טאנינים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

טנינים, הידועים גם בשם טאנינים, הם תרכובות פנוליות פולימריות הנפוצות ביותר בצמחים.

טאנינים לרוב מצטברים בקליפת מיני העצים, אך נמצאים גם בשורשים, עלים וגבעולים של צמחים עשבוניים.

סוגי טאנינים

ניתן להזין מים טאנינים - בהשפעת חומצות הם עוברים הידרוליזה לתרכובות פשוטות יותר כגון חומצה אלגית וחומצה גאלית. בהתאם לכך, הם מחולקים לאלגוטנינים ולגלוטנינים.

מְעוּבֶּה טאנינים - אלה פולימרים של קטכינים. קבוצה זו כוללת פירות של אוכמניות, קליפות עץ אלון, קנה שורש של אוצ'יבולטות.

מקורות טאנינים

יין אדום הוא אחד המקורות הגדולים ביותר של טאנינים. טנינים נמצאים גם בקינמון, כמון, אורגנו, וניל, שעועית אדומה, שעועית שחורה, תה ורדים, גוארנה, בירה. פירות העשירים בטאנינים הם דובדבנים, נקטרינות, משמשים, אוכמניות, רימונים, תותים.

שימוש בטאנינים

בעבר, טאנינים שימשו כחומרים מבהירים. כיום הם משמשים כצבע מאכל. יש להם צבע צהוב, טעם חריף מאוד. הם מסיסים במים, גליצרין ואלכוהול. הם מאופיינים בתכונות חומציות חזקות ושייכים לקבוצות הפנוליות. הם משמשים בעיבוד יין.

בתעשיית המזון, טאנינים הם תוסף E181. תוסף זה מיוצר מאלמנטים צמחיים. בזכותו נוצר קשר חזק מאוד עם פוליסכרידים וביו פולימרים שונים. הצבע משמש בתעשיית הטקסטיל ולייצור מוצרי עור.

אנשים רגישים יותר צריכים להיות זהירים בשימוש ב- E181. החומר עלול לגרום לגירוי חמור מאוד של המעיים והכליות, כאבי כבד וחילוף חומרים איטי של ויטמינים. אין סכום מקסימלי מוגדר טאנינים שאפשר לקחת תוך יום.

טאנינים ביינות אדומים

טאנינים הם המרכיב שיוצר את תחושת היובש הספציפית שמשאיר יין אדום בפה. מצד שני, ביינות לא איכותיים הם הסיבות למאפיינים השליליים כמו מרירות וקשיות.

אף על פי כן, טאנינים נחוצים בהחלט בייצור יין, מכיוון שבלעדיהם יינות אדומים יאבדו את המבנה הקטיפתי ויכולתם להיות מאוחסנים לאורך זמן.

טאנינים מהווים יינות אדומים ואפילו ניתן לומר שיש להם את אותו התפקיד שממלא השלד האנושי בתמיכה בגוף. כל המאפיינים השימושיים של היין נובעים מהימצאותם של טאנינים בו.

טאנינים להפחית את חמצון היין - האויב העיקרי שלו. ניתן לומר כי ניהול הטאנינים הוא אחת המשימות העיקריות ובמקביל המשימות העיקריות של ייננים. לענב האדום יש את הריכוז הגבוה ביותר של טאנינים.

היתרונות של טאנינים

טאנינים משמשים בעיקר ככלי עפיצות מכיוון שיש להם השפעה מעבה על כלי הדם והרקמות. על שכבת העור החיצונית הם יוצרים קרום קרישה, המגן על הרקמות וקצות העצבים מפני גירוי על ידי גורמים שונים.

הודות ל טאנינים תהליכים דלקתיים בפה, מערכת העיכול, עור פגוע שוככים מהר יותר, והרירית אינה מדליפה חומרים רעילים. לטאנינים השפעה מועילה מאוד על השלשול. הם נוגדי חמצון מצוינים.

נזק מטאנינים

לטאנינים יש גם חסרונות רציניים. הם אינם מתאימים ביותר לאנשים שיש להם רגישות חזקה לקפאין, מכיוון שכמו זה יכול לגרום לרעידות, עצבנות, חרדה ואפילו הפרעות בקצב הלב.

החיסרון החשוב השני של הטאנינים הוא שכחלק ממשפחת הפוליפנולים הגדולה הם מפחיתים את יכולת הגוף לספוג ברזל מהמזון.

במצב בריאותי טוב זה לא אמור להדאיג, אלא בתת תזונה ותנאים אנמיים, כמויות גדולות טאנינים רמות ברזל נמוכות יותר בגוף. זה מוביל לירידה בחסינות, עייפות, נשירת שיער ועוד.