2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ג'לטין הוא מוצק פירורי שקוף בעל צבע חסר צבע או מעט צהוב, כמעט חסר טעם וריח, שנוצר על ידי רתיחה ממושכת של עור בעלי חיים, רקמת חיבור או עצם. יש לו יישומים רבים בתעשיית המזון, התרופות והייצור.
ג'לטין ידוע גם בשם E441. זה ידוע ככל הנראה כסוכן ג'לים בבישול, עם סוגים שונים ודרגות של ג'לטין המשמשים במגוון רחב של מזון ומוצרי מזון שאינם מזון.
דוגמאות אופייניות למאכלים המכילים ג'לטין הם קינוחי ג'לטין או חלב, ממתקים קטנים, כמו סוכריות ג'לי ומאפים, כמו דובי ג'לי, שילדים מאוד אוהבים.
ג'לטין יכול לשמש כמייצב ומעבה במזונות כמו גלידה, ריבות, יוגורט, שמנת, גבינה, מרגרינה, משתמשים בו כמו גם במזונות דלי שומן כדי לדמות את תחושת השומן מבלי להוסיף קלוריות.
קליפות הכמוסות התרופות עשויות בדרך כלל מג'לטין כדי להקל על הבליעה של תוכנם. היפרומלוז הוא המקביל הצמחוני לג'לטין, אך הוא יקר יותר לייצור. דבק של בעלי חיים הוא למעשה ג'לטין לא מזוקק.
הוא משמש להחזקת גבישי הליד כסופים בתחליב של כמעט כל סרטי הצילום ומסמכי הצילום. למרות מאמצים מסוימים, לא נמצאו תחליפים מתאימים עם היציבות והעלות הנמוכה של ג'לטין.
הוא משמש כחומר ציפוי או שחרור לחומרים אחרים, כגון בטא-קרוטן מסיס במים, ובכך מעניק צבע צהוב למשקאות לא אלכוהוליים המכילים בטא-קרוטן.
ג'לטין קשור קשר הדוק לדבקים ומשמש כקלסר בנייר זכוכית. מוצרים קוסמטיים עשויים להכיל גרסה לא ג'ל של ג'לטין הנקראת "קולגן הידרוליזה".
ספקות לגבי בטיחות הג'לטין
עקב אנצפלופתיה ספוגיתית (BSE), המכונה גם מחלת פרה מטורפת, והקשר שלה למחלת קרויצפלד-יעקב (CJD), לא היה דאגה רבה לשימוש בג'לטין שמקורו בבעלי חיים.
עם זאת, מחקר שפורסם בשנת 2004 הראה שתהליך ייצור הג'לטין הורס את רוב הפריונים שעלולים להיות בחומר הגלם.
עם זאת, לאחר מחקרים מפורטים יותר אודות בטיחותם של ג'לטין ומחלת פרה מטורפת, הם הניעו את מינהל המזון והתרופות האמריקני להוציא אזהרות והנחיות מחמירות למיצוי ועיבוד ג'לטין ולהפחתת הסיכון האפשרי לאנספלופתיה ספוגיפורמית. בקר משנת 1997.
אחת מתופעות הלוואי העיקריות שיכולות להופיע בשימוש בתוספי ג'לטין היא אלרגיה לג'לטין. למרות שזה לא שכיח, זה יכול להופיע אצל אנשים נוטים לאלרגיה.
אלרגיה לג'לטין עלולה גם לגרום לאורטיקריה, סחרחורת ובמקרים נדירים לאנפילקסיס. תופעת לוואי נוספת של תוספי ג'לטין היא תגובת הרעלים המצויים לעיתים בג'לטין. מכיוון שבעלי חיים רבים מקבלים אנטיביוטיקה ואוכלים מזונות המכילים חומרי הדברה, רעלים אלו יכולים להופיע בג'לטין. תסמינים אפשריים כוללים סחרחורת, בחילות ובעיות עיכול.
תופעת לוואי אפשרית של צריכה מוגזמת של ג'לטין היא כמות החלבון שבתוכו, מה שעלול לגרום לכבד ולכליות לעבוד קשה יותר.יש אינדיקציה לכך שחלבון רב מדי ללא מספיק פחמימות נכנס לגוף, וזה יכול ליצור לחץ על הכבד, ומסיבה זו ממש משתמשים בג'לטין מדי פעם כתוסף חלבון.
מוּמלָץ:
האם נייר אלומיניום מזיק?
נייר אלומיניום הוא עוזר חיוני במטבח. בעזרתו מכינים בשר, ירקות ודגים בקלות ובריאות ללא שימוש בשומן עודף. המוצרים המבושלים בנייר כסף נעשים עדינים וריחניים. כל שעליכם לעשות הוא להכניס את המוצרים לנייר הכסף, להוסיף את התבלינים וכמה טיפות שומן ותוך מספר דקות תקבלו מנה ריחנית וטעימה בתנור.
האם שמן דקלים מועיל או מזיק?
שמן דקלים נפוצה ביותר ברחבי העולם וצריכתה ממשיכה לגדול. עם זאת, קיימות מחלוקות לגבי השפעתה על בריאות האדם. יש הטוענים זאת שמן דקלים שימושי , אך אחרים מצביעים על השפעות שליליות על מערכת הלב וכלי הדם. ישנם גם חששות סביבתיים הקשורים לגידול מתמיד בייצורו.
האם פופקורן מזיק?
בכל פעם שאתה הולך לקולנוע אתה מתפתה לקנות את קערת הפופקורן הגדולה ביותר ולרסק אותה תוך כדי צפייה בסרט עם בן / בת הזוג שלך או עם החברים. אבל תזונאים ממליצים לך להימנע מההנאה הזו. קורנפלקס מוטס נראה רק בטוח במבט ראשון. חלקם עלולים לגרום לדלקת קיבה, כיבים והשמנת יתר.
האם פלפל אדום מזיק?
פלפל אדום הוא ממשפחת תפוחי האדמה, קרוב משפחה של תפוחי אדמה ועגבניות. זה שימושי ביותר, עשיר בויטמין C, ויטמין A, מנגן, קרוטן וויטמין E. ויטמינים אלה הם מהחשובים ביותר לשמירה על גוף בריא. הפלפל ממנו עשוי פלפל אדום, מכיל גם כמויות גדולות של מינרלים - זרחן, מגנזיום, סידן ואחרים.
האם שוקולד לבן מזיק לבריאות?
אם אתם חובבי חטיפי שוקולד ופסלונים, אז לפחות פעם אחת יצא לכם למצוא מוצרים עם צבעים דהויים. ובעוד שוקולד מסוג זה מדאיג את הצרכנים, הוא נותר בטוח לאכילה. כך עולה ממחקר חדש של חוקרים מהמבורג, שבחנו את הנושא בפירוט לאחר שקונים רבים הביעו חשש ממוצרי שוקולד דהויים.
