הדבר הכי מוזר מאחורי כוכבי מישלן

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

מישלן היא המדריך הקולינרי המפורסם ביותר בעולם. על פי המערכת שלו מעריכים את המסעדות עם האוכל הכי טוב. קשה מאוד למסעדה להרשים מומחי מישלן, ולהשיג כוכב זה הגשמת חלום עבור כל שף מקצועי שמכבד את עצמו בעולם הקולינריה.

אנדרה מישלן פרסם את ספר ההדרכה הראשון שלו בשנת 1900 לקידום תיירות רכב ולפרסום מוצריו. החוברת כללה כתובות של תחנות דלק ומוסכים ומחירי שירותיהם, מידע על הכבישים, אך גם המקומות עם אוכל טוב ומקלט בצרפת. בשנת 1926 הוצג הכוכב כדי להבדיל בין מאכלים טובים.

כיום המדריך הקולינרי מתפרסם מדי שנה במדינות ברחבי העולם, כולל ערים אירופאיות, אמריקאיות ואסיאתיות. זה מעריך את המקומות לאכול. הדירוג הגבוה ביותר האפשרי הוא שלושה כוכבים, אך הוא ניתן לעיתים רחוקות ביותר. מרבית המסעדות המומלצות על ידי ספר ההדרכה אינן זוכות לכוכב, אך עצם אזכורן הוא דירוג מספיק גבוה לאוהבי המטבח המשובח.

הערכת מישלן היא לתקופה של שנה. המומחים של המדריך הקולינרי בודקים בקביעות את המסעדות כדי לוודא שהכל שומר על הרמה הגבוהה שלו ואין הורדת סטנדרטים בבישול. הוצאת כוכב היא מכה קשה ביותר למוניטין של המסעדה ומחצית הכנסותיה.

הכוכבים מוענקים רק על קריטריון אחד והוא אוכל. מומחי מישלן מאמינים שהדבר החשוב ביותר הוא ארוחה טובה וזה מה שמעריכים. יש אפילו סועד בהונג קונג שקיבל כוכב מישלן בשנת 2009.

פקחי מישלן הם אנונימיים. הם מבצעים הזמנה במסעדה, אוכלים שם ומעריכים את האוכל המוכן על פי חמישה קריטריונים - איכות מוצר, שליטה בהכנה, סגנון אישי, תמורה לכסף ועקביות באיכות.

הפקחים ממלאים טפסים בהם הם מציינים את המנות הנצרכות, את המרכיבים ואופן הכנתם, את הטכניקה ואת היצירתיות של הטבחים. בנוסף הם מציינים את האווירה, שביעות רצון הלקוחות, האווירה במסעדה, אם כי לטענתם רק האוכל חשוב להערכה הסופית.

כוכב מישלן הוא הכרה נחשקת על ידי שפים ובעלי מסעדות ברחבי העולם מכיוון שהוא מוענק לעתים רחוקות. כוכב אחד פירושו מסעדה מצוינת, שני כוכבים מיועדים למקום שכדאי לסטות מדרככם, ושלושה כוכבים פירושם מסעדה יוצאת דופן הראויה לטיול יחיד.