עגבניות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

עגבניות הם כנראה בין הירקות הנפוצים, האהובים והפופולאריים ביותר בעולם. לדעת רבים, עגבניות הן למעשה פרי, אך לאור טעמן הנהדר והיישום הרחב, נותר ברקע הדו-קרב "פרי או ירק". עגבניות (Solanum lycopersicum) הם זן ירקות השייך למשפחת תפוחי האדמה (Solanaceae). הם גדלים בשל פירותיהם הבשרניים הטעימים כיבול שנתי. באזורים מסוימים, בהם טמפרטורות האוויר והקרקע אינן יורדות מתחת ל- 0 מעלות צלזיוס, ניתן לגדלם גם כצמחים רב שנתיים.

מתי עגבניות מבשילות לרכוש צבע אדום, ורוד, צהוב או כתום עם רוויה שונה. משקל הפירות משתנה מאוד - בין 10 ליותר מ- 200 גרם. הפירות הם עם זרעים או ללא זרעים (פרתנוקרפי). מקור העגבניות של יערות קו המשווה של דרום אמריקה קובע את הדרישות הספציפיות שלהם לגורמי צמיחה והתפתחות. עגבניות תובעניות במיוחד מבחינת השקיה, אור שמש, שצריך להיות בשפע, אך לא חזק מדי וממושך יתר על המידה.

במולדת האבות של העגבנייה כיום נמצאים אבותיו במצב פראי. הן קטנות כמו אגוז ונמצאות הרחק מאחורי טעמן של העגבניות המוכרות שלנו. אפילו לפני אלפי שנים, תושבי פרו, צ'ילה ואקוודור החלו מטפחים עגבניות. לאחר גילוי אמריקה, עגבניות החלו להיכנס ליבשת העתיקה. השם "עגבנייה" מקורו במילה "טומלט", איתה קראו האצטקים לירוק האדום כשהציגו אותו לסוחרים ספרדיים. אולם בתחילה הם גודלו כצמחי עציץ לקישוט. עשרות שנים עברו לפני ששימשו עגבניות כמזון, והספרדים היו הראשונים לעשות זאת.

זני העגבניות השתנו באופן משמעותי לאורך מאות שנים. כיום ההנדסה הגנטית מאפשרת מגוון עצום של מינים (סגול, כחול, צהוב, כתום וכו '), עם נציגים של עד 500 גרם. עגבניה היא צמח אוהב חום ואוהב לחות וגדל בצורה הטובה ביותר בטמפרטורה של 25- 30 מעלות.

ארגון המזון והחקלאות של האו ם אימץ תקן סחר בינלאומי לעגבניות, שפותח במשך שבע שנים. על פי התקן עגבניות אמיתיות צריכות להיות עם אחת מארבע הצורות - עגולות, מצולעות, מלבניות ודובדבן (קוקטייל). עגבניות חייבות להיות ללא פגע, נקיות, טריות וחפות ממזיקים. אם עגבניות עומדות למכירה עם הגבעולים, הן חייבות להיות טריות, בריאות ושהעלים מנוקים מהגבעולים.

היום המיסה ייצור עגבניות היא הסיבה לכך שהשוק מוצף בירקות "מלאכותיים", שהם רחוקים מהטעם האמיתי ומהפוטנציאל התזונתי של עגבניות שגדלות בחוץ בחודשים החמים. בחממות פוליאתילן מגדלים רק זנים היברידיים בעלי בגרות מוקדמת גבוהה. "זהר" הוא הזן ההיברידי הבולגרי הקדם למחצה, השווה לסטנדרטים העולמיים לבגרות מוקדמת.

מדענים אפילו הצליחו לזהות גן, מוטציה שלילית, שמובילה לתפוקת עגבניות גבוהה במיוחד. זה על ההשפעה של מה שמכונה הטרוזיס - כאשר הכלאות המתקבלות על ידי חציית שני מיני צמחים או שני גזעי בעלי חיים קיימים יותר מאבותיהם, נותנים יותר פירות (צמר, בשר וכו '). מגדלי העגבניות הבולגריות כבר מגדלים בעיקר זנים של עגבניות לא בשלות ארוכות טווח (כמו גם המוניות ברחבי העולם).

הרכב עגבניות

עגבניות הן מקור מצוין של נוגדי חמצון, ליקופן ובטא קרוטן. הם דלים בקלוריות ועשירים בוויטמין C ו- A, המחזק את המערכת החיסונית ומפרק שומנים. הצבע הטבעי ליקופן הוא נוגד חמצון רב עוצמה. עגבניות מכילות שפע עצום של ויטמינים, מינרלים וחומרים מזינים אחרים.אנו זקוקים לעגבנייה אחת גדולה ביום בכדי לקבל כמעט את כל ויטמין C וויטמין A הדרוש לנו ליום. עגבניות מכילות פי 17 ברזל מחלב, פי שניים מביצים ושלושה פעמים מדגים. עגבניות טריות בשלות מכילות פי 2-3 יותר ויטמין C מאשר ירקות.

הזן מכריע בהרכב הכימי של עגבניות, המשתנה בהתאם לקרקע ולתנאי האקלים. עגבניות מייצגות 94.5% מים, 0.9% חלבון, 3.5% פחמימות, אחוז עמילן זניח, 0.7% תאית, חומצות אורגניות (לימון, מאלי, אוקסלי). הם מכילים מלחי מינרלים כגון אשלגן, זרחן, סידן, מגנזיום, נתרן, ברזל ואחרים. עגבניות מכילות 30 מ"ג ויטמין C, 0.60 מ"ג קרוטן (פרוביטמין A), 0.85 מ"ג ויטמין E, 0.50 מ"ג ויטמין K, 0.50 מ"ג ויטמין PP. ויטמינים B1 ו- B2 נמצאים בכמויות קטנות יותר.

מבחר ואחסון עגבניות

העגבנייה הטעימה והבריאה ביותר היא השורש הבשל, ולא הירוקים והבשלים שנקטפו בארגז עגבניות. זהו כלל חשוב לעקוב אחרי מתי הבחירה בעגבניות אם כי כיום הוא מצטמצם כמעט אך ורק ל"מלאכותיים ". בקניית עגבניות יש לוודא שהן אדומות באופן אחיד ועז, בשרניות ועסיסיות. כאשר העגבנייה נלעסת, היא לא אמורה לנגוס. בגלל הידרדרות הטעם של עגבניות בולגריות בשנים האחרונות יש נטייה לצרכנים לקנות עגבניות ורודות יותר, יקרות יותר אך דומות לטעמן של עגבניות בולגריות עכשוויות.

אם בחרו עגבניות אמיתיות, הם יכולים להיות מאוחסנים במקום קריר עד מספר ימים. לאחר תקופה זו, הסוכרים מתחילים להתפרק במהירות, וכתוצאה מכך החומצות גדלות והעגבניות הופכות לבלתי ראויות לצריכה. במקביל, הפקטין שבהם מתפרק, הם מתחילים להירקב ולהתפרק. עגבניות לא מבושלות צריכות להיות מאוחסנות בכ -10 מעלות.

עגבניות צריכות להיות קצוצות מיד לפני השימוש בסכין נירוסטה מכיוון שהם אינם עמידים. הסיבה לכך היא ויטמין C, שהוא מאוד לא יציב ומתפרק במהירות בנוכחות אור ואוויר, כמו גם במגע עם מתכת. מיץ עגבניות מפוסטר ונשמר היטב כראוי ועגבניות משומרות יכולות לשמור על ערכן התזונתי במשך כשנתיים. משתפי פעולה בניו דלהי (הודו) יצרו מגוון חדש של עגבניות מהונדסות גנטית המאוחסנות הרבה יותר זמן מאשר עגבניות רגילות. עגבניות רגילות מתחילים לקמול ולהתקלקל לאחר 15 יום של אחסון, והפירות של המגוון החדש של עגבניות GM נשארים טריים במשך 45 יום.

יישום קולינרי של עגבניות

כנראה שהאסוציאציות הראשונות שעולות בראש כשמדובר בעגבניות הן סלט שופסקה, קדרה משומרת או רוטב עגבניות טעים, שאפשר לצרוך עם הכל כמעט - ירקות, בשר, פסטה וכו ' בארצנו הקיץ הוא עונת העגבניות, ובסתיו השימורים שלהם מתחילים - במשך מאות שנים הכנו מיץ עגבניות, תבשילים שונים או סתם עגבניות משומרות קלופות. עגבניות הן גם הבסיס לקטשופ החביב על רבים. רוטב בולונז לפסטה וספגטי לא יעלה על הדעת בלי עגבניות טריות ובשלות.

בארצנו סלטים כמו סלט הרועים, שופסקה, קרצ'מרסקה ואחרים. מכובדים זה מכבר על נוכחותם של עגבניות בהן, המעניקות להם טעם ייחודי. עגבניות נמצאות בשימוש נרחב בבישול, כגאדג'ט כמעט לכל המאכלים, תבשילים, תבשילים, ספגטי או פסטה, מאפים כמו מוסקה וכו '. הליוטניצה הבולגרית המסורתית הייתה אהובה על צעירים ומבוגרים זה מאות שנים בדיוק בגלל קסם העגבניות שהיא מייצגת.

בנוסף לסלט עגבניות, עם עגבניות תוכלו להכין מרק עגבניות נהדר, אורז עם עגבניות, רוטב עגבניות, גספצ'ו עגבניות, גוואקמולי ועוד.

יתרונות העגבניות

עגבניות הן עוזרות נאמנות בתזונה. יש להם תכונות משתן והם מצוינים בתזונה לאבנים בכליות, יתר לחץ דם, סוכרת (זנים חומציים יותר), מחלות לב וכלי דם. עגבניות הן מזון חשוב לגברים כדי להגן מפני מחלת הערמונית.

ישנם יתרונות עצומים של מיץ עגבניות, הממיס שומן ועובד היטב במחלות עם הפרעות מטבוליות, כמו דלקת פרקים, השמנת יתר, סוכרת. בדלקת קיבה עם חומציות נמוכה, כיב פפטי בקיבה או בתריסריון, תשישות קשה של הגוף צריכה לשתות 200 מ ל מיץ עגבניות טרי סחוט 30 דקות לפני האכילה.

כוס מיץ עגבניות מספק לנו מחצית מהמינון היומי של ויטמין A וויטמין C. מיץ עגבניות ממריץ גם את פעילות מערכת העיכול ומפחית את הסיכון לסרטן. זה מאוד שימושי לנשים בהריון ומניקות. זה יכול להמיס שומנים מן החי ובכך להגן על העורקים מפני התקשות.

נוגד החמצון הליקופן בעגבניות עוזר לשמור על עורנו זוהר וגוון. נוסף על כך, הליקופן עובד בצורה עוצמתית עוד יותר כאשר הוא נשמר כהלכה עגבניות. עגבניות בתפריט מעלות את רמת הפרוקולגן בעור, מה שמרמז על הגנה מפני כוויות שמש. צריכה מספקת של ליקופן ובטא קרוטן במהלך חודשי הקיץ מגנה באופן טבעי על העור מפני קרני UV מזיקות. יש אפילו דיאטת עגבניות הממיסה בהצלחה שומן.

חוקרים בקנדה מצאו ששתי כוסות מיץ עגבניות ביום מחזקות את העצמות ומגנות מפני אוסטאופורוזיס. מיץ עגבניות הוא גם מקור עשיר לפרוקטוז. כמו דבש, הוא מאיץ את שריפת האלכוהול בגוף והוא עוזר בהנגאובר. מומלץ אפילו לשתות אלכוהול עם קוקטייל של דבש, מיץ לימון ותה כדי למנוע כאבי ראש בבוקר.

כמה מחקרים אפילו מחייבים עגבניות עם ליבידו מוגבר ושיפור חיי המין. הסיבה נעוצה שוב בליקופן הקסום ובחיטוב הכללי של הגוף. על פי מחקרים אחרים, זה טוב אנחנו צורכים עגבניות עם מעט שומן, שעוזר לגוף לספוג את החומרים השימושיים ביותר בהם. צריכה גבוהה של פירות וירקות עם קרוטנואידים, כמו עגבניות, מפחיתה את הסיכון לסרטן.

מזיקים מעגבניות

עגבניות עשוי להיות התווית בקרב אנשים הסובלים מאלרגיות כרוניות ופעילות. ייתכן שיש להם תסמינים אלרגיים.