ענבים

2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22

ענבים הם זרעי צמחים ממין Vitis, המכונים בבולגרית גפנים. בצד הבוטני ענבים נחשבים לפירות תות. הענבים בעל פירות עגולים או אליפסה קטנים, עם עור שקוף וחלק. סוגים מסוימים של ענבים מכילים זרעים אכילים, בעוד שאחרים נטולי זרעים.

הענבים מאופיינים בפירות כדוריים או אליפסה הגדלים באשכולות ונקראים אשכולות. בערימות אלה ניתן לשלב בין 15 עד 30 ענבים בודדים.

היסטוריה של ענבים

הענבים טופח לראשונה באסיה כבר בשנת 5000 לפני הספירה. זה ממלא תפקיד חשוב גם בסיפורי מקרא רבים המכנים אותו "פרי הגפן".

במהלך התרבויות היווניות והרומיות העתיקות הוקירו ענבים לשימושם בייצור יין. במאה ה -2 נטעו הענבים בעמק הריין בגרמניה - מקום לייצור יין מדהים.

ענבים ניטעו לראשונה בארצות הברית בראשית המאה ה -17 על ידי מיסיונרים ספרדים בניו מקסיקו. לאחר מכן, גידול גפנים התפשט במהירות בעמק המרכזי של קליפורניה, שם האקלים, כמו גם היעדר חרקים שתוקפים את הענבים, יוצרים תנאים נוחים ביותר.

בסוף המאה ה -19 כמעט כל זני הענבים "ויניפרה" בצרפת הושמדו על ידי חרקים שיובאו בשוגג מצפון אמריקה. לאחר חציית הזנים ששרדו עם מינים אמריקאים, התאפשר לגדל ענבים באזור זה, המפורסם בזכות היין שלו.

איטליה, צרפת, ספרד, ארצות הברית, מקסיקו וצ'ילה הן כיום בין היצרניות הגדולות ביותר של ענבים מסחריים.

הרכב ענבים

ענבים הם פרי ללא שומן, שומן רווי, נתרן וכולסטרול. ההרכב הכימי של הענבים שונה עבור זנים שונים. זה תלוי במידת הבשלות, האדמה, שיטת העיבוד. ענבים הם פרי מזין מאוד, אשר נובע מהסוכרים שנמצאים בו - בין 13 ל -24% סוכרים, הנשלטים בעיקר על ידי גלוקוז, ואחריהם סוכר ענבים וכמות קטנה של פרוקטוז.

הענבים מהווה מקור מצוין למנגן, ויטמין B6, תיאמין (ויטמין B1), אשלגן וויטמין C. כ- 100 גרם ענבים מכילים 62 קלוריות ו- 0.58 גרם חלבון.

החומצות בהרכב הענבים הן בין 4 ל -7%. ענבים מכילים שמנים אתרים, טאנין וחומרים שרפיים. מכיל מגנזיום, סיליקון, סידן, ארסן ויוד. ענבים מכילים כמות מסוימת של ויטמין C.

הענבים מכיל תרכובות שימושיות הנקראות פלבנואידים, שהם חומרים פיטונוטריים ומעניקים צבע סגול עמוק לענבים.

בחירה ואחסון ענבים

מומלץ לבחור בענבים בעלי צבע עשיר, עם מעוגל ומחובר היטב לחבורת הגרגרים. אחת הדרכים להעריך את המתיקות של הענבים הוא צבעו. זני ענבים ירוקים צריכים להיות בעלי גוון צהבהב מעט, זנים אדומים צריכים להיות בצבע אדום עמוק, סגול וכחול-שחור צריך להיות גם בצבעים רוויים כדי להיות מתוק. נוגד החמצון הטוב ביותר הוא ענבים בשלים לחלוטין.

לא ניתן לאחסן ענבים בטמפרטורת החדר, מכיוון שהוא מתסיס במהירות. לאחסון מספר ימים יש להכניס למקרר. הענבים יכולים לשמור על טעמם עד 5 ימים במקרר.

סוגי ענבים

הענבים אשר נצרך טרי או משמש במתכונים שונים נקרא ענבי שולחן בניגוד לזני ענבי יין המשמשים להכנת יין או צימוקים המשמשים כפירות יבשים.

למרות שיש אלפי זני ענבים, נצרכים רק כ -20 מהם. הצבע, הגודל, הטעם והמאפיינים הפיזיים משתנים ממגוון למגוון.הענבים מגיעים במגוון צבעים, כולל ירוק, ענבר, אדום, כחול-שחור וסגול. יש לו מרקם פריך מעט וטעם חמוץ-מתוק.

ענבים אירופיים - כולל זנים: תומפסון (זרעים וירוק ענבר), קיסר (זרעים וסגול) ושמפניה / קורינתוס שחור (קטן בגודלו וסגול). לזנים אירופיים עור שנצמד למרקם הפנימי.

ענבי צפון אמריקה - כוללים את הזנים: קונקורד (בצבע כחול-שחור וגודל גדול), דלאוור (ורוד-אדום) וניאגרה (צבע ענבר ופחות מתוק). לזנים אלו קל יותר להפריד את העור.

כלאיים צרפתיים - הם פותחו מענבי "ויניפרה" לאחר שרוב זני הענבים הושמדו במאה ה -19.

מריחה קולינרית של ענבים

על מנת להפיק את המיטב מהאיכויות השימושיות של הפרי המתוק, מומלץ לצרוך ענבים טריים וקטופים היטב. בנוסף לצריכה טרייה, משתמשים בה להכנת מספר קינוחים, מיצים, סלטים, לקישוט. משלב היטב גבינה צהובה וגבינה כחולה. ענבים וברנדי עשויים מענבים. ישנם סוגים רבים של ענבים, אך אלו המכילים יותר טאנין משמשים בעיקר לייצור יין. אלה מה שנקרא זני יין.

הזנים המתוקים והעסיסיים הם אלו המשמשים לבישול. הם שומרים על צורתם ולא נסדקים בבישול. אגוז מוסקט הוא המתאים ביותר לשילוב עם גבינה.

ענבים אדומים מתאימים לשילוב עם בשר. הם לא זקוקים לטיפול חום רב, אלא רק להתחמם. זנים עם זרעים הם ריחניים יותר מאלה בלי. ענבים לבנים משתלבים היטב עם דגים, פירות ים. משתמשים בו גם בעוגות רבות.

יתרונות הענבים

הפיטוכימיקלים הכלולים בענבים הם תרכובות נוגדות חמצון המסייעות להפחתת הסיכון למחלות לב. רזברטרול מגן על שריר הלב ושומר עליו גמיש ובריא. זה גם מפחית את הסיכון למחלת אלצהיימר ומהווה תרופה נגד הזדקנות. תפקידו של ספונין קשור גם לתמיכה בבריאות הלב. בנוסף לרזברטרול וספונין, ענבים מכילים תרכובת נוספת הנקראת פטרוסטילבן - נוגד חמצון רב עוצמה אשר ידוע כמגן מפני סרטן ועוזר עם כולסטרול נמוך.

תערובת הפיטו-תרכובות העשירה הכלולה בענבים הופכת אותו למועיל ביותר ובעל השפעות מגן רבות הקשורות לחילוף החומרים בכולסטרול, לחץ חמצוני (פעולת הרדיקלים החופשיים) ודלקת.

הוויטמינים הכלולים בענבים מחזקים את מערכת העצבים ומשפרים את הראייה. צריכה קבועה של ענבים מפחיתה את הסיכון לקרישי דם. מסייע במיגרנות, מווסת את פעילות מערכת העיכול, משפר את העיכול. לענבים אדומים יש תכונות אנטיבקטריאליות ואנטי-ויראליות חזקות, המגנות מפני זיהומים.

יין הוא חומר מגן לאנשים עם לחץ דם גבוה ויתר לחץ דם. שתייה מתונה וסדירה של יין מפחיתה את הסיכון למוות ממגוון סיבות, ולא רק למחלות עורקים כליליים. יין אדום מספק גם הגנה מפני סרטן ריאות.

הענבים וזרעיו מכילים תרכובות הנקראות פרוציאנידין B, בהן הם מסייעים נגד סרטן השד.

נזק מענבים

צריכת ענבים עלולה לגרום לגזים ולהפרעות במערכת העיכול. מומלץ לאכול ללא עור, במיוחד אצל אנשים הסובלים ממחלת כיב פפטי, מחלות מעיים, כליות, דרכי השתן ואיברי המין. ענבים אינם מונחים אנשים הסובלים מסוכרת.

ייפוי עם ענבים

השימוש במיץ ענבים, בשר פרי ושמן זרעים ידוע עוד מימי קדם. ענבים מכילים מספר חומרים שימושיים, ולכן הם פופולריים יותר ויותר כקוסמטיקה. הוא מכיל מספר קרמים, מסכות וקרצופים.

כל אישה יכולה להכין מסכת פנים מתחדשת בבית. יש צורך רק להסיר את העור והזרעים מהפרי, ואז למרוח את החלק הענבי של הענבים על הפנים. השאירו למשך 15 דקות ושטפו.

לעור שאיבד את האלסטיות שלו, ערבבו כמה ענבים, שהפכו לעיסה עם 2 כפית. יוגורט, כפית דבש ומיץ לימון. הוא מוחל על הפנים ופועל במשך 20 דקות.