2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
קרוטנואידים מייצגות אחת הקבוצות הנפוצות ביותר של פיגמנטים המופיעים באופן טבעי. תרכובות אלו אחראיות במידה רבה לצבעים האדומים, הצהובים והכתומים של פירות וירקות, אך הם נמצאים גם בירקות ירוקים רבים. הקרוטנואידים הידועים ביותר הם בטא קרוטן, אלפא קרוטן, גמא קרוטן, ליקופן, לוטאין, בטא קריפטוקסנטין, זקסנטין ואסטקסנטין.
חלק מבני משפחת הקרוטנואידים, כ- 50 מתוך 600 הקרוטנואידים הידועים, נקראים תרכובות פרוביטמין A מכיוון שהגוף יכול להמיר אותם לרטינול, הצורה הפעילה של ויטמין A. כתוצאה מכך, מזונות המכילים קרוטנואידים יכולים לסייע במניעת ויטמין A. הפרוטאמין A הנצרך הנפוץ ביותר הוא קרוטנואידים הם בטא קרוטן, אלפא קרוטן, בטא קריפטוקסנטין.
פונקציות של קרוטנואידים
קרוטנואידים הם תרכובות המסייעות להילחם בסרטן ומשמשות כחומר אנטי אייג'ינג. הם נוגדי חמצון רבי עוצמה, המגנים על תאי הגוף מפני נזק הנגרם על ידי רדיקלים חופשיים. קרוטנואידים ובפרט בטא קרוטן יכולים גם לשפר את תפקוד מערכת החיסון.
קרוטנואידים לקדם תקשורת סלולרית תקינה - החוקרים מאמינים שתקשורת לקויה בין תאים יכולה להיות אחד הגורמים לצמיחת יתר של תאים - מצב שמביא לאחר מכן לסרטן. על ידי קידום תקשורת טובה בין תאים, קרוטנואידים ממלאים תפקיד חשוב במניעת סרטן. קרוטנואידים תומכים גם בבריאות הרבייה של נשים.
צריכת מזון נמוכה המכילה קרוטנואידים לא ידוע שהוא גורם ישירות למחלות או לסיבוכים בריאותיים, לפחות בטווח הקצר. עם זאת, אם צריכת קרוטנואידים נמוכה מדי, היא עלולה לגרום לתסמינים הקשורים למחסור בוויטמין A. בטווח הארוך, צריכה לא מספקת זו קשורה למחלות כרוניות, כולל מחלות לב וסרטן שונים.
בתורו, צריכת מזון גבוהה ותוספי מזון המכילים קרוטנואידים, אינו קשור לתופעות לוואי רעילות. סימן לצריכה מוגזמת של בטא קרוטן הוא צבע העור הצהבהב, המופיע לרוב על כפות הידיים ועל כפות הרגליים. מצב זה נקרא קרוטנודרמה והוא הפיך ובלתי מזיק. צריכה מוגזמת של ליקופן עלולה לגרום לצבע עור כתום עמוק. הן קרוטנודרמה והן ליקופנודרמה אינן מזיקות.
יתרונות הקרוטנואידים
קרוטנואידים הם חומרים מסיסים בשומן וככאלה דורשים נוכחות של שומנים תזונתיים לספיגה תקינה דרך מערכת העיכול. לכן, מצבם של הקרוטנואידים בגוף עלול להיפגע מתזונה דלה ביותר בשומן או אם קיימת מחלה הגורמת לירידה ביכולת לספוג שומנים תזונתיים כמו מחסור באנזים בלבלב, מחלת קרוהן, סיסטיק פיברוזיס, הסרה כירורגית בחלק מהקיבה, מרה וכבד.
נמצא כי מעשנים ואנשים המכורים לאלכוהול צורכים פחות מזון המכיל קרוטנואידים. הוכח כי עשן סיגריות מפרק קרוטנואידים. זה מוביל לצורך של אנשים אלה להשיג את הכמויות הדרושות של קרוטנואידים באמצעות מזונות ותוספים שונים.
תרופות להורדת כולסטרול הקשורות לבידוד חומצות מרה מובילות לירידה בדם של קרוטנואידים. כמו כן, ישנם מזונות כמו מרגרינה המועשרים בסטרולים צמחיים ותחליפי שומן שמוסיפים לחטיפים מסוימים, יכולים להפחית את ספיגת הקרוטנואידים.
קרוטנואידים חיוניים לבריאות האדם ועוזרים במניעת המחלות הבאות: איידס, ניוון מקולרי הקשור לגיל, אנגינה, אסטמה, קטרקט, סרטן צוואר הרחם, דיספלסיה צוואר הרחם, מחלות לב, סרטן הגרון, סרטן ריאות, פוריות גברים ונשים, דלקת מפרקים ניוונית, דלקת ריאות, סרטן הערמונית, דלקת מפרקים שגרונית, סרטן העור, קנדידה בנרתיק וכו '.
מחסור בקרוטנואידים
המחסור ב קרוטנואידים גורם לתסמינים דומים לאלה של מחסור בוויטמין A. עם מחסור כזה קשה מאוד לראות אותו בלילה. גלגל העין יכול להיות מוגדל ויבש, ובשלבים מתקדמים של מחסור בקרוטנואידים, דלקת ושחיקה של הקרנית יכולה אף להתרחש. העור נעשה יבש ומחוספס, השיער והציפורניים שבירים בקלות.
מנת יתר של קרוטנואידים
קרוטנואידים אינם רעילים, כך שגם אם נלקח בכמויות גדולות עלול לגרום לשינוי צבע כתום צהוב של העור, אך זהו אינו מצב מסוכן.
מקורות קרוטנואידים
פירות וירקות בצבע כתום, כולל גזר, משמש, מנגו, דלעת ובטטה, מכילים כמויות משמעותיות של בטא קרוטן, אלפא קרוטן ובטא קריפטוקסנטין.
ירקות ירוקים כמו תרד וכרוב מכילים גם בטא קרוטן והם המקורות הטובים ביותר ללוטאין. הליקופן נמצא בעגבניות, גויאבה ואשכולית ורודה. סלמון, מולים, חלב, ביצים ובעיקר חלמונים מכילים גם קרוטנואידים.
את המזונות הללו צריך לאכול גולמי או לחלוט קלות כדי לשמר את תכולת הקרוטנואידים שלהם. אולם במקרים מסוימים בישול יכול לשפר את זמינות הקרוטנואידים במזונות. לדוגמא, גזר ותרד מבושל קל משפרים את יכולת הגוף לספוג קרוטנואידים במזונות אלו.
חשוב לציין, עם זאת, שברוב המקרים, בישול ממושך של ירקות מפחית את תכולת הקרוטנואידים על ידי שינוי צורתם מתצורת הטרנס הטבעית שלהם לתצורת ה- cis.
יש צורך לצרוך חמש מנות של פירות וירקות מדי יום כדי לקבל את הכמות היומית הדרושה של קרוטנואידים.
מוּמלָץ:
מזונות קרוטנואידים כנגד סרטן
קרוטנואידים הם פיגמנטים המעניקים לפירות וירקות כמו גזר, מלון, בטטה וכרוב את צבעם הכתום, הצהוב והירוק התוסס. בטא-קרוטן , ליקופן ולוטאין הם סוגים שונים של קרוטנואידים. כולם פועלים כנוגדי חמצון - כלי נשק חזקים למלחמה בסרטן. נוגדי חמצון מגנים על תאים מפני רדיקלים חופשיים - חומרים הפועלים להשמדת קרומי תאים ו- DNA.
