פירות ים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פירות ים ונשימת בריחת הים שלהם קשורה לעיתים קרובות לרגשות הנעימים של הקיץ. הדבר הטוב הוא שניתן למצוא פירות ים טריים או קפואים בכל ימות השנה בשוק, אך, כמובן, למולים טריים שנתפסו ומבושלים, קלמארי או לובסטר עם מעט טעם לימון אין תחרות מבחינת ארומה וטעם.

אנו יכולים לחלק את כל מערך פירות הים בו אנו משתמשים למאכל לשתי קבוצות גדולות - רכיכות וסרטנים. קטגוריית הרכיכות כוללת צדפות, מולים, קלמארי, תמנון, דיונון. חלקם מאופיינים בהאכלה באמצעות סינון מים. קבוצת הסרטנים כוללת את כל סוגי הסרטנים והסרטנים, לובסטרים, שרימפס וכו '.

מלבד היותו טעים להפליא ונחשב למעדן, פירות ים הם אוכל שימושי ומלא ביותר. די לומר כי היפנים הם האומה עם תוחלת החיים הארוכה ביותר, והתפריט שלהם מבוסס על פירות ים, אורז וסויה. נשים יפניות אוכלות בממוצע פי 50 יותר דגים, פי 17 יותר אורז, פי 3 דגני בוקר מאשר אירופאים.

מעל הכל פירות ים נחשבים גם למוצר תזונתי. הודות לפירות ים, התזונה היפנית נמוכה בערך פי 2 בקלוריות מהתזונה שלנו. לאחרונה, מדענים אף מצאו שרידי קליפה במערה בדרום ספרד, המאשרים כי הניאנדרטלים, כמו הומו סאפיאנס, צדו ואכלו פירות ים לפני 150,000 שנה.

סוגי פירות ים

מידי - פירות ים אלה הם השני רק לצדפות. הם כוללים כ -25,000 מינים, המופצים בנהרות, בים ובאוקיאנוסים, בעיקר בחלק החופי. הפופולרי והנצרך ביותר בבולגריה הוא מולים שחורים (Mytilus edulis). מולים של חול לבן (Mya arenaria) פופולריים גם הם, ובין מעדני העולם הגדולים ביותר הם מולים המפורסמים של סן ז'אק (Pecten maximus).

סרטנים - סרטנים אלה זמינים בכל ימות השנה - חיים וקפואים. במקרה של סרטנים חיים, עליך להרתיח אותם תחילה ואז להפריד את הבשר, ובמקרה של סרטנים קפואים, תוכל להמשיך בהפרדת הבשר. סרטן במשקל 900 גרם יכול לתת כ -300 גרם בשר. מעטפת הסרטנים המבושלים משנה את צבעה והופכת לכתום-אדום, ואז מגולגלת עוד 8 דקות על כל 500 גרם משקל.

צדפות - מלכתחילה בייצור העולמי. לפני הצריכה יש לנקות היטב צדפות בעזרת מברשת, לכבס אותן, לפתוח אותן בסכין חדה ולשטוף את הבשר. צדפות טעימות וגולמיות, מוגשות בקליפה אחת עם מעט מיץ לימון. הם נחשבים למעדן והם ידועים זה מכבר כאפרודיזיאק.

שרימפ - פירות ים אלה הם יותר מ -2000 מינים של שרימפס. הדגימה הגדולה ביותר היא מסוג מפרץ דבלין (langoustines). אחריהם שרימפס המלך או ג'מבו, כמו גם נמרים. כשאתם מבשלים שרימפס טרי, עליכם להפריד את ראש הקליפה ואת הווריד מאחור. פירות ים אלה הם גם חריפים, מבושלים בפשטות רבה, מבושלים עם מעט שומן, שום ויין לבן.

לובסטרים - נחשב לסרטנים הגדול ביותר. ממשפחת פירות ים זו ידועים כ- 163 מיני לובסטרים / לובסטרים המופצים ברחבי העולם. הם מעדיפים מים קרים יותר, ובקנדה נתפס הדגימה הגדולה ביותר - במשקל 20, 14 ק ג, בני יותר מ -100 שנה. הלובסטרים בשוק הם בני כ -10 שנים. בחרו תמיד לובסטר גדול יותר, מה שמבטיח לכם בשר טעים יותר.

דיונון - פירות ים אלה הם טורפים, המכונים לפעמים דיונונים דרומיים ומונים יותר מ -300 מינים. רובם חיים בים טרופי. יש להם בשר טעים ומזין ביותר, שהוא למעשה גופם והמחושים.

תמנון - יצורי ים אלה הם מבחן כישוריו הקולינריים של שף חסר ניסיון, אך לאחר שהתבשל, התמנון הוא מתנה טעימה להפליא של פירות ים. קודם כל חייבים להרתיח, ומשם אפשר לאפות, לטגן וכו '. כששוטפים את התמנון, חשוב להסיר את שקית הדיו וללמד אותו יפה בעזרת פטיש עץ כדי שיהיה שברירי יותר.

חוּם כֵּהֶה - פירות ים פחות פופולריים אלה בארצנו מיוצגים על ידי כ -30 מינים מודרניים שאוהבים את המים החמים של ים מלוח מאוד. יש להם בשר טעים עדין ומובהק, לפני הבישול עליכם לכבוש אותם, ואז תוכלו לטגן, לבשל ולהשתמש בהם בכלים שונים.

הרכב פירות ים

פירות ים הם מקור שלא יסולא בפז להרבה חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים. הם מכילים חלבון כמעט כמו בשר, עם ההבדל שהם נמוכים בקלוריות. כל פירות הים מכילים נוגדי חמצון חזקים, חומצות אמינו בעלות ערך רב הנספגות בגוף בקלות ובמהירות.

כל חומצות האמינו הדרושות לגוף האדם בסוג זה של פירות ים נספגות מהר הרבה יותר מאלה שבבשר. קלמארי, מולים, סרטנים ושאר רכיכות וסרטנים מכילים מעט מאוד שומן.

כולם מהווים מקור חשוב מאוד לחומצות שומן בלתי-רוויות אומגה 3 ואומגה 6, החשובות כל כך לרווחת הכללית של גופנו.

כמעט בכל פירות הים אנו יכולים למצוא רמות גבוהות של ויטמינים - A, D, E וכל קבוצה B. בין המינרלים החשובה ביותר היא כמות הסידן והיוד בכולם, בעוד שזרחן וברזל נמצאים במינונים גבוהים יותר. בסרטנים, אשלגן בקלמארי, קובלט בלובסטר, מולים ולובסטרים.

בשר לובסטר עשיר באבץ, זרחן, ויטמין B12 ונחושת, וב 100 גרם ממנו יש 21 גרם חלבון ורק 0, 6% שומן. קלמארי מכיל חומצות אמינו רבות, ויטמינים PP ו- B6 והמינרלים ברזל ויוד. ב 100 גרם סרטנים יש 221 מ"ג סידן, בעוד שב 100 גרם שרימפס הרמה היא 135 מ"ג. בסרדינים עם עצמות, הסידן הוא 350 מ"ג, ושחמת הכמות היא מקור של 3000 מ"ג סידן ל 100 גרם.

בחירה ואחסון של פירות ים

עליכם להיות זהירים מאוד בבחירת ואחסון פירות ים מכיוון שהם מוצרים קצרי מועד שמתקלקלים במהירות ועלולים לגרום להרעלה. בבחירת כל מאכלי הים, חשוב לבחור בתושבים ימיים טריים, אם אפשר. השתדל תמיד לקבל ריח ים מרענן, לא חזק וכבד. אל תקנו פירות ים שמקורם ואיכותם אתם בספק.

בנוכחות ריח ספציפי לא נעים או נפיחות חריגה בגוף, המשמעות היא שפירות הים אינם ראויים לצריכה. זכור גם שחלק גדול מאזורי החוף, במיוחד הלגונות, כבר מזוהמים מאוד, מה שמצריך ממך לנקות את פירות הים בצורה די טובה ויסודית לפני השימוש בו לשימוש קולינרי.

אם אתה קונה אוכל כזה מרשת מזון גדולה, זו צריכה להיות ערובה לאיכות. תמיד יש לך אפשרות לבחור פירות ים קפואים, שנמצאים בוויטרינות ובמקפיאים בקירור בכל ימות השנה. עם זאת, צפו בתאריך התפוגה של החבילה.

שימוש קולינרי בפירות ים

פירות ים ידועים בעובדה שלרוב הם מוכנים די מהר ובקלות למדי, רק עם תוספת של כמה תבלינים, וטעמם מוערך כמעדן.

כל שעליכם לעשות הוא לבשל, לטגן או לתבשל את פירות הים, לתבל אותו לפי הטעם ולהוסיף ניחוחות של לימון, שום ופטרוזיליה, למשל. פיתוי שרימפס, לובסטר ושאר פירות ים מהביל הופך אותם למעטים, ובשרם שומר על כל אבות המזון.

טריק בהכנת המתנות הללו בים, מכתיב שתוכלו להעמעם את הארומה הכבדה יותר של הים וקרקעית הים, אם תוסיפו 2-3 כפות. וודקה או יין לבן במהלך הבישול.

זכרו שאסור לבשל דיונון מעל 80 מעלות.זה מספיק פשוט להישאר במים החמים במשך 5-6 דקות. אם אתם מכינים דיונון, עדיף למרינדה אותו קודם במיץ סויה ולימון, לאחר שניקיתם בעבר את הבטן ועצם הדיונון בגב.

כשמגישים ואוכלים פירות ים, אולי רק סוגים מסוימים של סרטנים עלולים לגרום לקושי קל. אם מגישים לכם סרטן שלם, עדיף להשתמש בקמצוץ מיוחד ובמזלג קטן עם שלוש שיניים, שחייבים ללכת עם מתנה כזו של פירות ים.

היתרונות של פירות ים

תזונה מאוזנת כולל פירות ים, יגרום לך להרגיש שובע, מרוצה ומלא השראה לאתגרים חדשים. כל זה נובע מקוקטייל הוויטמינים, המינרלים וחומצות האמינו החשובים לגוף. בפרט, התוכן העשיר של יוד במאכלי ים מבטיח תפקוד תקין של בלוטת התריס.

זרחן במולים מווסת את חילוף החומרים האנרגטי של התאים, שהוא בסיסי לכל התהליך הפיזיולוגי. האבץ של רכיכות עוזר לעור לא להתייבש בחום הקיץ.

כל פירות הים הם מקור לנוגדי חמצון רבי עוצמה המגנים מפני מחלות ריאה חריפות וכרוניות. בנוסף, המרכיבים המועילים בסוג מזון זה פועלים היטב על מערכת החיסון ומגנים עליך מפני מחלות ויראליות.

מחקרים מראים זאת פירות ים להפחית את הסיכון למחלת אלצהיימר. אבץ הוא סרטן וקלמארי, ותכולתם העשירה של ויטמין B12 חשובה להיווצרות הדם ולתחזוקתה של מערכת העצבים. ויטמין B2 נמצא בשפע בתמנונים ותומך בחזון שלנו.

פירות ים הם יכולים לעזור לנו לרדת במשקל מכיוון שהם דלים בקלוריות. יחד עם זאת, הם עשירים מספיק בחלבונים, ויטמינים ומינרלים, מה שמבטיח שלא ייגמר לנו החומרים החשובים. מינונים מעוררי קנאה של זרחן, נתרן, ויטמין B1 בפירות ים הם אלה שמצילים אותנו מהצטברות טבעות עודפות. בלעדיהם לא ניתן להמיר פחמימות בגוף לאנרגיה אלא לשומן.

נזק ממאכלי ים

אמנם טעים, אך פירות ים מתגלים לעתים קרובות כמזון ערמומי. מכיוון שהם קצרי מועד, לעתים קרובות הם עלולים לגרום להרעלה. זיהום הים והאוקיאנוס והעובדה שמאכלי ים מסוימים ניזונים מסינון מים הם גם סיבה להיזהר במיוחד בבחירה, ניקוי והכנת פירות ים. חשוב לדעת שיש מספר רב של מיקרואורגניזמים המעורבים בהרכב המיקרופלורה של פירות ים.

סימני הדאגה לכך שצרכתם פירות ים באיכות ירודה הם: קהות לשון ושפתיים שעות ספורות לאחר אכילת פירות ים, טעם מתכתי בעת צריכתם, כאבי בטן נוקבים, פגיעה ברגישות הטמפרטורה. כל אלה הם סימנים להרעלת מזון.

על ידי סינון מים, כמה מאכלי ים מצטברים מיקרואורגניזמים הגורמים להפטיטיס A ו- E, Norwalk - נגיפים, זיהומים עם E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas ו- Plesiomonas. צדפות רגישות במיוחד בהקשר זה. תפיסתם ב -36 מפרצים בארה ב מראה נוכחות גבוהה של סלמונלה.