2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
כּוֹסִית היא גבינה צרפתית העשויה מחלב פרה. במבנה הרך שלו ניתן להשוות אותו עם קממבר וברי. הוא מיוצר באזור הוט-נורמנדי, שם הוא נחשב לאחת הגבינות המקומיות הוותיקות ביותר. זה פופולרי בגלל הצורה בצורת לב של כמה מעוגותיו. זה הופך אותה למתנה נחשקת במיוחד ב -14 בפברואר, כאשר זוגות רבים ברחבי העולם חוגגים את חג האהבה.
ההיסטוריה של נויצ'אטל
כּוֹסִית היא אחת הגבינות בעלות ההיסטוריה הארוכה. הוא האמין כי יש לעקוב אחר שורשי מוצר החלב הזה כבר חמש מאות שנים, אם כי רבים סבורים שמקורו הרבה יותר ישן. נורמנדי התפרסמה זה מכבר במרעה השופע שלה ובגבינות מפוארות העשויות מחלב של זן פרה מיוחד. לכן הגבינה הזו, על שם עיירה קטנה, אינה יוצאת דופן. בתחילה, צורת הגבינה הייתה רגילה למדי ולא ניכרת לעין.
עם זאת, בשל אירועי מלחמת מאה השנים בין אנגליה וצרפת (בין השנים 1337 ל -1453), החל נויצ'אטל ללחוץ בצורה לבבית. נקודה חשובה נוספת עבור הגבינה היא רכישת AOC / Appellation Origin Controlled / status, המאשר כי מוצר החלב מיוצר רק באזור מסוים ועם מעקב קפדני אחר תהליך הייצור. זה קרה בשנת 1969.
הפקת Neuchatel
אומרים שהגבינה מיוצרת על פי מתכון ישן שנשמר כבר כמה מאות שנים. כּוֹסִית מיוצר בתקופה ממרץ עד אפריל. את החלב אוספים ואז שופכים אותו למיכל מיוחד. טכנולוגיית הייצור שלה כוללת גם חימום עד 20 מעלות. ואז מוסיפים מחמצת. החלב נשאר ככה ליום, ולפעמים יותר. לאחר מכן מפרידים את מי הגבינה ומוסיפים את חיידק העובש פניציליום קנדיום.
אגב, משתמשים באותם חיידקים בייצור גבינת ברי. המסה המתקבלת ממוקמת בצורה מיוחדת המיועדת ללחיצה ואז מאוחסנת על מדפי עץ במרתפים, בהם הטמפרטורה היא בין 12 ל -14 מעלות והלחות גבוהה מאוד. לאחר כעשרה ימים הגבינה מוכנה, אך על מנת לקבל טעם עז יותר וארומה חדה, כמו גם ליצור קרום, תקופת האחסון בחדר מיוחד אורכת עד עשרה שבועות.
מאפייני Neuchatel
כּוֹסִית ניתן לזיהוי בצבעו הלבנבן. יש לו קרום יבש אך עדין, שמתחתיו מסתתר מרקם רך, בצבע לבן. הקליפה עשויה גם להיות מקומטת מעט. שלא כמו גבינות לבנות רכות אחרות, לסוג זה מבנה גרגרי. לרחרח יש ארומה נעימה שמזכירה פטריות ועובש. הגבינה הצרפתית המפורסמת זמינה בצורות שונות, והמפורסמת ביותר היא צורת הלב. כמו "לבבות" הם קטנים וגדולים. משקלם של הקטנים כ -200 גרם, והגדולים כבדים פי שלושה. בשוק ניתן למצוא עוגות נוספות בצורת ריבוע או משהו כמו גליל.
סניפר אמריקאי
יש אב טיפוס אמריקאי של הצרפתים כּוֹסִית. במחצית השנייה של המאה התשע עשרה, החלבן הניו יורקי יצר את גבינת השמנת האמריקאית הראשונה לאחר שניסה להכין מנת נויצ'אטל. עם זאת, מוצר החלב שהתקבל היה שונה מקודמו הצרפתי. סניף זה רך משמעותית בגלל אחוזי השומן הנמוכים יותר ותכולת הלחות הגבוהה יותר.
בישול נויכאטל
ניתן לצרוך סניף בלי להשתמש במתכונים. מספיק לשלב עם המשקה המתאים. בזכות השילוב הזה לא רק הטעם של הגבינה ישלים, אלא גם הטעם של המשקה. כּוֹסִית משתלב גם ביינות אדומים וגם ביינות לבנים יבשים. אם יש לכם ברירה, עליכם בהחלט לבחור בסוביניון בלאן, פינו נואר, בורדו או מרלו. דעו שהגבינה שלו מתאימה גם ליינות מתוקים מטבע הדברים.
אם בכל זאת תרצו להכניס את סניפר למתכון, תוכלו להשתמש בו ברוטב לסלט ירקות שונים, פיצות, ספגטי, פסטה, רביולי, לזניה ועוד. ניתן להשתמש בו גם להעשרת התמחויות ריזוטו ותפוחי אדמה. התכונה החיובית שלו היא שהוא סובל היטב טיפול בחום, אז אם אתה רוצה להתנסות, יש לך חופש פעולה מוחלט.
עם זאת, איננו יכולים שלא להזכיר זאת כּוֹסִית משמש באופן מסורתי במתכוני פונדו. מכיוון שהטעם והארומה של מוצר החלב משלימים בתבלינים שונים לבחירתכם.
כעת אנו מביאים לידיעתכם רעיון לפונדו עם נויצ'אטל, שהוא מהיר מאוד, אך מאוד ריחני ומעורר תיאבון:
רכיבים: 200 מ ל יין לבן יבש, 200 גרם סניפר, 400 גרם אמנטל, 1 כף קמח תפוחי אדמה, 1 קורט פלפל שחור, 1 קורט כמון, 1 קורט פלפל אנגלי, 1 לחם עם קרום פריך.
הכנה: היין מונח בכלי פונדו מיוחד או בסיר קטן בכדי שניתן יהיה לחמם אותו. כשהוא רותח, מנמיכים את האש ומוסיפים את הגבינה, אותה יש לגרד תחילה. מערבבים את החומרים ומוסיפים אט אט את הקמח, שאפשר להמיס מראש במעט יין.
לאחר הוספת הקמח, יש לערבל את התערובת בעוצמה עד שהיא אחידה לחלוטין. לבסוף מוסיפים את התבלינים ומסירים את הפונדו מהכיריים. ואז לחם נחתך לחתיכות קטנות והם נמסים בתערובת בעזרת מזלג.
מוּמלָץ:
גבינת קוטג
הקורד הוא אחד המאכלים החשובים שיש לצרוך באופן קבוע. גבינת קוטג 'נחשבת לאחד המאכלים העתיקים ביותר ומסוגלת לתת את כל מה שהגוף זקוק לו - החל בוויטמינים, דרך חלבונים, חומצות אמינו חיוניות, ויטמינים וכלה בשומני חלב. גבינת קוטג 'היא התוצר הסופי של תסיסה של חלב עם חיידקי חומצה לקטית, המשחררת מי גבינה ומייצרת מוצר חלבון רווי.
גבינת קוטג 'בבית
גבינת קוטג 'מומלחת או ממותקת קיימת במתכונים רבים. רק מי שלא ניסה זאת לא יודע שניתן להכין אותו בקלות ובמהירות בבית. אין דבר יותר טעים מגבינת קוטג 'ביתית. להלן מספר הצעות כיצד להכין גבינת קוטג 'בעצמך. דרך ראשונה כידוע, גבינת קוטג 'עשויה מחלב או משאריות.
למה לצרוך גבינת רזה?
מלבד היותם טעימים, מוצרי חלב מועילים מאוד מכיוון שהם מספקים לגוף חלבונים, סידן וויטמינים. גבינה היא מוצר מסורתי לשולחן שלנו ומתאבן מועדף על בולגרים רבים. במטבח הלאומי שלנו הוא נמצא במתכונים רבים ומגוונים. אין לשלול מהגוף את המרכיבים השימושיים של מוצרי חלב.
גבינת קברלס
גבינה כחולה היא אריסטוקרט אמיתי בקרב גבינות, והן מייצגות מגוון עצום באמת. הטעם החריף החריף מיועד רק לאניני טעם אמיתיים. גבינה כחולה היא שם כללי למוצרים מלוחים המכילים סוג מיוחד של תבנית פניצילין. התוצאה היא הפסים הכחולים בגבינה, שמעניקים לה את שמה.
גבינת ברי
ברי היא גבינה צרפתית עם תבנית אצילה, השייכת לקבוצת הגבינות הרכות. מכונה לעתים קרובות "מלכת הגבינה", ברי היא ככל הנראה הגבינה הצרפתית הפופולרית, הידועה והאהובה בעולם. שמו האוהד מגיע מהאזור הצרפתי ההיסטורי ברי, הממוקם באזור המרכז של איל דה פראנס, מחוז סן-א-מארן.
