אשכוליות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

העץ אשכולית מגיעה עד 4.5-6 מטר ויש לו כתר עגול של ענפים מתפשטים כלפי מעלה. הפרי כמעט עגול או שטוח עד מעט אגס, ברוחב של עד 10-15 ס"מ, עם קליפה חלקה וסדוקה ועובי של עד 1 ס"מ. צבע האשכולית הוא לימון חיוור, לעיתים מעט אדום מבחוץ ולבן, נקבובי ומר מבפנים. חלקו הפנימי מורכב מ -11 עד 14 קטעים, המופרדים על ידי קירות דקים, מעט קרומיים, ותוכנם עסיסי מאוד, חמוץ מתוק וריחני מאוד.

במשך שנים רבות נחשב האשכולית למגוון של פומלה, עד שבשנת 1948 החלו מומחי הדרים לטעון כי מדובר בהכלאה אקראית בין פומלה לתפוז. אשכולית תוארה לראשונה בשנת 1750 על ידי גריפית יוז, שכינה אותה "הפרי האסור" של ברבדוס. בשנת 1789 דיווח פטריק בראון כי פרי זה גדל ברוב ג'מייקה. השם הפופולרי אשכולית נובע למעשה מסיווג שגוי של הפרי כזן ענבים על ידי הבוטנאי האנגלי ג'ון לונאן.

למטרות מסחריות, אשכולית גדלה בעיקר בג'מייקה ובטרינידד, אך במהרה התפשטה לברזיל, דרום אמריקה וישראל. בשנת 1945/46 ייצרו ארצות הברית ובעיקר פלורידה שיא של 2,285,000 טונות של אשכוליות. מדינות אחרות העוסקות בייצור אשכוליות הן מקסיקו, ארגנטינה, קפריסין, מרוקו וחלקים מסוימים בדרום אמריקה.

הרכב אשכוליות

100 גרם. אשכולית מכילה 34-46 קלוריות ו- 0.5-1.0 גרם חלבון. 100 גרם מיץ אשכוליות מכיל בתורו 37-42 קלוריות ו -0.4-0.5 גרם חלבון. אשכולית עשירה גם בסידן, זרחן, ברזל וויטמין A. אשכולית מכילה כמות גדולה של ויטמין C, ויטמין B9, מגנזיום, אשלגן, ליקופן / נוגד חמצון חשוב /. אם אוכלים אותו עם קליפות לבנות, אשכולית היא מקור נהדר לסיבי פקטין.

סוגי אשכוליות

דאנקן - הפרי עגול עם קליפה צהובה בהירה מאוד, ריחני מאוד, עסיסי מאוד, עם זרעים רבים. הוא גדל למטרות מסחריות בהודו.

לְטַפֵּחַ - הפרי פחוס, בינוני, הקליפה צהובה בהירה אך אדמדמה במקומות, חלקה, מבפנים גם ורוד, באיכות טובה, למרות הזרעים הרבים. זה לא מאוד פופולרי והוא גדל בפלורידה, טקסס, אריזונה והודו.

מרץ - זן האשכוליות המוביל שגדל בפלורידה, קליפורניה, טקסס, אריזונה, דרום אמריקה, אוסטרליה, דרום אפריקה, ישראל והודו. "אורובלנקו" - צלב בין אשכולית לפומלה, נוצר בשנת 1958 על ידי גנטיקאים.

גן עדן נבל - הפרי שטוח וקטן יותר מאשכולית טיפוסית. הוא גדל ליד פלורידה.

בלאש אדום - כל סוגי האשכוליות האדומות כלולים כאן.

אשכולית גדלה באקלים סובטרופי חם. הבדלי טמפרטורה משפיעים על משך התקופה מפריחה ועד בגרות פרי. הלחות של האקלים תורמת לעובי הקליפה, ובאקלים יבש הקליפה עבה ומחוספסת.

בחירה ואחסון של אשכוליות

צבע האשכולית יכול להיות מטעה מאוד. הפרי האדום שבפנים לא תמיד אומר פרי שהבשיל היטב. קריטריון חשוב יותר הוא הברק - בין אם הקליפה מחזירה אור ובין אם לצבע יש גוון מט. קנו פירות כבדים בגודלם ונכנעו ללחץ קל. הימנע מפירות רכים עם שלמות פגומה.

יש לאחסן אשכולית בכ 18 מעלות צלזיוס למשך כשבוע או בתא הפירות במקרר למשך שבועיים או שלושה. גם הפרי וגם המיץ שלו נתונים להקפאה.

אשכולית בבישול

אשכולית נאכלת גולמית, לפעמים ממותקת מעט ומטופלת בחום. משתמשים בו לעיתים קרובות בעוגות פירות, סלטים, ג'לטין ופודינג. אשכולית נשמרת לעתים קרובות גם בסירופ.באוסטרליה משתמשים בה להכנת ריבה, ג'לי.

מיץ אשכוליות זמין כמשקה - טרי, משומר, אבקה, מרוכז או קפוא. בעזרתו ניתן להכין חומץ או יין מעולים, עם תסיסה זהירה.

היתרונות של אשכולית

קליפת האשכולית מסוכרת ומהווה מקור חשוב לפקטין לשימור פירות אחרים. שמן קליפה, סחוט או מזוקק, משמש לעתים קרובות לטעם משקאות קלים. המרכיב העיקרי בשמן זה הוא נוקאטון, שהוסיף לאבקת מיץ האשכולית, ומשפר את הארומה של המיץ המומס. Naringin, המופק מקליפת האשכולית הפנימית, משמש להקניית טעם מריר למשקאות טוניק, שוקולד מריר ולכמה סוגי גלידות.

שמן אשכולית כהה ומר מאוד, אך כאשר הוא מזוקק הוא מקבל צבע צהוב חיוור, רך ודומה מאוד לטעם שמן זית ובעל אותו שימוש. בשל העובדה שמדובר בשומנים בלתי רוויים, ייצורם גדל משמעותית לאחר 1960.

אשכולית טובה למערכת הלב וכלי הדם - באמצעות naringin היא מסייעת בהסרת כדוריות דם אדומות ישנות. מיץ אשכוליות מבטל עצירות, משפר את העיכול על ידי הגברת הפרשת מיצי הקיבה. הכולסטרול מופחת על ידי חומצה גלקטורונית ופקטין, הנמצאים באשכוליות.

כוס מיץ אשכוליות משפרת את השינה, מרגיעה את העצבים ומסלקת נדודי שינה. לארומה של אשכולית יש השפעה מיטיבה על קלקול קיבה, מפחיתה ביעילות את הבחילה.

נזק מאשכוליות

לאנשים הסובלים מאלרגיות לפירות הדר יש כמעט בהכרח אלרגיה לאשכוליות, ולכן עליהם להימנע מכך. השפעה שלילית של אשכולית היא היכולת שלה להפחית את ההשפעה של כ- 50 סוגי תרופות. הסיבה לכך היא שמיץ אשכוליות הורס את פעולתו של אנזים ספציפי האחראי על פירוק וספיגת תרופות אלו.

כאשר זה קורה, הריכוז של תרופות מסוימות בדם עולה, מה שעלול להוביל למספר תופעות רעילות. בין התרופות שפרי הפעולה שלהן משנה את פעולתן ניתן למנות תרופות המיועדות לבעיות לב וכלי דם, יתר לחץ דם, אסטמה, אלרגיות, קרישת דם, שיעול, זיהומים, כולסטרול גבוה.

זה נחשב לזה אשכולית מפחיתה את הפעולה של אמצעי מניעה, העלולים לגרום להריונות לא רצויים.

היזהר מאוד וסיפר לרופא אם נטלת אחת מהתרופות הללו בשילוב עם אשכוליות במשך זמן רב. כדי למנוע תופעות לוואי לא רצויות, קרא תמיד את עלוני הגלולות בעיון.

דיאטת אשכוליות

אשכולית היא אחד הפירות הטובים ביותר לדיאטה, שכן תזונאים רבים טוענים כי להדרים יש תכונה ייחודית לסייע בפירוק שומן, הודות לאנזימים יקרי ערך.

ישנן אפשרויות רבות לדיאטת אשכוליות - החל ממשטר פריקה קל תוך יום, ועד דיאטה של כמה ימים כדי להוריד כמה קילוגרמים מיותרים.

למרות שיש דיאטות שונות עם אשכוליות, רובם מתאחדים סביב כלל בסיסי אחד - לפני שאוכלים לאכול חצי פרי כדי להפעיל את האנזימים המפרקים שומנים. בנוסף לפירות, ניתן לשתות ממנו את המיץ.

עם זאת, יש לזכור כי החומצות באשכוליות יכולות להוריד את ה- pH בקיבה, מה שיגרום לאי נוחות.

נקודה חשובה בתזונה היא להגביל את הקלוריות ל 800 ליום. הדגש צריך להיות על בשר רזה, דגים רזים, תה לא ממותק. פסטה וסוכר, ממתקים בכל צורה שהיא אסורים.

היתרון העיקרי של ירידה במשקל עם אשכוליות הוא בכך שהוא מרווה את הגוף בויטמינים שימושיים, מחזיר את כוחו של הגוף, במיוחד בחודשי החורף והאביב. הוא עשיר ביותר בויטמין C, המסייע לגוף להתנגד לנגיפים.צריכה קבועה של אשכוליות לא רק מפחיתה עודף משקל, אלא גם מנרמלת את מערכת העיכול, מחדשת את העור ומשפיעה לטובה על הכבד.

ללא ספק, אשכולית היא שיקוי בריאות אמיתי שעוזר לא רק לרדת במשקל, אלא גם לחיזוק הבריאות הכללית. תיהנו מתכונותיו המועילות ותוכלו להיות מוקסמים מההשפעות המיטיבות של פרי זה.