כמה זמן לוקח לעבד פסטה מהקיבה?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

כמה זמן לוקח לעכל אוכל מסוים תלוי בעיקר באופי המרכיבים שלו. מבין שלושת המרכיבים התזונתיים, או במילים אחרות מרכיבי התזונה העיקריים בטבע - חלבונים, פחמימות ושומנים, הפחמימות נספגות הכי מהר, בעוד ששומנים הם בעלי הפירוק האיטי ביותר. אבל איך כל זה קורה?

עיכול הוא תהליך פירוק המזון לרכיבים קטנים מספיק, כך שניתן לספוג חומרים מזינים דרך דופן המעי לזרם הדם לצרכיו של אורגניזם חי. המהירות בה מעובדים פחמימות, חלבונים ושומנים קשורה להרכב הכימי שלהם ולמקום שהם מתעכלים. שומנים וחלבונים הם מולקולות מורכבות יותר מפחמימות, מה שאומר שלוקח להם זמן רב יותר להתמוטטות הגוף. כמו כן, הפחמימות עצמן מחולקות לפשוטות ומורכבות. העיכול שלהם מתחיל בפה כשאתה נושך את הביס הראשון שלך. השיניים והלשון שלך מתחילים לפרק מזון לחתיכות קטנות יותר, בעוד שהאנזימים ברוק גורמים לעמילן, סוג פחמימות מורכב, להתפרק כימית לרכיבים קטנים יותר.

פירוק הפחמימות נמשך לאחר מכן במעי הדק, שם הלבלב מפריש את האנזים עמילאז, המפרק עוד יותר עמילן לסוכרים. תאית או סיבים צמחיים שאינם ניתנים לעיכול מהמזון אינם מושפעים מפעולתו. כאן הסוכרים הפשוטים כבר מפורקים לחלוטין ומוכנים להטמעה; ויחידות סוכר, הנקראות דו-סוכרים ואוליגוסכרידים מפחמימות מורכבות, נותרות צעד נוסף עד לעיבודן המלא. בשלב זה אנזימים הקשורים לגידולים קטנים על דופן המעי, הנקראים שערות, מפרקים את הסוכרים הללו, אשר כעת יכולים להיספג ישירות לזרם הדם. פירוק החלבון לא מתחיל עד שהאוכל מגיע לקיבה, שם מיצי הקיבה מתחילים לנסות לפרק את כבלי החלבון. המטרה היא לפתח אותם לרכיבים בודדים הנקראים חומצות אמינו. חומר מזין זה עובר למעי הדק, שם העיכול חמוש באנזימי לבלב כדי לפרק אותו. רק אז חומצות האמינו נספגות בזרם הדם.

שומנים הם הראשונים למשך הקליטה הארוך ביותר. מיץ הלבלב ולבסוף חומצות המרה מהכבד משלימים את תהליך העיכול המורכב לפני שהם נספגים בזרם הדם. קל להבין את קצב פירוק סוגי הפחמימות השונים. סוכרים פשוטים מורכבים מיחידות סוכר בודדות או כפולות המתפרקות במהירות לרכיבים קטנים. פחמימות מורכבות בצורת עמילן מורכבות משרשראות ארוכות של יחידות סוכר. לוקח יותר זמן להתפרק. סיבים לא מתקלקלים. הם עוברים במערכת העיכול, מגרים את פריסטלטיקה של המעי הגס ומופרשים בצואה.

לדוגמא, פסטה ופסטה מורכבות בעיקר מפחמימות עם מעט חלבון ולעתים קרובות נוכחות של סוג שומן. חשוב לקחת בחשבון את סוג הפחמימות הללו כשאנחנו רוצים לדעת כמה זמן ייקח לגופנו לפרק אותן. כאשר הפסטה עשויה מקמח מזוקק לבן, המשמעות היא שאין מספיק סיבים צמחיים במוצר הסופי שהוסרו במהלך העיבוד והייצור של קמח לבן. סיבים תזונתיים מאטים את העיכול, ובלעדיהם פחמימות נספגות ונספגות במהירות רבה בדם.

פסטה מקמח מלא, העשויה מחיטה, אורז חום או קינואה, לעומת זאת, שמרה על הסיבים השימושיים שלה ומתעכלת לתקופה ארוכה משמעותית. צריכת מזון נוספת כמו רטבים, שמן זית, תבלינים או רכיב בשר יכולה להשפיע על זמן העיכול. אם הפסטה שלך ספוגה ברוטב עתיר שומן, למשל, היא תאט את עיכולך באופן משמעותי.

כמות הכמות הנספגת של המוצר בהתאמה אינה משמעותית - ככל שתאכלו יותר, כך זמן פירוק החומרים יתארך.

על פי אתר האינטרנט של אוניברסיטת קולורדו, הזמן הנדרש להשלמת תהליך העיכול יכול להשתנות מאוד בין האנשים. מגוון הגורמים המשפיעים עליו אינו מאפשר לתקן זמן מסוים להטמעת פסטה. עם זאת, ניתן להסיק כמה מסקנות. אצל מבוגרים ללא בעיות בריאותיות הערך הממוצע של מעבר המזון מהפה להתמוטטותו המלאה הוא כ- 24 עד 72 שעות.

אם נאכל מנת פסטה סטנדרטית מעורבת בקמח לבן, השווה ל- 1/2 כוס תה ואשר מתובלת ברוטב דל שומן, אנו יכולים לצפות שהזמן הנדרש לספיגתו המלאה יגע בערך הנמוך של קנה המידה הזה. פסטה עם סיבים תזונתיים, המלווה במנה עם מוצרים אחרים עם תכולת שומן וחלבון גבוהה יותר, תגדיל את זמן העיכול עד לגבול העליון.

כמזון פחמימתי, לפסטה יכולת להעלות את רמת הסוכר בדם. העיכול והספיגה המהירים שלהם הם שקובעים עד כמה ההשפעה הזו תהיה קיימת. האינדקס הגליקמי הוא כלי המשמש למדידת מהירות פירוק הפחמימות וכיצד זה משפיע על רמת הסוכר בדם שלנו. ככל שהמספר גבוה יותר, כך הם נספגים מהר יותר וסביר יותר לנו לחוות תנודות בגוון האנרגיה שלנו, כמו גם להתמודד עם השפעות שליליות אחרות של הקפיצה ברמות הסוכר בדם.

מצד שני, שיבולת שועל, לחם מלא, קצת פסטה ואורז חום מובאים כדוגמאות טעימות למוצרים המכילים פחמימות מורכבות. הם מתעכלים לאט יותר מהפחמימות הפשוטות שנמצאות בעוגות, ביסקוויטים, שתייה מתוקה, מאפינס, סופגניות וקציצות, למשל. מה שנקרא סיבים תזונתיים מורכבים מפחמימות מורכבות והכי קשה לפרקם.

פחמימות הן מקור אנרגיה עיקרי לגוף, ולכן חשוב שהן מיוצגות היטב בתזונה היומית שלנו. ככל שיותר קלוריות שלנו מגיעות מפחמימות מורכבות, כך נהיה בריאים ויפים יותר. בנוסף לפירות וחלב, לעיתים קרובות פחמימות פשוטות נמצאות במזונות ללא ערך תזונתי רב. אם הם עשירים בשומן במהלך הבישול, אז רק נדחה את ספיגתם, אך לא יהיו לנו יתרונות תזונתיים רבים. מוצרי פחמימות פשוטים הם המתכלים במהירות ביותר ונספגים תוך זמן קצר, ובכך מספקים תחושת אנרגיה לטווח קצר בלבד.

פחמימות מורכבות כמו פסטה דגנים מלאים מספקות אנרגיה לגוף לתקופה ארוכה יותר. הם גם מספקים לנו סיבים תזונתיים כדי לשמור על מערכת העיכול במצב מעולה.