שימוש קולינרי בטף

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

תומכי אכילה בריאה יכולים להוסיף אוכל נוסף לרשימתם, כלומר - דגנים טף. ידוע יותר בקרב עמים אפריקאים, הוא צובר פופולריות בהדרגה ברחבי העולם כמוצר קולינרי מועדף.

התרבות מועדפת בשל מספר גורמים. קודם כל, הוא עונה על הטרנד החדש - הביקוש למאכלים ללא גלוטן. בנוסף, הוא מכיל את 8 חומצות האמינו החיוניות, כל כך נדירות במקום אחד.

בשילוב נמצאים כל שאר יסודות העקבות בו - חלבון, ברזל, סידן, דו תחמוצת הסיליקון ועוד ועוד. בנוסף, טף הוא יבול קל מאוד לגידול. זה לא יומרני וממש לא מצריך טיפול.

מוצר הגידול הפופולרי ביותר הוא קמח טף. ניתן למצוא אותו בארצנו, אך כרגע רק בחנויות אורגניות. הוא מתקבל מגרגרי טף טחונים היטב.

ניתן להשתמש בקמח טף כמו כל קמח אחר והוא מהווה תחליף נפלא לחיטה. זה נובע הן מהטעם והן מחוסר הגלוטן.

עם זאת, חוסר זה הוא שמונע את השימוש בקמח טף בכל מתכון לחלוטין, אך הוא משמש להכנת כל הדברים הבסיסיים כגון לחם, פנקייק ופסטה אחרת.

במולדתו - אתיופיה, קמח זה משמש להכנת לביבות ולחם שטוח. בלב המטבח האתיופי עומדת הלביבה העשויה מקמח טף, המכונה אינג'רה. לחם טף מסורתי מיוצר גם בסודן, בתימן ובסומליה.

אם תחליט לנסות את הקמח מ טף ואז השינוי חייב להתרחש בשלבים. ראשית, החלף כ- 25% מקמח החיטה בזה של טף. הגדילו את רמותיו בהדרגה כדי להתרגל למרקמו וטעמו.

עם שעועית טף טרייה תוכלו לתבל בצורה מושלמת כל דייסת בוקר. הם משמשים באופן מסורתי כתוספת, בסלטים, במאפייה ובקונדיטוריה, כמו גם בהמבורגרים צמחוניים.

קל מאוד להכין את טף. למטרה זו, כוס ממנה מבושלת עם 2 כפית. מים וקורט מלח. לאחר הרתיחה מבשלים עוד 20 דקות.

מערבבים, מניחים לספוג מים כ -5 דקות ומוכנים לשימוש. ובכלל - ניתן לבשל טף מבושל כמו כל דגני בוקר אחרים.