אורז גלוטיני - עובדות, יתרונות ויישומים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אנו ממהרים להבהיר - לא מדובר באורז המכיל גלוטן, להפך! שמו של זן אורז זה מקורו במילה הלטינית glūtinōsus, שפירושה דביק ודביק. זה בדיוק המאפיין העיקרי של סוג האורז - היכולת של הדגנים להיצמד זה לזה לאחר בישול או תבשיל. לכן אורז גלוטן ידוע גם בשם דביק, אורז סיני, אורז שעווה ואורז מתוק.

מקורו באסיה - דרום מזרח ומזרח אסיה, חלקים מסוימים בהודו ובהוטן. מסיבה זו, הוא פופולרי מאוד בכל יבשת מזרח. יכולתו להיצמד זה לזה נובעת מכך שהוא מכיל כמות קטנה מאוד של עמילאז - רק כ -1%.

לשם השוואה - במקרה של אורז ארוך, התוכן מגיע עד ל 23%, ובגלל זה גרגריו נותרים מופרדים זה מזה לאחר הבישול. במקביל, אורז הגלוטן מכיל רמות גבוהות של עמילופקטין. זה חייב את היכולת שלו להיצמד כל כך חזק.

משתמשים באורז גלוטיני להכנת מנות רבות האופייניות למטבח האסייתי. ביניהם מתכונים מלוחים ומתוקים כאחד. מכיוון שניתן להציע אותו גם בצורת אבקה (טחון, בצורת סובין), הוא משמש גם להכנת חטיף עם חלב.

לעיתים קרובות כשמכינים אורז גלוטן, נדרש להשרות אותו תחילה. פרט מעניין הוא שהעקביות הדביקה בה הוא נבדל בבישול, הופכת אותו למתאים במיוחד לצריכה עם מקלות אכילה סיניים טיפוסיים.

אחד הדברים המפורסמים ביותר בבולגריה, שהכנתם משתמשים בהם באורז גלוטן, הם אגוזי האורז, הידועים גם בשם קנין קקינו. הם ידועים גם בשם צ'יפס יפני ומכונים גם arare.

זנים של אורז גלוטן בצבע סגול ושחור נחשבים כמועילים ביותר לבריאות על פי הרפואה הסינית. לטענתה, תת-מינים אלה מגרים ומשפרים את זרימת הדם, ובכך פועלים באופן מונע כנגד מחלות לב וכלי דם.

מוצר נוסף שהוכרז על ידי הסינים כמרפא הוא יין אורז מיוחד באלכוהול נמוך העשוי מאורז דביק. הוא מתוק, אך דל סוכר, מכיל חומצות אמינו רבות ומשפיע לטובה על מערכת העיכול.

מדינות אחרות מכינות גם משקאות אלכוהוליים, כולל בירת אורז. הוא פופולרי מאוד בגלל טעמו המתוק ותכולת האלכוהול הגבוהה יותר מבירות אחרות.