צדפות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

צדפות (Ostreidae) הם אוכל אלגנטי שטוב לצרוך לשם הנאה, ואם אתם פשוט רעבים. טעמם מיתולוגי במשך אלפי שנים ובצדק. אפילו הקיסרים הרומיים הקדומים שילמו בזהב השווה למשקלם כדי לקבל צדפות על שולחנם. פירות הים הקטנים והטעימים עם קליפה לא סדירה שייכים למשפחת המולים והם נפוצים בים ובאוקיאנוסים. לאחרונה אוכלוסיותיהן עומדות בפני מבחן, שהולך ונעלם, אשר יפגע בכל חיי הים והים.

צדפות נחשבים לבעלי החיים הימיים היעילים והיעילים ביותר מבחינה אקולוגית. צדפות ניזונות מפלנקטון, אך משחררות חנקן בצורת פסולת מוצקה, שמתפרקת לאורך זמן והיא עפה כמו בועה לאטמוספירה. חשיבותם למערכת האקולוגית במים דומה לזו של אלמוגים ביצירת שוניות אלמוגים באזורים הטרופיים.

בים השחור ישנם 2 מינים של צדפות מהסוג אוסטראה, ובחוף בולגריה ישנם גדות צדפות בשני מקומות. בשר צדפות טעים מאוד, אך למרבה הצער מספרם בים השחור קטן, ולכן אין להם שום חשיבות כלכלית. צדפות מאכלסות בדרך כלל הרבה מים חוליים וסופגות וזורקות כל הזמן חול.

ההילה הטהורה שלהם מטופלת גם על ידי הפנינים שנוצרות כאשר טפיל נכנס למעטפת המולים. לאחר מכן הוא מתחיל להפריש הפרשות, ומסנתז סידן פחמתי מהמינרלים המומסים במים. לאורך זמן ושנים נוצר מה שאנו מכנים פנינה סביב הטפיל. שוב, למרבה הצער, זו תופעה נדירה. צדפה אחת יכולה לבקוע עד מיליון זחלים יותר מפעם אחת בשנה. זה גם מדהים כי צדפות יכולות לשנות את המין שלהם שוב ושוב מגבר לנקבה ולהיפך

מְיָמֵי הַקֶדֶם צדפות נערצים על ידי כל הגרגרנים והרומנטיקנים מכיוון שהם לובשים את הכתר של אפרודיזיאק אולי הפופולרי ביותר בעולם. הוא האמין כי אכילת צדפות גולמיות מגבירה את התיאבון המיני ומעוררת פנטזיה אירוטית. יש הסבורים כי צדפות נקראות אפרודיזיאק בגלל צורתן, הדומה לאברי המין הנשיים. דעה זו מאושרת על ידי תת המודע המלוכלך של אבותינו.

היסטוריה של צדפות

נאמר כי אפרודיטה אכלה באופן קבוע צדפות, ומאוחר יותר בסיפור קזנובה לא מפספס את ארוחת הערב עם האפרודיזיאקים הקטנים בכל פעם שרצה לקסום גברת אחרת.

צדפות היו מתנה ים קדושה לקלטים, עם קלחת הלידה המחודשת בפנינים. האגדה מספרת כי אלת הים מורגנה נראתה לבושה כמו הירח וכונתה פנינת הים. האמינו כי פנינים עשויות מאור ירח וממים ולכן יש לענוד אותן רק בלילה.

בסמליות היסטורית, צדפות נערצות כסמל של ענווה וחוכמה. ישנה גם הטענה שהם השתקפות של נשמה שמורה בקפידה, מבודדת במכוון מההמונים ומאחרים. אם אתה חולם על צדפות, החולם יגיד לך שיש לו קונוטציה מינית. כסמל לנרתיק הנשי, צדפות הנאכלות על ידי גבר מסכמות את רצונו להופיע כמאהב טוב.

הרכב צדפות

כמו כל המולים, צדפות עשירות בויטמינים, מינרלים ודי טוב למוח וללב בגלל חומצות שומן אומגה 3. צדפות יכולות להיות חלק מתזונה בריאה ומאוזנת משום שהן דלות קלוריות ושומן רווי ומהוות מקור מצוין לחלבון, ברזל, אבץ, נחושת וויטמין B6, B12.

קיימת הצדקה מדעית גם לצדפות כאל אפרודיזיאק - הן מכילות דופמין, שהוא נוירוטרנסמיטר המסייע בשליטה על פעילות המוח ומשפיע על החשק המיני אצל גברים ונשים.בנוסף, צדפות מכילות רמות גבוהות של אבץ, ואלמנט קורט זה שולט ברמות הפרוגסטרון, או במילים אחרות - השפעה חיובית על הליבידו. הוכח כי מחסור באבץ בגוף עלול לגרום לאין אונות אצל גברים.

סוגי צדפות

המאכלים צדפות ישנם 5 מינים, שמקורם ההיסטורי במכה של צדפות - מפרץ צ'ספיק.

- אוסטראה אדוליס (צדפה אירופאית) - זו הצדפה הסגלגלה והמושכת ביותר למראה. זה נמכר ונצרך בצרפת ובאנגליה. טעמו נדיף מכיוון שלצדפות יש מאפייני טעם ספציפיים הנקראים טרואר. הטעמים השונים תלויים מהיכן הצדפות, המזון, הטמפרטורה ומליחות המים בהם בילו את חייהם;

- אווריאה לורידאז (המכונה אולימפיה) - גדל רק בחוף המערבי של אמריקה. במראהו הוא קטן, מתוק בטעמו, ללא נשימה של ים, אלא דשא ואדמה;

- Crassostrea sikaema (אויסטר קומאמוטו) - קטן ובעל מעטפת קעורה למדי. יש לו שורשים יפניים והוא הובא לחוף המערבי של ארצות הברית מהמחוז היפני קומאמוטו. טעמו מזכיר מלון או מלפפון;

- גיגה של קרסוסטראה - שמקורו באוקיאנוס השקט, היום צדפה זו כבר צומחת בכל מקום, וניתן להגיש אותה באופן קבוע באיזו מסעדה צרפתית משובחת. זה מזכיר את הצדפה הפורטוגזית;

- Crassostrea angulata (צדפה פורטוגזית) - אגדה מספרת כיצד ספינת צדפות פורטוגזית נקלעה לסערה וחיפשה מקלט בדרום מערב צרפת. לאחר הסערה החליט הקברניט שסחורתו התקלקלה והשליך את הצדפות לים, שם מצאו שטחים חדשים לגור בהן;

- Crassostrea virgiica - צדפה אמריקאית, השופעת בחוף המזרחי של ארצות הברית. הוא דומה לטיפה בצורתו, וגודלו משתנה מקטן ומלוח למדי לגדול ומתוק.

בחירה ואחסון של צדפות

בחר תמיד צדפות טריות, והמים בקליפה צריכים להיות צלולים ובעלי ארומה ים אופיינית. אם הצדפות נפתחות בקלות יתרה, פירוש הדבר שהן מפונקות ולא מתאימות לצריכה. צדפות נקטפות בדרך כלל כשהן במצב עליון ובשרן הוא השמן ביותר.

האביב הוא הזמן בו צדפות זקוקות לתקופת החלמה מהחורף עד שהן מגיעות ל"משקל "ולערך השיווקי האידיאלי. עונת הרבייה היא במהלך הקיץ, מה שיכול לשנות את הטעם והמרקם שלהם. כדאי לאכול אותם כאשר הם לא קופצים בקליפה. חשוב לדעת שבניגוד לפירות ים אחרים, צדפות אינן מאבדות מטעמן אם מגדלים אותן באופן מלאכותי.

יישום קולינרי של צדפות

המיתוס הוא שבטוח לאכול צדפות גולמיות אם אתה טובע אותם ברוטב חם שהורג את הכל, ואם אתה אוכל צדפות מתות כבר לא בהכרח תחלה או תורעל מכיוון שהן לא הופכות לרעילות כשאתה מת. הטעימים ביותר הם גולמיים, מוזגים לקליפה עם מיץ לימון, מעט חומץ, טיפות רוטב טבסקו או וודקה קרח. לא פחות טעים מכינים במיץ של עצמם, מטוגנים בבלילה, נאפים או מכניסים למרק או סלט.

צדפות מוגשות בדרך כלל עם קליפות פתוחות בצלחת קרח גדולה, לרוב עם לימון פרוס, לחם וחמאה. צדפות נצרכות ישירות מהקליפה, ומפוזרים מעט בעבר במיץ לימון. מומלץ לא לבלוע מיד את תכולת הצדפה, אלא להמתין זמן מה כדי שהארומה שלהם תוכל לרגש את החושים ואת בלוטות הטעם. מעדנים אלה משתלבים עם יין לבן או שמפניה.

איך לפתוח ולבשל צדפות

כשאתה פותח צדפות מומלץ להשתמש בסכין צדפות מיוחדת, שיש להב חזק ועבה מחודד במיוחד למעדני קליפה אלה.

אולם לפני כן, עליכם לנקות את הצדפות בעזרת מברשת מתחת למים קרים זורמים.

קח את הצדפה ביד, הניח מגבת כדי למנוע פציעה.הכניסו את הסכין לחיבור האלסטי שלה בתחתית, באמצע וסובבו את הסכין כדי לפצח את הקליפה העליונה. עליכם להחליק בעדינות את הסכין על החלק הפנימי של הקליפה העליונה ולקלף את הבשר. הסר את הקליפה העליונה והעביר את הסכין מתחת לבשר הצדפות כדי להפריד בינה לבין הקליפה התחתונה.

השלב הבא הוא להכין את הצדפות לטעמכם. אם לא, פשוט שופכים מעט מיץ לימון ובולעים את הבשר הטעים מהקליפה. העצה שלנו היא ללעוס את המעדן לאורך זמן, ולא להכניס אותו ישירות לגרון - כך תוכלו ליהנות בצורה הטובה ביותר מהטעם המדהים.

יתרונות הצדפות

מאכלי ים הם חלק בלתי נפרד מתזונה שלמה. מלבד היותם ידועים בשם אפרודיזיאקים, צדפות חשובות לבריאות הכללית ולרווחתם. אבץ מעורב בתגובות אנזימטיות יותר מכל מינרל אחר. אבץ חיוני גם לשמירה על תפקוד תקין של הגנות הגוף. חומצות שומן אומגה 3 הן חלק מקרום תאי המוח ומשפיעות על קצב העברת המידע מנוירון לנוירון. אלו מאיתנו שאוכלים צדפות ופירות ים באופן קבוע יכולים ליהנות ממערכת עצבים יציבה ומחשיבה צלולה.

נזקים מצדפות

הרעלת עם צדפות ופירות ים זה אפשרי בהחלט וגם אם אתם אוכלים צדפות טריות, זה עדיין יכול לקרות. האמת היא שחיידקי מי ים שונים ושום דבר מלבד בישול לא יכול להשמיד אותם.