2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
פונטינה / פונטינה / הוא סוג גבינה שמקורו באיטליה. הוא עשוי מחלב פרה שלם שנבחר. הוא מאופיין בקליפת עץ דקה אך קומפקטית שחומה, זהובה או ורדרדה. החלק האמצעי של מוצר החלב רך. הוא מאופיין בצבע צהבהב. כל ליבת המזרקה מנוקדת בחורים קטנים. מלבד המאפיינים החיצוניים, תוכלו לזהות את הגבינה על פי טעמו השמנוני, המכיל גם תווי עשב בהירים. טעם הלוואי הוא גם שמנוני. כשאוכלים מזרקה זה כאילו מועברים לגן מכוסה עשבי תיבול או דשא ירוק ורענן.
היסטוריה של המזרקה
פונטינה הוא בין הגבינות האיטלקיות עם היסטוריה עשירה. הכנת סוג גבינה זה הפכה למסורת של ממש. ידוע שהוא הופק בוואלה ד'אוסטה במאה העשרה. עם זאת, הוא קיבל את שמו המודרני רק במאה השבע עשרה. האזכור הראשון של גבינה בניירות הערך של מנזר גראן סן ברנרדו מתוארך לתקופה זו. מאז, תהילתו התפשטה לרחבה. שם הגבינה מתפרש בדרכים שונות.
יש המציעים שכך מתכוונים לשטחי המרעה הטובים ביותר באזור, בעוד שאחרים סבורים שהמילה מתארת את האיכות האופיינית ביותר של הגבינה, כלומר התכה. הנחה זו מבוססת על העובדה שהמילה האיטלקית פונטינה מתרגם כמומס. במדרגות קטנות, אך עדיין מאובטחות מאוד, המזרקה תופסת מקום בטוח על שולחנו של כל גורמה.
הרכב המזרקה
פונטינה בעל הרכב העשיר בחומרים יקרי ערך שונים. הוא מכיל שומנים רוויים, שומנים רב בלתי רוויים, שומנים חד בלתי רוויים, ואלין, אלנין, ארגינין, גליצין, ליזין, פרולין, סרין ואחרים. סוג גבינה זה הוא מקור לברזל, סידן, זרחן, נחושת, סלניום, מנגן, מגנזיום. הוא מכיל גם ויטמין A, ויטמין B1, ויטמין B2, ויטמין B3, ויטמין B6, ויטמין B9, ויטמין B12, ויטמין E וויטמין K.
הפקת פונטינה
פונטינה מתייחס לגבינות קשות למחצה. כפי שלמדנו, יש לו משטח צהבהב עד זהוב וליבה רכה. ראוי להזכיר, עם זאת, שמאפייני הגבינה נרכשים בתהליך הכנת המוצר. גם לחלב הנבחר ממנו עשויה הגבינה תפקיד חשוב, מכיוון שהוא מתקבל מזן פרות מיוחד.
בשלטון פונטינה מתבגר לפחות שלושה חודשים בטמפרטורה של 8 עד 12 מעלות, ולחלק מהגבינות ניתן יותר זמן. כמובן שבמצב זה יש לנו צבע וארומה משתנים. ההבדל בא לידי ביטוי מיד במחיר, כי באופן הגיוני למוצרים שהבשילו זמן רב יותר יש ערך גבוה יותר.
בחירת ואחסון פונטינה
הגבינה הבשלה, מוכנה למכירה ברשתות השיווק, בצורת פשטידה. יש לו קוטר של 30 עד 45 ס"מ וגובה של 7 עד 10 ס"מ. לגבינה המוצעת בשוק יש חותם מיוחד המבטיח את מקורו ואיכותו. הוא נושא את הכיתוב FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA, המאשר כי המוצר מיוצר בוואלה ד'אוסטה. אם חסר ערב כזה, איכות המזרקה הנתונה מוטלת בספק.
בבחירת פונטינה, גדל את סוג הגבינה ואת צבעה. אם זה שונה מהאמור לעיל, עדיף לא לקחת את הגבינה המוצעת. בלחץ קל ניתן גם לבדוק את מצב העקביות. ככלל, המזרקה אלסטית ואינה נשברת. ברגע שקונים גבינה יש לאחסן אותה רק במקרר.
בישול עם מזרקה
אי אפשר להתעלם מהטעם הרך והעדין הייחודי, כמו גם מהניחוחות החריפים מעט. פונטינה מצליח למצוא מקום בבישול בקלות. כשהגבינה צעירה יותר, עדיף להשתמש בה ללא טיפול בחום.אם תגישו אותו אפילו לבד, חתכו לחתיכות, בוודאי תרשמו את האורחים שלכם. ככלל, מזרקה כזו מוגשת כמתאבן ומשולבת עם יין אדום. משתמשים בגבינה שהבשילה היטב במספר מתכונים הדורשים טיפול בחום. משתמשים בו בעיקר להכנת פונדו.
לכן אנו מציעים לכם מתכון לפונדו לגיוון התפריט השבועי:
מוצרים נחוצים: 500-600 גרם גבינת פונטינה, 1.5 כוסות יין לבן, 3-4 כפית. קמח תפוחי אדמה, פלפל שחור, אגוז מוסקט, כמון
אופן ההכנה: לצורך כך יוצקים יין לבן לכלי מיוחד (או לסיר הרגיל ביותר), שמונח על אש נמוכה. לאחר שהאלכוהול התחמם מוסיפים לו את המזרקה. החומרים מעורבבים עד לאיחוד מוחלט. כדי לעבות את התערובת עוד יותר, מוסיפים את קמח תפוחי האדמה. יש לזכור כי עליו להמיס מראש במעט יין.
לבסוף מוסיפים תבלינים. מפזרים פלפל שחור, אגוז מוסקט וכמון. כמובן, אין צורך להתעכב על התבלינים הללו. אתה יכול לבחור באחרים, כל עוד אתה חושב שהם יתאימו לפונדו. כשהמומחיות מוכנה, הסירו אותה מהאש. לאחר ההגשה טובלים חתיכות לחם תקועות במזלג עם ידית ארוכה ואוכלים.
הטעם העדין והמעודן של פונטינה מאפשר לכלול את הגבינה במתכונים רבים אחרים. מוצר החלב מונח במרקים, רטבים, סלטים, משחות, קדירות. משולב עם כל מיני ירקות טריים, כמו גם גבינות אחרות, כולל טלג'יו, גורגונזולה, פרמזן.
יתרונות הגופן
למרות שפינטינה היא גבינה מעוררת תיאבון וריחני מאוד, היא ידועה לא רק בתכונות אלה. הפופולריות של מוצר החלב נובעת בעיקר מכך שהוא מכיל כמות משמעותית של מינרלים וויטמינים שאנו זקוקים להם בכדי ליהנות מבריאות טובה.
הודות לגבינה, רמת הכולסטרול בדם מנורמלת, כמו גם את מאזן המים. אכילה של פונטינה מחזקת את מערכת העצמות ומשפיעה על העור, השיער והציפורניים שלנו. לצריכת גבינה מסוג זה השפעה חיובית על מערכת הלב וכלי הדם שלנו.
