2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
פלפל אדום הוא אחד התבלינים האהובים והמשומשים ביותר במטבח הבולגרי. אין כמעט שום מנה או מנה מסורתית בארצנו שלא מוסיפים לה פלפל אדום. המאפיין את הטעם המעניק תבלין זה הוא הגוון המתוק, ולכן הוא מתאים במיוחד לטעמים של מנות ירקות, עוף, חזיר ובקר ואפילו דגים. בשנים האחרונות פלפל אדום מעושן נהיה מאוד פופולרי, מה שנותן טעם ייחודי למנות.
ההיסטוריה של התבלין לא ידועה לפרטי פרטים, אבל פלפל אדום מתוק היה הראשון בשימוש. באירופה פלפל אדום אינו מגיע מהמזרח, אלא מכיוון שונה בתכלית מפורטוגל. בארץ התפוזים והיין המשובח, פלפל אדום הגיע במאה ה -16, כשקרוולים פורטוגזיים הביאו את התבלין ממקסיקו. מיד העריכו את טעמו, מכיוון שפלפל אדום היה תבלין יקר במיוחד, שהגיע למחיר הפלפל השחור.
יתר על כן, ההיסטוריה של הפלפלים האדומים הכתושים סימנה את דמותה עם כניסתה להונגריה. זה קרה אי שם במאה ה -19, כאשר המדינה השתמשה בפלפל אדום כה רב בבישול, עד שהחלה להיחשב כביתו השני. כמרכיב עיקרי במטבח ההונגרי, מספר מנות מקומיות מפורסמות אינן מוכנות ללא פלפל אדום, כולל גולאש הונגרי.
פלפל אדום חריף מגיע ממשפחת הקפסיקום, הידועים יותר בשם פלפלים חריפים. שמו הבוטני של הצמח הוא Capsicum annuum. פלפל אדום חריף, הנקרא גם פלפל קאיין, עשוי מפלפלים חריפים בשלים ומשמש לתיבול מנות, רטבים וכמה תערובות תבלינים.
סוגי פפריקה
פלפל אדום מתחלק לשני סוגים. הוא פלפל אדום מתוק ו פלפל אדום חריף. שני הסוגים הם אבקה או פתיתים קטנים, המתקבלים בטחינה או ריסוק פלפלים אדומים או פלפלים יבשים. פלפל אדום מתוק עשוי מפלפלים אדומים ומתוקים ומעניק למנות טעם מעט מתוק.
בחירה ואחסון של פפריקה
פלפל אדום הוא אחד התבלינים הנפוצים ביותר ולכן קל מאוד למצוא אותו - ניתן למצוא אותו כמעט בכל חנות מכולת. קנו פלפל בשקיות סגורות מאוד. אחסן אותו במקום יבש וחשוך.
בישול עם פפריקה
בבולגריה נפוץ הטיגון של מנה של שמן חריף ופלפל אדום. לפיכך, שעועית, עדשים, ואפילו ביצים הופכות לתיאבון במיוחד.
בדרך כלל פלפל אדום צובע את הכלים בצבע כתום עד אריח אופייני. משמש לעתים קרובות למזלג מוצרים וסלטים שונים. עם זאת, עם זאת, הארומה שלו לא משתחררת לחלוטין וההשפעה שהושגה היא אסתטית יותר מהטעם.
הארומה של פלפל אדום משתחררת לחלוטין במהלך טיפול בחום. עם זאת, עליו להיזהר, להיות קצר ומתון, מכיוון שבטמפרטורות גבוהות הסוכרים בתבלין נשרפים וטעמו הופך למר.
פפריקה מעושנת מוסיפה כמעט לאותן מנות בהן משתמשים בשגרה. זה נותן ארומה מעושנת נעימה מאוד לאוכל, אפשר לדמות לזה לארומה של ברביקיו. הוא מתאים מאוד לבישול שעועית ובכך נוצר תחושה שהקטנית מבושלת על פחם.
פלפל אדום מעושן מתאים לטעם בשרים אדומים, כמו גם בשרים כבדים יותר, אך עדיין היזהרו, מכיוון שיותר מדי ממנו ייצור טעם מר, שאינו נעים במיוחד.
אם אתם הולכים לטעום תבשיל או מנה דומה אחרת עם פלפל מעושן, טוב להוסיף אותו בתחילת הבישול. באופן זה הארומה תתפתח טוב יותר.את הפלפל האדום הקלאסי יש להוסיף בסוף הטיפול בחום, אך זה לא חל על הגרסה המעושנת.
במקרה שעדיין לא השתמשת בפלפל אדום מעושן, עדיף להתחיל בכמות קטנה כדי שתוכל להתאים את טעמו, ואז תוכל להגדיל אותו מעט.
היתרונות של פלפל אדום
היתרונות לגוף האדם של פלפל אדום אינם אחד או שניים. פלפל צ'ילי הוא מקור מצוין לויטמין A. הוא גם מקור טוב לויטמין B6, ויטמין C, ויטמין K, מנגן וסיבים תזונתיים. פלפל אדום חריף משפר תהליכים מטבוליים ומאיץ את הוצאת הריר.
לפלפל יש יכולת לספק חום נוסף בגוף, לשפר את זרימת הדם ולהקל על הגעה לאזורים מרוחקים יותר בגוף, אשר הסרת ריר יעילה חשובה להם לא פחות.
לפלפל אדום חריף יתרונות מוכחים במניעת סרטן, התקפי לב, כמו גם כיבים ומחלות אחרות במערכת העיכול.
כיב פפטי, שנגרם על ידי חיידקים, מגיב טוב במיוחד לפלפל אדום חריף. העלייה בסביבה החומצית בקיבה היא הגורם להחמרת הכיב. במקרה זה, התבלין הדרום אמריקאי משמש כתרופה. פלפל אדום חריף עוצר את התפתחות הכיבים על ידי הריגת חיידקים, אשר בתורם מגרה את תאי רירית הקיבה להפריש מיצי הגנה. מיצים אלו הם שיש להם השפעה טובה על הכיב.
לפלפל אדום חריף יש השפעה ריפוי כוללת על מערכת העיכול. לא רק כיבים בקיבה, אלא גם אלה של התריסריון מטופלים בקפסיקום. התבלין הוא משכך כאבים חזק ויכול אף לסייע בהשבת רקמת הקיבה ובהנעת דם בקצב מהיר יותר לאזור הרקמות. פלפל אדום מקדם עיכול מהיר יותר של מזונות הנצרכים איתו.
מכיוון שפלפל אדום עשיר מאוד בסיבים ובמינרלים, זהו תבלין מתאים בכל תזונה לירידה במשקל.
במהלך הצטננות ושפעת, לגוף יש צורך מוגבר בוויטמין C, ופלפל אדום הוא דרך נהדרת להשיג את נוגד החמצון היקר. שימושי גם במקרה של מחלה מכיוון שיש לו תכונות טובות המעוררות תיאבון. אובדן תיאבון הוא בעיה מרכזית במחלה, מכיוון שהגוף צריך לספק חומרים מזינים חשובים שבזכותם הוא מתמודד עם הבעיה מהר יותר.
התוכן הגבוה של קרוטנואידים בפלפל אדום כאשר ויטמין A וזאקסנטין קובעים את ההשפעה המיטיבה של התבלין על בריאות העין. ידוע כי ויטמין A מגן מפני עיוורון מקולרי וניוון מקולרי, וזקסנטין בתורו מפחית את הסיכון לדלקות עיניים, אך גם מגן מפני מחלות זיהומיות שונות וכמה בעיות נשימה.
הוא האמין כי פלפל אדום יכול לשפר את איכות השינה. זאת בשל ויטמין B6 שהוא מכיל, הממריץ את ייצור ההורמון מלטונין, האחראי על שמירה על מחזור שינה בריא.
יתרון בריאותי נוסף המיוחס לפפריקה הוא הפחתת הדליות השטחיות.
פלפל אדום עוזר גם להעביר יותר חמצן לזקיקי השיער ובכך לעורר את צמיחתו ובמקביל לחזק אותו, ומונע נשירת שיער.
פלפל אדום מתוק גם משפר את העיכול, ומגביר את הפרשת הרוק וחומצות הקיבה, שבתורן מפרקים מזון מהר יותר ומסייעים לספק חומרים מזינים מהירים יותר הדרושים לאנרגיה.
ישנם יתרונות רבים לרגיל צריכת פפריקה, אז הקפד לטעום את המאכלים שלך בזה. הימרו על מוצר איכותי כדי להפיק את המרב מהיתרונות הקולינריים והבריאותיים שלו.
נזק מפפריקה
בעצמו פלפל אדום לא מזיק לבריאות, אך צורתו החריפה יכולה להיות מסוכנת עבור אנשים מסוימים. פלפלי צ'ילי עלולים לגרום לגירוי בבטן וכאבים אצל אנשים רגישים יותר. זה גם מסוכן במצבים כמו דלקת קיבה, כיבים בקיבה, הנקה, הריון, בעיות לב וכליות, טחורים, דלקת בלבלב, דלקת שלפוחית השתן וחוסר סובלנות פרטנית.
צריכה מוגזמת של מאכלים חריפים עלולה להוביל לכיבים ולגסטריטיס, אז היזהרו עם השימוש בפלפל אדום חריף.
מוּמלָץ:
ייצור ואחסון פפריקה
פלפל אדום - תבלין כל כך אהוב ומשמש לעתים קרובות במיוחד, הוא אחד מסימני המסחר של המטבח שלנו. במסורת הקולינרית המסורתית שלנו כמעט ואין מנה או סיר שלא ניתן להוסיף פפריקה . זה כל כך פופולרי בגלל הגוון המתוק שהוא מעניק. הוא מתאים במיוחד לטעמים של מנות ירקות, עוף, חזיר ובקר ואפילו דגים.
