2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הם מעשנים הוא זן ענבים בולגרי ישן שממנו מייצרים יין. מלבד ארצנו, היא ידועה גם אצל מגדלי הגפנים ביוון השכנה, טורקיה, סרביה, מקדוניה ורומניה. הוא נמצא גם ברוסיה. בארצנו רוב הגפנים מהזן גדלים בשומן וסטארה זגורה. הוא נמצא גם על חוף הים השחור ובאזור סביב אוקסינוגרד.
בדרך כלל עָשָׁן מופץ בעיקר בחלקים המזרחיים והדרומיים של המדינה. בקרב הבולגרים הוא ידוע גם בשמות דמיאת (באזור סליבן) וסמדרה (באזור רוסה). בשכנותינו המערביות, סרביה ומקדוניה קוראות לזה שמדרבקה. ברומניה קוראים לזה סמדר, בטורקיה - דרטוניה, וברוסיה - גלאן.
הסדין בשעה עָשָׁן הוא בגודל בינוני. הוא מעוגל, לא חתוך מדי, מחומש ומכוסה טחב. עלי הכותרת מכורבלים כלפי מעלה. הידית מאופיינת באורך בינוני ופלאפה קלה. בתחילת הדרך העלים ירוקים, אך עם תחילת הסתיו הם מצהיבים. צבע העשן הוא דו מיני. החבורה בגודל בינוני וצורת חרוט, קומפקטית למחצה, עם גבעול בינוני-ארוך.
הוא יחסית עבה ועצי בהתחלה. התבואה של זן זה די גדולה. צבעו ירקרק או צהוב והוא עגול. הבשר מימי, בעל מרקם רענן וטעים. לטענת חלק, יש לו טעם שמזכיר וניל. הבשר מכוסה בקליפה דקה. מפרי העשן מתקבלים יינות שולחן לבנים, יבשים והרמוניים. הוא משמש גם לייצור חומר זיקוק קוניאק איכותי. ניתן להשתמש בו יחד עם זנים אחרים או לבד.
גידול עשן
הם מעשנים מתפתח בהצלחה בעיקר בשטח תלול בו הקרקעות גיריות. מעדיף טמפרטורות מתונות. אם הוא גדל בתנאים נוחים, יש לו צמיחה חזקה ותשואה גבוהה. הבעיה העיקרית איתו נובעת מכך שהוא מבשיל מאוחר - בסוף ספטמבר, ואם בסתיו גשום, היבול נהרס על ידי ריקבון אפור. המאפיין השלילי הנוסף של הזן הוא שהוא אינו עמיד בפני קור במיוחד.
אחרת, הוא עדיין מצליח להתאושש. מגוון זה רגיש גם לבצורת. לדברי המומחים, הוא סובל היטב את כל בסיסי השורש הידועים בקרב מגדלי הגפנים הבולגרים. אם מגדלים אותו בתנאים נוחים, זה לא מצריך טיפול מיוחד, ולכן ניתן לנהל אותו בטכניקות חקלאיות רגילות.
היסטוריה של עשן
אומרים שזן ענבים זה גדל בארצות בולגריה מזה מאות רבות. אגדה ותיקה מחברת אותו עם צעיר שגילה אומץ חסר תקדים לגילו. האגדה מספרת כיצד צעיר בסדר גודל ענק הוצף בצמא. ואז הרטיב את שפתיו ביין מזן ענבים עד כה לא ידוע. לאחר ששתה את הסם, הוא נאלץ להילחם באריה צמא דם.
הגיבור הפיל את אזור הטורפים ליד וליקי פרסלב. האנשים שהיו עדים למתרחש הופתעו מאוד מגבורתו של הצעיר. הם הסבירו את זרם הכוח של הילד על ידי שתיית היין. לאחר תקרית זו הם קראו לגפן וליין מענבים הם מעשנים כי כך נקרא הצעיר.
מאפייני עשן
כאמור, מ עָשָׁן מייצרים יינות לבנים יבשים וארומטיים עם מבנה חומצי טוב. הם מאופיינים בצבע זהוב עשיר שאי אפשר לשכוח. תווי האפרסק מורגשים בעת הריח. יחד עם זאת יש תחושה לא פולשנית של אינדריש, שיטה וטילנדה. יש יצרנים שמרשים לעצמם להעשיר את הארומה של המשקה בעשבי תיבול שונים. בזכותם נוצר פרופיל של היין והוא רוכש צפיפות. עשן נעים לאכילה מכיוון שהוא קליל ורענן בעת ובעונה אחת.
מגישים את העשן
בהגשה עָשָׁן יש לקחת בחשבון כמה מוזרויות. כדי להרגיש בצורה הטובה ביותר את מאפייני היין, עליך להגיש אותו צונן. כוון לטמפרטורה שלה להיות סביב 14 מעלות. הקפידו לבחור את הכוס המתאימה.עצרו בכוס האוניברסלית ליין לבן עם כיסא.
אם אין לכם כוס כזו, יהיה כדאי לקנות אותה, מכיוון שהיא מתאימה גם ליינות ישנים וגם לכאלה שצעירים יותר. תוכלו לזהות זאת בכך שהוא מורחב מעט בתחתיתו ומצומצם בחלקו העליון. בזכות צורת הכוס ניתן לחוש תחילה בתווים החמצמצים ואז במתוקים. כשמזגים את היין אפשר למלא את המיכל לחצי או אפילו פחות. בזכות מבנה הזכוכית מורגשות איכויותיה, גם אם מדובר בכמויות קטנות.
כשאנחנו צורכים עָשָׁן חשוב גם כיצד נשלב אותו עם האוכל כדי שלא יישאר ברקע. ככלל נבחרים מנות פשוטות שאינן מכילות תבלינים חזקים עם ארומה וטעם עשירים. תוכלו לבחור במנות דגים לבנים או ממעדני פירות ים.
אם אינכם חובבי פירות ים, אנו ממליצים לכם לבחור התמחויות עופות קלים כגון שיפודי הודו או סטייקים, שליו קלוי או סלט עוף טרי. ניתן גם לשלב עשן עם סוגים שונים של גבינה.
גבינות רכות ולבנות הן אפשרות טובה. אם אתם מחפשים מתאבנים קלים עוד יותר, תוכלו לצרוך את היין גם עם פירות. אתה בוודאי לא תשתבש אם תעצור באלה האופייניים לקווי הרוחב שלנו ותוכל לאכול הדרים אקזוטיים.
מוּמלָץ:
איך אוכלים כשאנחנו כבר לא מעשנים
כרגע די חשוב להפסיק לעשן - במיוחד לאחר העלייה האחרונה במחיריהם. אחת הדרכים הטובות והמוכחות היא לעצור אותן בפתאומיות, בבת אחת, ולא להטעות מסיגריה אחת או שתיים במצבים עצבניים. היכונו נפשית כי השבועיים הראשונים לאחר הפסקת הסיגריות הם הזמן לעלות קילוגרמים.
