם לא יהיו מבוססי חלב-ביצה.
