2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
החזיר כמוצר מייצג בשר חזיר מיובש או בשר צבי. זהו מעדן של בשר לחוץ ולא טחון וזה ההבדל העיקרי של חזיר ממוצרי בשר מיובשים אחרים. ניתן להכין אותו גם מסוגי בשר אחרים - הודו או עוף.
חזיר פרמה - היסטוריה וגורמי ייצור
חזיר פרמה אוֹ פרושוטו די פארמה נקרא המעדן שמוכן באזור אמיליה-רומאניה בעמק פארמה האיטלקי היפה.
שם הכינו חזיר במשך מאות שנים ומקום זה ביסס את עצמו כאחד הפוריים ביותר בגסטרונומיה האיטלקית. התנאי פרושוטו מגיע מלטינית - perxuctus, שפירושו להתייבש.
הרומאים הקדומים הכירו את הטכנולוגיה הזו. באימפריה הרומית הוגש חזיר גולמי מיובש לאזרחים רומאים עשירים.
למעשה, החזיר היה מבוית לפני 10,000 שנים, ותבליטים מראים כי הגאלים מיובשים גם בשר חזיר. ידוע שבשנת 500 לספירה כבר נעשה שימוש בשיטה זו לאחסון בשר.
לדברי מומחים, האקלים הוא מה שהשתנה פרושוטו די פארמה בסמל המטבח האיטלקי. משב הרוח האפניני הקל המעורבב בניחוחות לא ארציים של מטעי אורן וזיתים הותיר את נשימתו בתהליך הייבוש. הרוך והארומה האופיינית לפרושוטו נובעים מארץ פארמה המבורכת.
גורם חשוב נוסף הוא פיטום חזירים ומסורות המלחה ושימור בשר. החזירים נבחרים ומגדלים ב -11 אזורים בצפון ומרכז איטליה, הם משני מינים. הדיאטה היא רק עם תירס, שעורה והתוצר השיורי מייצור הפרמזן.
חזירים נשחטים בגיל 10 חודשים אם הגיעו ל -160 קילוגרם. אלה תנאים חשובים, שכן שכבת השומן חשובה לייבוש ולמראה הרך של הבשר.
תכונות בהפקת פרושוטו די פארמה
בהתחלה, כל רגל קדמית, שמשקלה כ -10 קילוגרמים, מומלחת עם מלח ים ונשמרת בטמפרטורות של 0 עד 4 מעלות. מלח וטמפרטורות נמוכות שואבים מים מהבשר. מעת לעת מכים את הירכיים כדי לאפשר למלח להיכנס לבשר. במקום שאין בייקון, מפזרים את הבשר בקמח אורז ופלפל שחור, ששומרים על טריותו. ייבוש נמשך עד שנה. משקל הירך המוגמרת הוא 6-7 קילוגרם. הוא מנקב את עצמו עם מחט בכמה מקומות ועובר בדיקות, שלאחריהן הוא מקבל תעודה והולך לשוק.
היתרונות הקולינריים של חזיר פרמה
הבשר בעל מראה מפתה עם ליבתו הוורודה וה בייקון הרך הלבן. הארומה עדינה, מביאה את הנשימה של אזור פארמה, והטעם עשיר להפליא, מעט מלוח ושובה את כל חושי האדם. בייקון הוא עדין, נעים ולא מזיק, אינו מוביל להיווצרות כולסטרול רע.
מוּמלָץ:
יום פטרוס הקדוש: מנהגים ומסורות
עַל 29 ביוני הכנסייה האורתודוכסית מכבדת את זכרם של השליחים הקדושים ומפיצי הנצרות פיטר ופול . היום סיום התענית והאנשים קושרים את החג עם הקציר, בעלי החיים הצעירים ותפוחי פטרובקה המוקדמים ביותר. שבועיים לפני החג, הכנסייה קבעה צום. לאחר הליטורגיה החגיגית, הכומר לוקח התוועדות עם המתפללים, איתו הוא שם את עצמו סוף הצומות של פיטר .
מנהגים ומסורות של חג הפסחא
חג הפסחא הוא החג הבהיר ביותר בנצרות. ביום זה, הכנסייה הנוצרית מכבדת את תחייתו של בנו של אלוהים ישוע. החג הוא נייד ונחגג ביום ראשון בשבוע הקדוש, שמתחיל בירח מלא באביב הראשון. חלק מהמסורות והמנהגים של חג הפסחא הם עוד מימי קדם. על פי מנהג ישן, תחיית המשיח נחגגת במשך 3 ימים, וההכנות לחגיגתה מתחילות במהלך השבוע הקדוש.
מוסאקה: מוצא ומסורות
אין אדם שלא אכל מוסקה, או לפחות לא מכיר מה זה. אנו רואים בה מאכל בולגרי מסורתי, אך למעשה מוסאקה היא מאכל ערבי ואפילו שמו מושאל מערבית, שם הוא "מוסקקה", שפירושו המילולי קר. מוסאקה קיימת בקרב כל עמי הבלקן: בולגרים, טורקים, יוונים, רומנים, כולנו מקבלים את מוסקה כחלק מהתרבות והמטבח שלנו.
שולחן הבשורה: מתכונים ומסורות
הכרזה , הידוע גם בבולגריה בשם Blagoets או בלאגובץ , הוא אחד החגים הנוצרים הגדולים והנערצים ביותר, שנחגג מאז המאה השביעית לא רק על ידי האורתודוכסים המזרחיים אלא גם על ידי הכנסייה הרומית-קתולית. הוא נחגג ב -25 במרץ. זה היום בו הבתולה מריה מבינה שהיא הרתה בן שייקרא ישוע ויהיה נערץ על ידי כל האנשים.
מטבח אלבני - מנות ומסורות לאומיות
המטבח האלבני מאופיין בשימוש בדגים ופירות ים במנות. המטבח של האלבנים הושפע מהביזנטים, הוונציאנים, הערבים, היוונים והרומאים. איטליה משפיעה גם היא, משם שאלו האלבנים מסורות קולינריות רבות. המטבח היוגוסלבי השפיע גם על מסורות המטבח האלבני. המטבח האלבני משתמש בתירס רב, המשמש להכנת סוגים שונים של מנות.
