מדוע הקקאו ההולנדי הוא הטוב ביותר בעולם?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

יש רק מעט אנשים בעולם שלא אוהבים לאכול שוקולד. וממה עשוי שוקולד אמיתי? כמובן, מ קקאו.

לפני שנכנס למהות הנושא שלנו, כלומר למה הקקאו ההולנדי נחשב לטוב ביותר, טוב להציג בפניך מה זה קקאו עצמו ומה הם הזנים שלו.

קקאו מופק מצמח שזכה לשם קקאו תאוברומה, שתורגם מיוונית פירושו צלחת האלים. צמח זה נמצא רק כצמח בר והיה ידוע לתושבי האי יוקטן כבר במאה הרביעית לפני הספירה. בהדרגה, האצטקים, האולמקים, הטולטקים והמאיה מילאו תפקיד חשוב בתהליך הפקת פולי הקקאו מתרמיליהם.

הם קקאו משומש רק בצורת משקה מריר, שהיה מעורב אפילו עם פלפלים חריפים. זה היה ידוע כמרחמת עוצמה, כפי שהוא כיום, והיה מוערך כל כך עד שהוא שימש כאמצעי תשלום במשך זמן מה. מתנה אמיתית מהאלים!

אבל בואו נחזור לנושא המרכזי. אז זה יכול קקאו כדי להיות שמיש, יש להסיר את השעועית מכל תרמיל, לאפשר תסיסה, לייבש אותה וטחונה. באופן זה מתקבלת מסה שמנונית למדי שחומציותה היא בין 5 ל- 6 Ph. זהו זה קקאו טבעי שיש לו טעם מריר ומחמיר למדי.

אנו הופכים את הסיפור לשנת 1828, כאשר קוראד יוהנס ואן האוטן, הולנדי, ממציא עיתונות מיוחדת קקאו מטופל באשלגן פחמתי. כְּלוֹמַר הוא נעשה אלקליזציה בכדי להגיע ל- Ph ניטראלי בסביבות 7. באופן זה הקקאו הופך למתוק, רך יותר ומקבל צבע כהה בהרבה.

אז בימינו הקקאו מתחלק בעיקר לטבעי ו קקאו הולנדי, ניתן למצוא את האחרון גם כאירופי או קקאו דני. ניתן לקנות בערך 1 ק ג קקאו הולנדי בכ- 20-25 BGN. הוא עשיר מאוד בשומנים רוויים ואלקלואידים.

כיום, ישנם קונדיטורים שמעדיפים להשתמש בקקאו טבעי, אך ללא ספק ההולנדים הפכו ללהיט אמיתי מאז הקמתו. כמו שזה היום.

ואתם יכולים לנחש ממה עשויים עוגיות האוראו האהובות עלינו? זה מ קקאו הולנדי.