האם לאור וחושך יש השפעה על ירקות במקרר?

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פירות וירקות חיים, למרות שהם מנותקים מהמקום בו צמחו, הם ממשיכים לעבור חילוף חומרים עד שאוכלים אותם או מרקיבים אותם לחלוטין. אם ניקח זאת בחשבון, יש לנו הרבה יותר סיכוי שנוכל לאחסן אותם כמו שצריך.

כמו שלאדם יש שעון פנימי משלו, המחלק את חיי היומיום שלנו למשטרי יום ולילה, ובכך משפיע על חילוף החומרים שלנו, ההזדקנות ותהליכים רבים אחרים, כך פירות וירקות רגישים לאור וחושך.

בהתעלם מהעובדה שכשאתה קונה אותם הם כבר נקרעים, טוב לדעת שגם אחרי זה, כמות האור יכולה להשפיע על הויטמינים שבהם.

בתחילה נעשה מחקר על צמחים ממשפחת המצליבים (כרוב, כרובית, ברוקולי) והתוצאה הסופית הראתה כי בתנאים מסוימים, למרות שהם מבודדים, הם ממשיכים לשנות את הייצור של כימיקלים מסוימים במבנה שלהם. מתברר שהם מגיבים לחושך, ל"הורמונים המגנים "שלהם הנקראים גלוקוזינולטים.

הם נותנים טעם מר לכרוב, חזרת, לפת, כרובית, סלק ועוד. כשהם עדיין בטבע, הורמון זה מגן עליהם מפני התקפות של בעלי חיים. עם זאת, כאשר מוצרים אלה כבר נמצאים בביתכם, עדיף לנסות לצרוך אותם בהקדם האפשרי, כי אחרת טעמם משתנה עם הזמן.

בבדיקות מעבדה נערך ניסוי עם כרוב קופש - חצי נשמר בחושך והחצי השני במחזור האור הטבעי. בסופו של דבר התברר שכאשר שוחררו זחלים בין הכרובים, היה פחות נזק לאלה שהוחזקו באור טבעי. אותו דבר ניסו עם תרד, חסה, גזר, אוכמניות, בטטה וקישואים והתוצאה שוב הייתה זהה.

עם זאת, חשוב לומר שבנוסף להרחקת זחלים, גלוקוזינולטים הם תרכובות אנטי סרטניות שמסירות חומרים מסרטנים בגוף. לכן לא כדאי להשאיר פירות וירקות בשימוש זמן רב.