אניס

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

אניס זה ידוע לנו בעיקר כתבלין עם טעם ספציפי. זהו צמח עשבוני שנתי המעובד בהצלחה בארצנו ונמצא בטבע באזורים חמים יותר. באזורים גדולים הוא גדל באסיה, אירופה, הודו, צ'ילה, יפן ואחרים. שמו הבולגרי והעממי של הצמח הוא אניס רגיל (פשוט) או רזיאני.

מימי קדם משתמשים באניס כתבלין ותרופה ברפואה המסורתית. אנו מוצאים נתונים אודותיו בעבודותיהם של דיוסקורידס ופליניוס הזקן. ישנן עדויות לכך ששימוש באניס נעשה במצרים בשנת 1500 לפני הספירה. הרומאים השתמשו בעוגות בטעם אניס לאחר שאכלו ארוחות כבדות, וזה הופץ על ידי לגיונות רומאים ברחבי אירופה.

אפילו המקרא מזכיר תשלום מעשר עם אניס. בשנת 1305 רשום אניס על ידי המלך אדוארד הראשון כתרופה חייבת במס, וסוחרים שהגיעו ללונדון שילמו מס לתיקון גשר לונדון. פירות אניס ידועים בשם פרוקטוס אניסי.

מטבעו אניס הוא צמח חד-שנתי עם גזע 30-60 ס"מ התפרחת היא חופה מורכבת עם 7-15 קרניים עיקריות, בבסיס - ללא קליפה או עם עלה אחד בלבד. הפרחים לבנים והפירות באורך 3-5 מ"מ, ביציות עד מלבניות. האניס פורח בין יוני ליולי. משתמשים בפירות שנקצרים לפני הבשלתם. לאחר הקציר הם נותרים להתבגר. הפירות ריחניים, עם טעם מתוק. פירות יבשים הם שני זרעים קשורים, באורך של עד 5 מ"מ, ברוחב 2-4 מ"מ, מחוברים לגבעולים.

כאשר האינדיאנים של הדקאנים, שם האניס נדיר מאוד, רוצים להפגין אהבה עזה למישהו, הם נותנים לו חופן אניס. טעמו מתוק, עם ארומה נעימה מאוד. הזרעים מכילים בעיקר שמן שומני וחלבונים ולכן אין להם ארומה.

יש הבדל בין 2 סוג של אניס – אניס נפוץ (Pimpinella anisum L.) וכוכב אניס (Illicium verum). אניס הוא צמח תרבותי עשבוני שנתי בעל גזע גלילי זקוף ממשפחת הסלרי והפטרוזיליה - Apiaceae, ואילו כוכב אניס הוא עץ ירוק עד שגובהו עד 10 מ 'ושייך למשפחת מגנוליה.

הרכב אניס

אניס הוא צמח ממשפחת הכמון והשמיר. זרעי העשב עשירים במיוחד בשמנים ושומנים אתריים. הפירות מכילים פוליסכרידים, חלבונים, לוקואנתוציאנידינים, עד 30% שמן שומני, 2-3% (בחלק מהזנים עד 6%) שמן אתרי עם המרכיב העיקרי אנתול (80 - 90%). בנוסף לאנתול, קיימות גם כמויות לכה של מתילהביקול, אניקלדהיד, אניסקטון וחומצה אניסית.

הפירות מכילים 8-28% שמן שומני, חלבונים, סוכרים, חומרים ריריים, כ -10% מלחים מינרליים ואחרים. בפירות אניס אנו מוצאים שומנים - 10-30%, כולין, 20% חלבון, ויטמין C (עד 140 מ"ג%), ויטמין P (רוטין -120 מ"ג%), סוכרים, קומרינים וכמות משמעותית של יסודות קורט.

פירות האניס ולשמן האתרי הנוזלי שלהם, כמעט חסר הצבע, ארומה וטעם זהים לאניס כוכב, מה שמעיד על הרכב כימי דומה של השמנים.

עם זאת, בשמן האתרי של אניס מצוי יש גם חומרים שאינם נמצאים בשמן האתרי המופק מכוכב אניס - אניסטון, קומינאלדהיד, אצטאלדהיד ואחרים. האנתול בשמן האתרי של אניס מצוי הוא עד 90%. הבולט בשמן הוא שהוא רגיש במיוחד לאחסון. אם הוא לא מאוחסן כהלכה, הוא מתעמעם לדיאנאתול, הנחשב לבעל תכונות אסטרוגניות.

ביצירת דיאנטול, השמן האתרי הופך לרעיל. לכן יש לשמור שמן אניס במקום חשוך וקריר במיכלים סגורים היטב עד שנתיים.תחת פעולת אוויר ואור שמש וכשהוא מחומם, הוא מקבל צבע כהה וטעם לא נעים.

בחירה ואחסון של אניס

בשוק תוכלו למצוא גם שלמים וגם קרקעיים זרעי אניס. תוכלו לשמור את הארומה של התבלין עד שנה אם אתם מאחסנים אותה בצנצנת אטומה, מונחת במקום יבש, חשוך וקריר.

אניס בבישול

הארומה והטעם הייחודיים של אניס מציעים שימוש ספציפי בבישול. העלים שלו משמשים לעתים קרובות לתיבול סלטים, והזרעים - בקונדיטוריה לפיזור עוגות, לחם ועוד. השמן האתרי והאתול משמשים בעיקר להכנת משקאות, בעיקר ליקרים. הפירות משמשים גם לטעם תה צמחים.

אניס חזק תבלין למטבח ובדרך כלל השתמשו ב 1-2 גר 'פרי ל -10 מנות. לעתים קרובות אניס מתובל ברטבים, מנות בשריות, עוגות קטנות או משמש לתיזוק על לחם ומאפים אחרים, להכנת משקאות (ברנדי אניס). הפירות משמשים גם כתבלינים בהכנת מלפפונים טריים מעוקרים. שלבו היטב עם ציפורן, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר.

חשוב לדעת כי הזרעים של אניס הם מאבדים במהירות את טעמם, אז קנו זרעים שלמים, ולא טחונים. אחסן אותם במיכל אטום, בחדר חשוך או בארונות. כמוצא אחרון, אחסן את האניס בשקיות נייר.

יתרונות האניס

מספיק יתרונות בריאותיים ניתן לחלץ מ השימוש באניס. עם הזמן הוכיח את השפעתו המנקה, משתנת, מכייחת ומרגיעה. בעל יכולת לסלק התכווצויות מעיים. יש לו השפעה אנטי דלקתית, המוציאה גז מהמעיים. הוא האמין להרוס אבנים בכליות ושלפוחית השתן. הפעולה האסטרוגנית של דיאנטול בשמן אתרי אניס משפרת את תפקוד בלוטות החלב ואת העלייה בחלב אם אצל נשים מיניקות.

אניס משמש בהצלחה לטיפול בברונכיטיס, הצטננות, צרידות, כאבי בטן במערכת העיכול, גזים, אבנים בכליות, לחץ דם גבוה, שיהוקים, מחסור בחלב אם, מחזור לא סדיר.

טוב לדעת שמלבד ההשפעה המיטיבה על הקול, תה אניס מסייע בהפרשת הפרשות הסימפונות וסתימת האף. מרתח של הצמח משמש ביעילות ככלי עזר לטיפול באנגינה, דלקת גרון, דלקת הלוע, ברונכיטיס כרונית, אסתמה בסימפונות.

לעשב יש גם השפעה מרגיעה. התרופה נקבעת לקוליק בקיבה. לשמן האתרי יש השפעה טובה גם על דלקת, חול ואבנים בכליות ושלפוחית השתן. שמן אניס מגביר את זרימת הדם של העור. השמן האתרי מונע על נייר, דוחה חרקים.

מרתח אניס לקול נפול

במשך מאות שנים המליצו מרפאים עממיים מרתח של אניס לקול נשמט. למטרה זו בעוד חצי שעה. יש להשקות זרעי אניס עם 500 מ ל מים. יש להשאיר את מרתח הצמחים לרתיחה של כ- 15 דקות. לאחר מכן מסננים את הנוזל, זרעים מושלכים ומוסיפים ¼ כפית לתה. דבש ומערבבים עד להמסה. מסירים את התה מהאש ומוסיפים כף קוניאק או וודקה. מרתח אניס נלקח 1 כף. כל חצי שעה. בערב, הקול שלך ישוחזר במלואו. כאב הגרון ייפסק, הקול והגוון של הקול יחזרו לגמרי.

עירוי אניס

3-6 כפית מרוסקת כמנון יוצקים 400 מ"ל מים רותחים. התמצית מסוננת לאחר 60 דקות ונלקחת ב 60-120 מ"ל 3 פעמים ביום לאחר הארוחות. שמן אניס ניתן להשתמש 1-2 טיפות על גוש סוכר 2-3 פעמים ביום.

נזק מאניס

אצל ילדים יש להשתמש בזהירות בזהירות רבה לפי הוראות מומחה. אנשים עם אלרגיה מבוססת לעשב או לבעלי זהירות צריכים להיזהר באניס שמן אתרי אניס.