מסורות קולינריות יווניות - כל מה שצריך לדעת

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

רק עם אזכור של מטבח יווני, אפילו הקנאות המתוחכמות ביותר עוצרות את נשימתן. אין ספק שהמטבח היווני הוא בריא, מזין ויחד עם זאת - לא יומרני.

בנוסף, קוסמים קולינריים יוונים יודעים להפוך את המוצרים הרגילים לכאורה ליצירות אמנות קולינריות בהירות וריחניות. ליוונים יש פולחן של צריכת מוצרים ותבלינים מקומיים.

כדי להבין איך המסורות של המטבח היווני האותנטי ביותר שונה מהמסורות האופייניות למדינות הקרובות ליוון, נצטרך להיזכר בהיסטוריה של מדינה זו עם מזג דרומי לוהט.

ראשית, למיקומה הגיאוגרפי של מדינת יוון, ומכאן לאקלים יש השפעה ישירה ביותר על כל מטבח לאומי. שנית, לאחר שעברה בתרבויות לאומיות רבות במשך אלפי שנים, יוון ספגה משהו מיוחד מכל אחת מהן.

עובדה מעניינת: ספר הבישול הראשון בהיסטוריה נכתב על ידי היוונים לפני תקופתנו.

מטבח יווני נהדר לטעם המעודן ולמראה הכלים. כמה מתכונים למעדנים יוונים היו במסורת שלה במשך אלפי שנים ותמיד מלהיבים את אלה שמתחילים את ההרפתקה איתה.

הטריאדה שמן זית, לחם ויין הוא מרכיב נפוץ בכל אזורי יוון, אך לא פחות חשוב הוא הלימון, שמיץ שלו מפוזר בתבשילי דגים ובשר. לעתים קרובות משתמשים בתבלינים כמו מלח ים, פלפל, אורגנו, עלה דפנה, מרווה וקינמון.

חמאה במטבח היווני

אם אתה שואל יווני מה זה הבסיס לאוכל יווני, הוא ללא ספק יגיד לך שזה שמן זית, ואז הוסף לימון, בזיליקום ואורגנו בתנועה אחת. מרכיבים אלה הם הבסיס לאוכל טעים ובריא שנוצר על ידי מטבח יווני.

מבישול לסלטים - שמן זית יווני הוא כמו זהב נוזלי. ביוון עצמה אומרים שכל עוד יש יותר עצי זית מאשר אנשים, יוון, או לפחות המטבח שלה, לא ייעלמו. קשה לומר אם זה נכון, אך ביקור במדינה יפה זו מאשש שיש אמת כלשהי בכל אמירה.

עובדה מהנה: כנראה קשה למצוא מנה יוונית ללא שמן זית.

ארוחת בוקר במטבח יווני

חטיפים יוונים נקראים meze. זוהי סט מנות קטנות המוגשות לפני הארוחות, בליווי מסורתי של יין או אוזו יווני (ברנדי עם אניס).

אחד המתאבנים הפופולאריים ביותר קל להכנה: חתיכת גבינת פטה גדולה, זרועה שמן זית וקורט אורגנו קצוץ דק. כמובן, ישנם חטיפים פופולריים אחרים כגון: חומוס, דולמה, פיתה, תרד, סובולקי. עם זאת, ליוונים יש ארסנל קטן של תבלינים על בסיס אורגנו, בזיליקום, שמיר ועלה דפנה. כמובן, אתה יכול למצוא עשבי תיבול רבים אחרים במטבחים מודרניים, אך אלה המפורטים לעיל הם הבסיס המסורתי.

כמעט כל המסעדות ובתי הקפה מציעים מים בחינם כסימן הכנסת אורחים, גם אם אתם רק מזמינים קפה. ובמקרים מסוימים אל דאגה אם מגישים לכם פתאום קינוח, יוגורט עם דבש או סוגים שונים של מאפים קטנים שהכינה המארחת של המסעדה היוונית בה אתם יושבים.

חלב במטבח היווני

אולי המתאבן היווני המפורסם ביותר הוא צזיקי (tsatsiki, tsattsiki) - המקבילה לחטיף של סלט השלגייה שלנו, שמשלב בפשטותו מלפפון, שום, נענע, חומץ יין לבן ושמן זית בצורה מושלמת. סוד ההצלחה של מתכון זה טמון בעובדה שהוא מתבגר מספר שעות לפני ההגשה כדי לפתח את הארומה ללא רבב שלו לפני ההגשה.

הבסיס של המטבח היווני

התבואה העיקרית בה משתמשים היוונים במטבח היא חיטה. בצורת סולת, פסטה, קמח, לחם ועוד.

ירקות יוצאים ענקיים השפעה על המטבח היווני כפי שהם עושים במדינות רבות אחרות בים התיכון. עונתיות היא גורם מרכזי, אם כי היא פחות חשובה בימינו, מכיוון שרוב הירקות ניתנים לרכישה בכל עת של השנה. עם זאת, מאכלים טובים קשורים לרכיבים טריים, ולכן השווקים המקומיים (אגורה) שווים ביקור.

מרקים במטבח היווני

באשר למרקים יוונים, שכנינו הדרומיים מסתדרים טוב מאוד. הנפוצים והנפוצים ביותר הם שעועית (מרק שעועית), אבגולמו (מרק בשר, בעיקר עוף עם אורז, ביצה טרופה ומיץ לימון - תענוג אמיתי), מרק עגבניות, מרק עדשים ועוד ועוד.

כמה מילים על גבינה יוונית

יוונים אוהבים גבינה. אולי ממש כמו לימונים. רוב האנשים מחוץ ליוון מכירים רק פטה, אבל במטבח היווני יש מגוון רחב מאוד של גבינות. אלה כוללים את Kasseri, Kefalo, Graviera, Antothyros, Manuri, Metsovone and Mizitra.

עובדה מעניינת: שפים רבים, בהגשת גבינת פטה, מעדיפים לחתוך אותה לקוביות ולהגיש צלחת שלמה. מאמינים שככה המנה נראית יותר אסתטית, והאוכל עצמו ישבור את הגבינה כמו שהוא אוהב ונוח לו יותר לאכול אותה.

מנות דגים ובשר במטבח היווני

דגים ופירות ים מבוקשים מאוד, אך כבש נצרך ללא הרף לאורך כל השנה. פסטיקיו הוא אחד המאכלים המפורסמים האופייניים לאיים היוניים, שם שכבות פסטה מתחלפות בשכבות בשר וירקות שונים, כולם מכוסים בשכבה עבה של רוטב בכמל. אופים בתנור עד להזהבה.

קינוחים במטבח היווני

קינוחים יוונים מראים את התשוקה היוונית לסוכר ודבש, שקשה מאוד לעמוד בפניו. מוטב שלא תחשוב על תכולת הקלוריות, אחרת תרגיש אשמה על מה שאכלת.

כאן אנו מדברים על ריזוגאלו (פודינג אורז עם חלב), גלקטובורקו (פשטידה מסורתית עם חלב ושמנת חיטה), סיקופיטה (פשטידה עם תאנים). אבל אנחנו חייבים להודות שאחת העוגות הטובות ביותר ופשוטה להפתיע בעת ובעונה אחת היא השואגת היוונית המסורתית / Revani /.

שתייה במטבח היווני

אם אתה ביוון, ראה מה אתה יכול לבחור בסעיף המשקאות. אם אתם נמצאים באחד המקומות למרגלות הר אולימפוס, תוכלו ליהנות מתה, אותו תוכלו למצוא רק כאן. אבל אולי מעניינים יותר עשויים להיות המשקאות אוזו וציפורו, משקאות חריפים עם ארומה של אניס. ובאי קורפו תוכלו ליהנות מליקר על בסיס קומקוואט - פרי ייחודי לאזור זה.

היין האהוב והנפוץ ביותר של היוונים נקרא רצינה - יין לבן מייצורו עצמו, המיושן בחביות אשוח, המעניק ניחוח שרף שלא ניתן לטעות בו. בימי הקיץ החמים שותים את היין עם מים מינרליים. באופן מוזר, רטינה לא עברה את גבול יוון עד שנות השישים עם התפתחות התיירות.

מטקסה הוא משקה אגדי עם היסטוריה של למעלה מ -130 שנה. ישנם 3, 5 או 7 כוכבים. ככל שכוכבים רבים יותר, כך המשקה בסוף הארוחה מעודן יותר.

ובסופו של דבר האוכל מסתיים בדרך כלל בקפה. קפה יווני הוא חזק ומוגש בכוסות קטנות ללא חלב. זה זהה לטורקית, אך היזהר לא לבקש קפה טורקי, מכיוון שאירוח המארחים אבד מיד. ביוון, קפה נמס, המוגש עם חלב וקוביות קרח בכוסות גדולות - או הפרפה המוכר שלנו - נהנה מכבוד המוני.

המקומיים טברנות ומסעדות יווניות הציעו לתיירים לטעום את האוכל ולהכיר להם את האווירה היוונית האופיינית - המשפחה עוסקת בבישול, עסקים - אשה, בעל וילדים יושבים לשולחן ולעתים קרובות תמצאו מקומות בהם המקומיים נהנים ורוקדים. כדאי שתדעו ששמות רשתות המזון המהיר המפורסמות הם די נדירים במדינה הזו. לאן שלא תלך, תרגיש את גאוות היוונים לכל מה שמסורתי, מקומי - כלומר לכל מה שהוא יווני!