2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
מוצרים או מוצרים מוגמרים למחצה המיועדים לטיגון מומלחים לפני רגע הטיגון. יוצא דופן עבור דגים. הוא משאיר לעמוד עם המלח במשך 10-15 דקות.
יש למקם את המוצרים תמיד בשומן מחומם היטב. באופן זה, החלבונים משכבת פני השטח שלהם עוברים תוך זמן קצר מאוד ומונעים מהמיץ של המוצר לעבור לשומן. אם לא מקפידים על כלל זה, המוצר המטוגן מתייבש בפנים.
להעברת חלבונים מהתוצר לשומן יש חסרון נוסף - הם נשרפים במהירות, נצמדים למוצר המטוגן ומחמירים את מראהו. אם, למשל, מניחים קישואים, עגבניות כחולות וירקות אחרים לטיגון בשומן לא מספיק מחומם, הם בולעים אותו, משרים אותו, רוכשים טעם לא נעים והופכים לעיכול. קציצות, ירקות, דגים או מוצרי בשר מתפרקים לעיתים קרובות כשהם מטוגנים בשומן כזה.
בפועל, כדי לדעת אם השומן מוכן לטיגון, מניחים בתוכו חתיכה קטנה מהמוצר. אם הוא מתחיל לטגן מיד, אז השומן מתאים, חם לטיגון.
אין לאפשר גם התחממות יתר של השומן, מכיוון שבמקרה זה הוא שורף ומאבד מתכונות התזונה והטעם שלו, ומצד שני, המוצר המטוגן נשאר גלם בפנים מכיוון שטמפרטורת השומן גבוהה מאוד.
הטיגון צריך להיעשות בכלים רדודים - מחבתות, מחבתות או סירים עם תחתית חלקה. בעת טיגון באמבט שמן על המחבת להיות בעלת דפנות גבוהות פי שניים, מכיוון שהשומן מחומם לטמפרטורה גבוהה יותר, וכתוצאה מכך הלחות מהתוצר מתאדה במהירות וגורמת לרתיחה של השומן.
במהלך הטיגון יש להפוך את המוצרים בעזרת מרית או מזלג, אך ללא דקירה.
שומן מתאים לטיגון ירקות ובשרים צעירים - טלה, עז, בקר צעיר, הוא שמן צמחי. ניתן להוסיף לה מעט חמאת חלב מומסת ומסוננת.
בקר ובשר בקר ישן יותר מטוגנים בשמן צמחי או בבשר בקר מומס או באלוב עגל.
החזיר מטוגן בשומן חזיר.
המוצר המטוגן שהוצא מאמבט השמן מונח על מסננת לניקוז, ואחריו, עדיין חם מאוד, הוא מוגש מטפטף עם חמאה מטוגנת או חתיכה קטנה של חמאה טרייה.
מוצר מטוגן כהלכה מכוסה בכיסוי זהוב אחיד, המאופיין בארומה וטעם נעימים במיוחד, ופנימיותו עסיסית ומטוגנת היטב.
מוּמלָץ:
טיפים לבחירת טיגון עמוק
בחירת כל מכשיר ביתי חשובה. כולם משקיעים סכום כסף בתקווה שהמכשיר יענה על הציפיות שלהם, כמו גם על מחירו. לעתים קרובות נתקלנו בסחורות זולות שמתקלקלות מהר מאוד. עם זאת, קורה גם שמכשיר יוקרתי יקר מתקלקל הרבה יותר מוקדם מהצפוי. האם המחיר הוא הקובע מהי איכות ומה לא, ואולי מאפיינים אחרים חשובים למכשירי החשמל?
טיפים להכנת ירקות קלויים מושלמים
בעונה של קציר עשיר של ירקות, כדאי לחשוב: האם אוכל בריא ובריא שמוכן איתם יכול להיות טעים להפליא. מתברר שזה יכול. ירקות קלויים הם דוגמה מובהקת לפשרה סבירה. צלחת איתם אינה מחייבת אתכם לעשות מדיטציה בה, להרים ולשים את המכסה, לערבב מעת לעת או להתאים את הטמפרטורה.
טיגון בשמן זית
שמן הזית הוא השומן המתאים ביותר לטיגון מנות צמחוניות ודגים. נדרש 150 מיליליטר שמן זית כדי לטגן קילוגרם אחד של ירקות גולמיים. שמן זית הוא השומני ביותר מכל השמנים הצמחיים. מולקולות חומצות השומן בשמן זית גדולות יותר מאשר בשמנים צמחיים אחרים.
טיגון עם שמן זית כתית - נכון או לא?
רבות נכתב על היתרונות הבריאותיים של שימוש בשמן זית כתית למטרות קולינריות, ולכן רק נדגיש בקצרה כמה מהם. שמן זית כתית למעשה, זה הציון הטוב ביותר של שמן זית שאנחנו יכולים להצטייד בו. הוא מיוצר ישירות מזיתים ואינו מכיל זיהומים אחרים, כגון עוגה.
בלי צחוק! טיגון תפוחי אדמה - צעד קטן לעבר האפוקליפסה
עד כמה שהערב נראה לכם לא מזיק טיגון תפוחי אדמה או דגים, זה יכול להוביל לתוצאות חמורות כגון שינויים במזג האוויר, להחמרת השפעות ההתחממות הגלובלית ואפילו לאפוקליפסה שלגית. מחקר חדש מצא כי טיגון אוכל יכול לשנות את מזג האוויר, שכן חומצות שומן המשתחררות לאוויר משמן בישול מסייעות ביצירת עננים.
