קים

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

קים (Carum carvi) הוא תבלין ארומטי ספציפי, המכונה בארצנו כמון, אניס בר, שומר בר. צמח הכמון עצמו הוא רב שנתי עשבוני ממשפחת ה- Umbelliferae וקרוב משפחה של פטרוזיליה וגזר. כמון נמצא בטבע באירופה, באסיה ובצפון אפריקה, כמו גם בארצנו, שם אנו יכולים לראות אותו גדל בחופשיות באחו של מרכז ומערב סטארה פלאנינה, רילה, רודופים ואחרים.

קים מושיט יד בגובה 30 ס מ, ועליו דומים לאלו של גזר. התבלין שאנו מכירים הוא למעשה פרי הצמח, שנקרא בטעות זרע מכיוון שהוא נראה דומה לו מאוד. כמון מעובד שונה מכמון בר מכיוון שהוא גדל כצמח דו-שנתי.

הזרעים נזרעים ישירות בשטח פתוח בין מאי לספטמבר, בעיקר במקומות עם שמש טובה. הפירות של כמון מעובד מוכנים לצריכה בשנה הבאה. בנוסף, הכמון במזרח אירופה מאופיין בפירות קטנים יחסית, ובכמון ההולנדי יש גדולים יותר.

לפירות הקטנים של הצמח ניחוח וטעם אניס חזק. יש לקצור אותם לפני שהם בשלים לחלוטין. כשהם עוברים משעווה לבשלות מלאה ומתחילים להשחים. לרוב, משתמשים בזרעי כמון שלמים ללא טחינה. האלטרנטיבה שלהם היא זרעי הסמבוק הקל, שממנו הכמון שונה בצורתו, בטעמו ובניחוחו.

ההיסטוריה של קים

ההיסטוריה של תבלין ארומטי זה, שאסור להתבלבל עם כמון, מתרחשת זמן רב - מיוראסיה וצפון אפריקה. יש עדויות כי כמון גידל במצרים כבר בשנת 1500 לפני הספירה.

ישנן עדויות ארכיאולוגיות בצורת שרידי כמון שנמצאו בסמוך לאח של מספר בתי מגורים כבר בשנת 3000 לפני הספירה. בגרמניה, וגם בקברי הפרעונים המצריים. נתונים על כמון ניתן למצוא בספר הבישול של סופר הגורמה והקולינריה הרומאי אפיסיוס, שכולל את התבלין בכמה מהמתכונים שלו ובכמויות גדולות למדי.

בימי הביניים, הילה מיסטית ריחפה סביב הכמון מכיוון שיוחסו לו יכולות קסומות. אפילו שייקספיר הגדול מזכיר את התבלין במאה ה -16 ביצירותיו. הזולל והבן-טוב סר ג'ון פלסטף מוזמן בחביבות לארוחה עם כמון.

השמן האתרי מתקבל גם מכמון, שמתקבל בזיקוק הקיטור של הפרי. שמן כמון הוא נוזל אפור-חום עם ריח ספציפי וטעם חריף מעט. שמן אתרי כמון שימושי מכיוון שהוא מגרה את ההפרשה בדרכי העיכול ובלוטות החלב. הוא משמש כניחוח בקוסמטיקה, בייצור סבונים, קרמים ובשמים.

הרכב כמון

פירות הכמון עשירים מאוד בשמן אתרי. תכולתם היא בין 3% ל -7%, ולשמן זה יש טעם וריח אופייניים מאוד. טעם וריח זה נובעים בעיקר מהשמנים האתרים קרבון ולימון.

אחסון כמון

כמון הוא תבלין שאפשר למצוא ברוב החנויות באריזה קטנה של 10 שנים. לאחסן אותו בבית, יבש ומאוורר. אין לאחסן כמון באור, בסמוך למקומות בהם הוא מתבשל ואדים עולים. וודאו כי מכלי האחסון שלכם סגורים היטב.

בישול עם כמון

כמון הוא תבלין ספציפי, שמוסיפים לרוב למזונות שומניים וקשים יותר לעיכול, כמו חזיר, אווזים, ברווז, תבשילי כרוב, סלק וכו '. בנוסף, זהו אחד התבלינים הארומטיים האהובים, אהוב להשלים את טעמם של חמוצים, פשטידות, פשטידות, מוצרי מאפה שונים. ארומת הכמון משתלבת טוב מאוד עם גבינות, גבינת קוטג ', משחות חלב ומוצרי חלב אחרים.

עם זאת, יש להקפיד על מינון התבלין, מכיוון שטעמו עשיר למדי ובין חצי ל -1 כפית. כמון מספיק למנה ל -4 מנות.

פירות הכמון הקטנים נמצאים בשימוש נרחב בייצור סוגים רבים של נקניקיות או בשר משומר. השימוש בכמון במוצרים משומרים פועל במיקרוביאליות וכמשמר. שמכין גם משקאות ארומטיים למדי, כמו ליקרים וברנדי. לעיתים קרובות הטעם של התבלין מתאים לטעם מרקי חורף ומנות חורף אחרות, פופולריות למדי במטבח המרכז אירופאי והסקנדינבי. באופן כללי, השימוש בכמון מביא נוחות רבה בבית, במיוחד במזג אוויר קר.

יתרונות כמון

כמון מסייע לעיכול ולכן מתאים לתיבול מזון כבד ממוצרים מן החי או מירקות קשים לעיכול, כמו כרוב. הפירות, כמו גם השמן האתרי שלהם, מגרים את הפרשת הקיבה ומסייעים לעיכול. משקאות עם כמון, כולל תה כמון יעילים נגד קוליק וכמה מחלות קיבה אחרות.

לקבלת עיכול טוב יותר, מומלץ לשתות תה כמון באותו זמן במהלך ארוחת הצהריים או הערב. זה מונע בהצלחה היווצרות גז ומעמעם את תחושת הבטן הנפוחה. הסיבה לכך היא ייצור מוגבר של מיצי עיכול, בעזרתם אוכל מתעכל ביתר קלות מהרגיל.

כמו אניס ושמיר, גם החומרים הארומטיים שבכמון מגרים את ההנקה, וכתוצאה מכך הם מומלצים ליולדות ומניקות. אם יש לכם בעיות ריח רע מהפה, אז לעסו כמה זרעי קימל שיעזרו לכם להתמודד עם הבעיה.

בנוסף לכך שהוא נחשב לתרופה היעילה ביותר נגד גזים, כמון משמש גם כתרופה לאכילת יתר ותלונות עוויתות במערכת העיכול. זה עוזר לסלק הפרעות עצבים במערכת הלב וכלי הדם, והוא נערץ גם כתרופת שיעול יעילה.

הנה עוד על היתרונות של כמון:

מחזק את מערכת החיסון

בשל התכולה הגבוהה של שמנים נדיפים, ויטמינים ומינרלים, כמון הוא חומר עזר טבעי לחיזוק המערכת החיסונית. נלחם בבחילות ובאנמיה. הוא עשיר בברזל ובתרכובות אורגניות המסייעות לספיגה טובה יותר של ברזל בגוף, אך גם להקלה על בחילות.

מסלק כאבי גב

מוצר ארומטי זה הוא בעל ברית אמין נגד כאב, במיוחד כאב בגב, בברך או במפרקים. אתה צריך קצת שמן כמון, מעורבב עם דבש ומעט חומץ, ועם התמיסה המתקבלת מעסים את האזורים הפגועים.

תה קים

2 כפית זרעי כמון מוצפים בכפית אחת. מים רותחים. מרתיחים למשך 15 דקות, ואז מסננים ושותים כפית אחת. לפני ארוחות.

תה קים משמח אותנו עם יתרונותיו הרבים.

משפר את העיכול

לזרעים יש השפעה אנטי-עוויתית, וצריכה קבועה מעודדת עיכול מיטבי ועוזרת בהעלמת גזים מהקיבה והמעיים.

מתאים לאנשים עם סוכרת

קים ממלא תפקיד חשוב בוויסות רמות הסוכר בדם ומשמש כתוסף למניעה והקלה על הסימפטומים של סוכרת מסוג 2. צריכה קבועה מסייעת בהורדת רמת הסוכר בדם ומורידה את עמידות האינסולין.

כמון עשיר בברזל ומכיל שמנים נדיפים. לפיכך, כאשר יש לך בעיות עם העיכול והתמודדות עם התכווצויות מעיים, כאבי בטן, דרכי מעיים בעייתיות, תה זה הופך לפיתרון האידיאלי ויעזור לך להיפטר מכאבים וסבל.

ידוע כי תה כמון נלחם בקוליק אצל ילדים ואמהות מיניקות. באחרונה, ניתן להשתמש בתכשירי כמון להמרצת הפרשת חלב, יחד עם צמחים אחרים כמו אניס או שמיר.

לתינוקות וילדים הכינו תה מחצי כפית פרי כמון במאה מ ל מים. בתינוקות משתמשים בשש כפות ואילו בילדים מעל גיל 5 ניתן לתת את מלוא הכמות במהלך היום.

קים עוזר להיפטר מעייפות

מזונות מתובלים בכמון, כוסברה או מעט גרגרי פלפל מועילים ובעלי השפעה ממריצים את הגוף, כמו גם מבטלים עייפות.

תמיסת כמון

מערבבים 10 כפות אבקת כמון עם 50 מ ל ברנדי פירות, אך עם ריכוז אלכוהול של 50% ומשאירים הכל להשרות למשך שבועיים. לאחר זמן זה, המסנן מסנן ומונח במיכלים קטנים, השומרים במקום קריר וחשוך. זה נלקח מסיבות שונות רק לאחר התייעצות עם צמחי מרפא.

נזק מכמון

הארומה החזקה ו טעם כמון מסוגלים לגרום לך להרגיש רע אם מנת יתר על התבלין. חשוב גם לא לנסות לאסוף פירות יער כמון לבד. יש בו תאומים וצמחי מטריה רבים, כמו כרובית הבר, שעלולים להיות רעילים.