2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
גמזה הוא זן ענבים פופולרי המוכר למגדלים בולגרים מזה שנים רבות. הוא מנוהל בעיקר בחלקים הצפוניים של המדינה. מלבד מדינתנו, היא גדלה גם בסרביה השכנה, רומניה וטורקיה, כמו גם בהונגריה, סלובקיה, צרפת, מולדובה ואוסטרליה. הזן נקרא גם Skadarka, Kadarka, Gimza, Kadarka modra, Kadarka black, Black gitsa, Mekish ואחרים.
גמזה מאופיין בעלים ירוקים כהים, בעלי חמישה חלקים מכוסים טחב. יש להם שיניים בולטות גדולות וידיות קצרות. בחודשי הסתיו הם הופכים לאדומים. האשכול במין זה הוא בגודל בינוני, בעל צורת חרוט. אצל מינים מסוימים הוא דומה יותר לגליל. הפטמות מעוגלות, לא גדולות מדי ולא קטנות מדי. הבשר עסיסי. הוא מאופיין בטעם רענן ובארומה נעימה. הבשר מכוסה בקליפה דקה, צבוע בכחול כהה ובעל ציפוי. יינות שולחן אדום וקינוח עשויים מענבים.
היעל הוא בין הזנים שלא ניתן לגדל בשום מקום, כי יש לו כמה פרטים. לדוגמא, מגוון זה מעדיף מקומות מאווררים היטב, רצוי גבעות. הם חייבים להיות בעלי קרקעות עשירות בחומרים מזינים. גם ערך הטמפרטורה חשוב. למרות שזה לא זן תרמופילי במיוחד, עם ירידה חדה בטמפרטורה, הוא עלול לא לסבול את השינויים ולהקפיא. אם מגדלים אותו בתנאים מתאימים, גמזה מאופיינת בתשואות גבוהות ובפוריות.
הוא שייך לזני היין שמבשילים מאוחר. הענבים מוכנים לקציר במחצית השנייה של ספטמבר. אחרת, מגוון זה רגיש לעובש. מכיוון שהפרי עטוף בקרום דק, הוא יכול להיות מותקף על ידי botrytis cinerea. אם הסתיו מתגלה כגשום מדי, התבנית גורמת לנשירה של הגרגירים. מתי גמזה לגיזום חשיבות רבה. מומחים ממליצים שהיא תהיה נמוכה, מכיוון שבדרך זו ניתן להשפיע על התשואה בהצלחה.
ההיסטוריה של גמזה
ישנן אגדות שונות על מקור הזן גמזה. לדברי אחד מהם, כאשר בניו של חאן כוברת התפזרו על חצי האי הבלקן, לכל אחד מהם היה מקל מגפן עתיקה. היין מהצומח הזה היה שיכור לפני הקרב, כי הוא הטיל את המלחמות בכוח ובאומץ. כאשר הבולגרים התיישבו בארצות היום, הם התיישבו בתרבות רבה.
אך עד מהרה האוכלוסייה החלה לשתות לעיתים קרובות מיין גפן זה והביא לבעיות רבות בקרב המקומיים. לכן, ברגע שחאן קרום נכנס לשלטון, הוא הורה לעקור את כל הכרמים, הרעיון היחיד להביא סדר לנתיניו המשכרים. אולם לילה אחד, קרה משהו ששינה את כוונותיו של השליט. באופן מסורתי, אריה הסתובב בארמון, ושמר על תאי הפונדק.
היו גם מלחמות סיור. לא פעם קרה שאם חלק מהם יירטו על ידי האריה, הוא יהרג. כשצעיר השתלט עליו פגש אותו אריה. אולם באופן לא צפוי, הצעיר התגבר על הטורף והחיה שכבה על האדמה. החאן הסתקרן מאוד ממה שקרה ושאל את הלוחם כיצד השיג את הכוח הזה.
לאחר התלבטויות ארוכות, הצעיר שיתף כי משפחתו לא עקרה את הגפן הקדושה ושתתה יין שהושג ממנה לפני משמרתו. סיפור זה גרם לחאן לחשוב ולבטל את צוו. הוא הורה להחזיר את הכרמים ושמו גמזה, לבתו.
מאפייני גמזה
כאמור, מהזן גמזה מתקבלים יינות שולחן אדומים וקינוחים, המאופיינים בטעם צפוף וניתנים לשתייה. עם גידול נכון של הכרמים, מתקבל יין בעל צבע אדום צפוף, עשיר בטאנינים. אם הקציר לא היה טוב, אזי איכות היין המיוצר תהיה מוטלת בספק.
הארומה של היין משתנה מיצרן ליצרן, מכיוון שמתווספים מגוון ניחוחות. לדוגמא, ניתן לכלול ארומה של פירות יער (אוכמניות, פטל), שוקולד, קינמון ועוד. הרעיון הוא שהניחוח הסופי של היין יהיה צפוף, מאוזן, אך גם כובש את הצרכן.
משרת את גמזה
סם הענבים מוגש צונן (בין 10 ל -15 מעלות). הוא מוגש בכוסות היין הידועות עם שרפרף, המאפשרים לחשוף הן את מאפייני הטעם של היין והן את המוזרויות של צבעו. הכוסות מלאות רק למחצה והמשקה שותה לאט. באופן זה תהיה לכם האפשרות לחוות באופן מלא את כל מאפייני היין ובעיקר ליהנות מהם. אניני טעם אמיתיים של אליקסי ענבים אף פעם לא ממהרים כשהם נהנים מהם.
היין מ גמזה בעל טעם מגוון, מה שהופך אותו ללא יומרני לתוספי מזון. באופן כללי, זה תלוי בך עם מה תשלב את זה. עם זאת, גורמטים סבורים כי גבינות רכות מותפלות עושות עבודה נהדרת במקרה זה.
מומלץ גם מאכלי ים, בקר ועוף. נסו לשלב גמזה עם רול עוף עם חרדל ויין אדום, עוף עם ערמונים צרפתיים, צלי עוף עם רוטב או עוף עם כמון. הצעות נוספות מאוד מעוררות תיאבון הן פילה עגל וחזיר עם פטריות וירקות, מדליוני עגל עם מיץ לימון, שיפודים ים תיכוניים ועגל עם עגבניות.
