בקושי

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

השעורה / Hordeum vulgare / הוא יבול טכני חשוב מאוד, אשר במדינות מסוימות הוא גם מזון. השעורה גדלה באזורים ממוזגים בעולם, שהכי יקר שלה הוא התבואה שלה. ברחבי העולם נזרעים בסביבות 800 מיליון דקאר מהיבול הזה - מחציתם בסין וברוסיה.

השעורה הוא צמח דגנים נמוך או בינוני שגובהו נע בין 35 ל -130 ס מ. יש לו תקופת גידול קצרה, נזרע באוקטובר ונבצר לפני סוף הקיץ - בתחילת אוגוסט.

השעורה הוא אחד הצמחים הטובים ביותר המותאמים לכל תנאי. זה יכול לגדול בטמפרטורות נמוכות מאוד ובבצורת, להאכיל באדמה דלה במינרלים.

בארצנו האזורים הזרועים עם שעורה הגיעו לכמעט 5 מיליון דקארות, אך בשל השינויים המתעוררים באקלים וצמצום מספר בעלי החיים היצרניים, בתחילת המאה ה -21 האזור מצטמצם כמעט פעמיים.

השעורה הוא אחד הדגנים העתיקים ביותר שידעה האנושות. הוא האמין שלפני 10,000 שנה תושבי המדבריות בדרום מערב אסיה האכילו את עצמם ואת חיותיהם בגרגרי שעורה. כמה מחקרים עדכניים יותר מראים כי שעורה הופיעה לראשונה באזורים הדרום-מזרחיים של אסיה או באזורים ההרריים של אתיופיה של ימינו.

כיום, שעורה איבדה משמעותית את מעמדה ביחס לתירס. בעוד שבימי הביניים זה היה פופולרי ביותר, היום זה לא.

הרכב שעורה

שעורה עשירה בוויטמינים יקרי ערך B1, B2, B3, B6 ו- B9. מבין המינרלים, מגנזיום, זרחן, ברזל ואבץ מיוצגים בצורה הטובה ביותר. שעורה עשירה בחומצות אמינו, במיוחד בליזין. 100 גרם שעורה מכילים 354 קק"ל, 9.45% מים, 17.3 גרם סיבים, 0.8 גרם סוכרים, 2.3 גרם שומן, 12.5 גרם חלבון, 73.5 גרם פחמימות ו -0 מ"ג כולסטרול.

בחירה ואחסון של שעורה

ישנם מספר מוצרים עיקריים מ בקושי שנמצאים בשוק. קודם כל, ניקוי זה שעורה. בו מסירים רק את קליפת הדגן החיצונית, אך ציפוי התאית הפנימי והחיידק נמצאים שם. רק חלק קטן מהסיבים והמרכיבים הולכים לאיבוד. זוהי הצורה המזינה ביותר של שעורה.

בישול שעורה נקי מלוטש, מה שאומר שהוא איבד הרבה מהתכונות השימושיות שלו.

שעורי פנינה קלופים ארבע עד שש פעמים, מה שאומר שכמעט כל החומרים החשובים חסרים.

אגוזי שעורה הם הרבה פחות פופולאריים מאשר שיבולת שועל, אך הם אינם נחותים בשום צורה שהיא. קמח שעורה כהה יותר מחיטה ובעל טעם אגוזי בהיר.

בקניית מוצרים אלה, חפש נזק לאריזה והקפד לבדוק את התאמת התווית.

חפש אגוזים או קמחים מ בקושי שיש להם תוכן בתווית. מבחינת האחסון, יש להקפיד על הוראות האריזה ולפקח על תאריכי התפוגה. שמרו את מוצרי השעורה במקום יבש, חשוך וקריר.

שעורה בבישול

השעורה זה לא מאוד פופולרי בבישול, בגלל האמונה הרווחת שניתן להשתמש בו רק למאכל לבעלי חיים. זה בכלל לא המקרה, כי שעורה מבושלת כראוי יכולה להיות לא רק טעימה אלא גם שימושית מאוד.

הדרך הנפוצה ביותר להכין אגוזי שעורה על ידי בישול. הם מבושלים בחלב או במים במשך כ -20 דקות ומוכנים לצריכה. ניתן לצרוך אותם בצורת מוזלי עם פירות יבשים או אגוזים / ארוחת בוקר מזינה מאוד / או כמו דייסה עם גבינה וירקות.

שעועית שעורה מבושלת הרבה יותר זמן מאגוזי שעורה, בנוסף, עליהם להשרות מראש במים מספר שעות.ספוג, אפוי ואז מבושל על אש נמוכה במשך כ 45 דקות, ניתן להשתמש באגוזי שעורה או בקמח להכנת מאפים. ניתן להשתמש בהם בבצק לחם או עוגיות דיאט ועוגות. במטבח האסייתי, גולמי בקושי נהג להכין את משחת מיסו המפורסמת.

לטענת מספר תזונאים, יש להשרות שעורה ולהרתיח אותה באטיות רבה, מכיוון שרק כך ניתן להעשיר את העמילן והסיבים הכלולים בה, מה שמבטיח את ספיגתו המלאה ועיכול טוב. שפים בולטים ממליצים לשלב שעורה עם אורז בסלטים קרים, המכילים גם ירקות טריים.

יתרונות שעורה

לחומצת האמינו ליזין, שהיא חלק משעורה, יש השפעה אנטי-מיקרוביאלית ואנטי-ויראלית מוגדרת במיוחד, במיוחד על חיידקים, הרפס ווירוסי הצטננות. בנוסף, ליזין מעורב באופן פעיל ביצירת קולגן, המעניק מראה חלק ואלסטי לעור. ויטמיני קבוצת B אחראים לתפקוד תקין של מערכת העצבים, כמו גם לשיער ועור טובים.

תכולת הזרחן בשעורה גבוהה פי שניים מדגנים אחרים, וכידוע הוא נחשב ל"יסוד קורט של ספורטאים "מכיוון שהוא קובע את חוזק ומהירות התכווצויות השרירים. דייסת שעורה מכילה סיבים המנקים את הגוף מרעלים, בנוסף מכילים חומרים המונעים את שקיעת השומן על המותניים. לכן תזונאים ממליצים על דייסת שעורה לכל מי שרוצה לרדת במשקל.

דיאטה עם שעורה

ברגע שאנחנו מגלים שעורה עוזרת להפחתת שומן, בואו נסתכל על תזונה נכונה. זה יעיל וקל מאוד מכיוון שהוא לא מצריך מאמץ רב להכנת המוצר.

מרתיחים את דייסת השעורה ללא תוספות של מלח, סוכר או תבלינים אחרים. את השעועית חייבים להרתיח היטב. הדייסה נשמרת במקרר. הוא נצרך בכמויות בלתי מוגבלות במשך חמישה ימים עד שבוע, והמוצרים היחידים האחרים המותרים הם תה וקפה / ללא סוכר /, כמו גם מים.