מתכונים טעימים למוסקה מרחבי העולם

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בבלקן יש הרבה שזירות היסטוריות, תרבותיות ואתניות. לא פלא שבאזורים שונים בחצי האי מוצאים את אותם שירים, מאכלים או מנהגים. כל עם מוסיף משהו מעצמו ולעתים קרובות מנכס את זכויות היוצרים על היצירה בעבור העולם.

מוסקה מקובל לעיתים קרובות על ידי קהילת הבישול העולמית כמנה יוונית טיפוסית, ותרבות הפופ תומכת בתוקף בעובדה זו. עם זאת, האמת היא ששמה הוא ממוצא ערבי והוא הופיע בשטח יוון הרבה יותר מאוחר מתקופת הומרוס.

מוסקה ערבית

מוצרים נחוצים: 1 חציל (400 גרם), 5-6 תפוחי אדמה

בשביל הרוטב: 70 גרם חמאה, 2 כפות. קמח, 2 כפית חלב, 2 כפית. מרק עוף יבש, אגוז מוסקט, פלפל לבן, מלח, ביצה אחת, 50 גרם מוצרלה

למלית: בשר טחון 0.5 ק ג, 1 בצל, 2 שיני שום, עגבנייה אחת, 1/2 כפית. קינמון, 1/2 כפית. שמיר ופטרוזיליה, אגוז מוסקט, קארי, מלח, פלפל, בזיליקום, רוזמרין, 1/2 כפית. יין אדום

אופן ההכנה: חותכים את החציל לעיגולים, מכניסים למים מומלחים ומשאירים למשך 20-30 דקות. ואז מרוקנים ומטגנים עד גימור למחצה. הוא מונח על מפית לספיגת השומן.

חותכים את תפוחי האדמה לעיגולים ומטגנים עד גימור למחצה. לנקז. מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הבשר הטחון, ואז את העגבנייה המגוררת, השום והתבלינים. יוצקים את היין והתבשיל מתחת למכסה, תוך ערבוב מדי פעם. מסדרים מעל את החציל המטוגן, הבשר הטחון ותפוחי האדמה מעל.

מכינים את הרוטב בכמל מהתוצרים ולאחר שהוא מתקרר מקציפים בו קלות את הביצים ומערבבים. יוצקים את הרוטב על המוסקה. מגרדים את המוצרלה מעל ואופים בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות במשך כ -40 דקות.

זהו המתכון הפופולרי של ימינו למוסקה ערבית. בתרגום המקורי, לעומת זאת, "מוסקה" פירושו המילולי "צונן" ובעולם הערבי בשם זה הוא סלט עגבניות וחצילים, המוגש כמתאבן קר.

הגרסה הפופולרית ביותר של מוסקה היא יוונית. זו מנה של שלוש שכבות.

מוסאקה ביוונית

מוצרים נחוצים: 1 ק"ג תפוחי אדמה, 1 ק"ג חציל, 1/2 ק"ג בקר טחון, חצי ראש בצל טחון, 250 גרם עגבניות משומרות, מעט מיץ עגבניות, חצי כוס יין לבן, כוס שמן זית, חופן פטרוזיליה קצוצה, מלח, פלפל, קורט קינמון ואגוז הודי.

לציפוי: 1 ליטר חלב, כוס קמח, חצי כוס שמן זית, שתי ביצים, גבינה.

אופן ההכנה: חותכים את החצילים לעיגולים ומסדרים בתבנית עם מעט מלח על כל אחד. תפוחי אדמה קלופים נחתכים לעיגולים ומטגנים בשמן זית.

מוציאים מהתבנית לפני שהם מוכנים לחלוטין ומניחים בצד. מטגנים את החצילים מעט באותו שמן זית, ולאחר שמוציאים אותם מניחים אותם על מפיות לספיגת חלק מהשומן.

מטגנים את הבצל עד להשחמה, מוסיפים את הבשר הטחון, לאחר עשר דקות ואת היין, העגבניות, רוטב העגבניות, הפטרוזיליה, המלח, הפלפל והקינמון לפי הטעם וחצי כוס מים. כשהמים נספגים מוציאים את התערובת מהכיריים ומוסיפים את הגבינה הצהובה המגורדת.

למילוי מערבבים כוס חלב עם הקמח. את החלב שנותר מבשלים ומערבבים באטיות תוך ערבוב לקבלת slurie סמיך. לאחר הסרתם מהאש מוסיפים שתי ביצים טרופות יחד עם אגוז המוסקט.

מסדרים שורה של תפוחי אדמה בתחתית תבנית משומנת. מכסים בתערובת הבשר. מסדרים שכבת חצילים מעל ומכסים אותה שוב מעל. השכבה האחרונה מכוסה במילוי. אופים את המוסקה בתנור חזק בינוני עד להשחמה.

המגוון הטורקי של מוסקה שונה מהיווני בסדר הספציפי של השכבות והתוספות. עם זאת, ישנם מתכונים טורקיים בהם המוצרים מסודרים גם בשלוש שכבות, האחרונה מורכבת מעגבניות חתוכות.

מוסקה טורקית

מוצרים נחוצים: 500 גרם בשר בקר טחון.½ עגבניות משומרות, ½ צנצנת חמוצים, גזר אחד, 5-6 ביצים, 1 ק"ג תפוחי אדמה, 150 מ"ל חלב, חמאה, גבינה, מלח, פלפל.

אופן ההכנה: את הבשר הטחון מועכים בעגבניות. ביצים וגזר רותחים. מכינים פירה. הבשר הטחון מטוגן. מורחים מחצית מהפירה בתבנית משומנת, וממיסים מדי פעם את הכף בחמאה מומסת כדי שלא תידבק לפירה.

מוסיפים מעל את הבשר הטחון ומסדרים עליו את החמוצים הפרוסים, הגזר והביצים המבושלות. מורחים מעל את המחצית השנייה של המחית. מפזרים גבינה צהובה מגורדת ואופים בתנור.