2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
טלה משמש בכל רחבי העולם לאינספור מתכונים מדהימים. כאשר הוא מתויג כ"כבש אביב ", פירושו שהוא שווק באביב או בקיץ, הנחשב לעונת הכבשים הטריים. עם זאת, במקומות רבים הוא זמין כל השנה והתווית "כבש אביב" כבר לא תמיד אומרת שהוא טרי.
טלה הוא בשר של כבשה צעירה בת פחות משנה. זה זמין בדרך כלל בחמש צורות שונות, כולל כתף, צוואר, חזה, פילה וירך. בנוסף, הוא נמכר בקרקע בחנויות רבות, כך שהוא יכול לשמש להמבורגרים, לחמניות או רטבים.
נכון לעכשיו, בעלי החיים השכיחים ביותר בעולם - כבשים, החלו לגדל במזרח התיכון ובאסיה לפני יותר מ -10,000 שנה. כמקור לא רק למזון אלא גם לטקסטיל (צמר), הכבשים הוצגו וזכו במהירות לפופולריות באזורים אחרים בעולם.
טלה נפוץ ביותר במטבחים של טורקיה, יוון, ניו זילנד, אוסטרליה והמזרח התיכון.
הרכב טלה
טלה הוא מקור לוויטמיני B ובמיוחד ויטמין B2, B3 ו- B12. הוא עשיר בזרחן, אבץ, ברזל ומגנזיום. בשר טלה מכיל אחוז גדול של חלבונים מלאים שימושיים. רק בן 120 בשר כבש אתה מקבל 40.8% מהערך היומי של ויטמין B12. השומן בכבש הוא פי שניים עד 3 פעמים מאשר בחזיר, והכולסטרול פחות פי 4. בנוסף, בשר מכיל זרחן וויטמין PP. באופן כללי, הויטמינים בכבש הם כמו בשר חזיר ובשר בקר, אך ברזל הוא 30% יותר מאשר בשר חזיר.
מבחר ואחסון טלה
- קנה בשר כבש, שבשרו צפוף ומעט ורדרד. השומן שנותר סביב הבשר צריך להיות לבן ולא צהוב.
- טלה רגיש לקלקול בקלות, ולכן יש לאחסן אותו תמיד במקרר או במקפיא. כבש טרי יכול להחזיק במקרר עד 3 ימים.
- אם תאחסנו טלה במקפיא, זה יימשך בין שישה לתשעה חודשים, ואם נטחן כ3-4 חודשים.
הטעים ביותר הוא בשר של בעלי חיים צעירים עד גיל 18 חודשים, כבשים מסורסים שאינם ראויים לרבייה. גם בשר הכבשים הניזונות היטב, שאינן מעל גיל 3 שנים, טעים. הוא מאופיין בגוון אדום בהיר ובשומן לבן וגמיש. תוכלו לזהות בשר ישן על פי השומן הצהוב שלו והבשר האדום כהה. זהו בשר קשוח שהכי כדאי להשתמש בו לבשר טחון. ניתן לזהות כבש טרי על ידי לחיצה באצבע - הלחץ אמור ליצור חור על פניו, אשר, לעומת זאת, מתאושש במהירות.
כבש מבשל
טלה יכול להיות מטוגן, קלוי או מבושל. קלייה היא שיטת בישול בה לא מוסיפים נוזל לבשר בזמן בישולו. מסיבה זו החלקים הרכים ביותר של הכבש הם המתאימים ביותר לצלייה - הקציצות, הפילה והרגל. מתאימים למחנק הם הצוואר, הבטן והכתף. טלה טחון מכינים לרוב מהרגל.
הטלה עצמו בעל ארומה חזקה מאוד, ולכן אין צורך בתיבול חזק מדי. הטלה משתלב הכי טוב עם התבלינים אורגנו, נענע, מיורן, קליפת לימון, כוסברה, כמון, טימין, רוזמרין ואחרון חביב - שום. לפני התיבול, יש לנקות את הבשר מעודפי קליפות ושומן. את התבלינים הנבחרים מערבבים ומשפשפים היטב בבשר. מומלץ לבשר את הבשר המתובל בנייר כסף ולהשאיר בן לילה לספיגת טעם התבלינים.
דרך מתאימה נוספת לתיבול טלה היא שומן חזיר - שיטה בה מכינים חתכים קטנים בבשר בעזרת קצה הסכין, ומונחים בתוכם חתיכות שום ותבלינים טריים.
ניתן לתבל טלה בתבלינים שונים לפי טעמו של האדם, אך דבר אחד חשוב מאוד - אסור למלוח אותו לפני כן, אלא רק לפני הצלייה. אחרת זה יתייבש עוד יותר.
טמפרטורת האפייה של בשר כבש נקבע על ידי כמה שומן בבשר. בשרים שמנים נאפים בחום של 170 מעלות כדי להמיס לאט את השומן ולהפוך את הבשר לעסיסי יותר. אופים את החלקים היבשים יותר ב -220 מעלות במשך כ -15 דקות, ואז מנמיכים את התנור ל 175 מעלות ואופים.
כאשר מטגנים קציצות בשר כבש, הצלעות מקופלות, מה שמקשה על טיגון הבשר באופן שווה. כדי למנוע קיפול לא נעים, חתכו את הקצוץ מראש בכמה מקומות.
דעו שאפשר לאכול כבש גם חם וגם קר.
כמה טיפים מהירים כיצד ואיפה להשתמש בו
- טלה טחון עשוי מבורגול נהדר.
- טובלים את פילה הטלה במרינדת היין האדום, השום והרוזמרין.
- ניתן להגיש את הכבש עם רוטב נענע חלב העשוי מחלב, כמה עלי נענע ושום.
- אם תוסיפו לטלה ולירקות האהובים עליכם, תוכלו להכין קבבים נהדרים.
הנה כמה מתכונים נפלאים לכבש.
יתרונות הטלה
- הוא מכיל אבץ לתפקוד טוב של המערכת החיסונית שלנו. טלה הוא מקור טוב מאוד לאבץ - מינרל שמשפיע על תהליכים בסיסיים רבים, אולי החשוב ביותר הוא השפעתו על המערכת החיסונית שלנו. בנוסף, אבץ עוזר לייצב את רמות הסוכר בדם והוא הכרחי לחוש הטעם והריח שלנו. זה חשוב במיוחד לגברים מכיוון שהוא דואג לבריאות הערמונית והעצמות.
- מכיל ויטמיני B להגנה על האנרגיה והלב וכלי הדם. מוצרי בשר, כמו טלה, הם מקור טוב לוויטמין B12, התומך בייצור כדוריות דם אדומות ומגן עלינו מפני אנמיה ומאפשר לתאי עצב לתפקד כראוי.
- מגן עלינו מפני אלצהיימר ומחלות קשישות אחרות. עם זאת, עלינו לדעת כי בשר אדום (כמו כבש) הוא מקור לשומן רווי וכולסטרול תזונתי. שני מרכיבים אלה קשורים להתפתחות מחלות מסוימות, כולל צורות מסוימות של סרטן ומחלות לב.
נזק מבשר טלה
כבש הוא גם אחד המאכלים המכילים פורינים - אנשים שיש להם בעיות באכילת מזון עשיר בפורינים צריכים להימנע גם מאכילת כבש.
מוּמלָץ:
איך מבדילים כבש מבשר כבש?
טלה שומן יחסית עם ריח ספציפי ומסווג לפי איכות. משתמשים בו בדרך כלל במטבח המזרח תיכוני, אך פופולרי גם באירופה. כדי לקרוא לו כבש, זה חייב להיות מבעלי חיים עד גיל 12 חודשים, בין אם זכר או נקבה. כבשים הן בשר כאשר החיה היא בת 16 חודשים ומעלה.
אין בשר בשר אדום בכיסאות הסטודנטים באוקספורד
נושאים סביבתיים לא היו אופנתיים רק בעשור האחרון. הם גם דרך אמינה להתמקד כל הזמן שמירה על איכות סביבה והאתגרים שמציבה החברה האנושית בעיות סביבתיות הולכות וגדלות. המאבק להחזרת טוהר הטבע, למניעת אסון אקולוגי, שבאמת תלוי על פני כדור הארץ, מוליד כל מיני רעיונות.
בשר בקר או בשר חזיר לבחירה?
האם בשר חזיר או בקר טחון טובים יותר? שאלה זו נשאלת על ידי מארחים רבים. באופן מציאותי, בשר טחון כמוצר כפי שאנו מכירים אותו במטבח הלאומי הבולגרי הוא שילוב של חזיר ובשר בקר, היחס הוא בהתאמה 40% עד 60%. כמובן שהבשר הטחון יכול להיות עשוי מסוג בשר אחד בלבד, ובנוסף לעגל או חזיר, משתמשים גם בעוף, בסוס, בשר טלה וכו '.
בשר בצינור יהיה החלופה המשכנעת ביותר למוצרי בשר
בעשורים האחרונים יותר ויותר חברות מחפשות אפשרות המדמה בצורה מושלמת את טעם הבשר ויחד עם זאת אינה בשר מבעלי חיים שחוטים. הוא האמין כי האלטרנטיבה הטובה ביותר תהיה בשר במבחנה. נכון לעכשיו, סויה היא החיקוי היחיד בשוק שאתה יכול לקנות אם אתה לא אוכל בשר.
בשר בשר חזיר קפוא בפלורידה
חזיר קפוא נפל מהשמים על בית במדינת פלורידה בארה"ב. בעל הבית עליו נחת המשלוח שמע שאגה מחרישת אוזניים. ארוז קפוא בשר חזיר נפל על גג הבית. מאיפה זה הגיע ואיך זה הגיע לשם - אין תשובה. בעל הרכוש הפגום, טרוויס אדאיר, שמע שאגה מחרישת אוזניים.
