איך מכינים בצק מבושל ומאודה

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

בצק מבושל

בצק מבושל נחשב לקסום בעיני השפים. הסיבה לכך היא שמדובר בבצק הקל ביותר והאוורירי ביותר, ממנו מכינים לחמניות, טולומביצ'קי, אקלרים, בייגלה וכו '. זה קל מאוד להכנה והוא מועדף על עקרות בית רבות. אינו מצריך לישה וגלגול.

כשמבשלים את הבצק, הנפח שהוא מקבל כשהוא עובר טיפול בחום הוא מרשים. זאת בשל תכולת המים הגבוהה בו, ההופכת לאדים במהלך טיפול החום והבצק עולה גבוה. המרכיבים העיקריים של בצק מבושל הם קמח, מים, שמן וביצים. במקרים נדירים מוסיפים שמרים.

מכינים אותו על ידי הרתחת המים יחד עם השמן. לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים במרץ על האש בעזרת כף עץ עד שהוא הופך לתערובת הומוגנית וחלקה.

בסיום יש להשאיר להתקרר. מוסיפים ביצה ומערבבים עד שהתערובת נספגת לחלוטין. לשים שנייה, לערבב, לשים שליש וכן הלאה עד לסיום הביצים.

בצק מאודה

בצק מאודה קל מאוד להכנה והוא קרוב מאוד לבישול. בניגוד לבישול, לעומת זאת, אידוי מחייב להקפיד על הפרופורציות המדויקות של המוצרים בהכנתם.

מוצרים נחוצים: כפית אחת קמח, 1 כפית. מים, 50 גרם חמאה, קורט מלח, קורט סוכר, 4 ביצים

אופן ההכנה: שמים את המים, החמאה, הסוכר והמלח בסיר קטן. מחממים עד שהוא רותח (ניתן להוסיף נוזל נוסף, כמו חלב טרי, תלוי למה ישמש את הבצק).

מסירים את התבנית מהאש. מוסיפים את כל הקמח בבת אחת. מערבבים במרץ בכף עץ עד שהתערובת סמיכה וחלקה ומתחילה להיפרד מהמנה. מחזירים את הבצק לכיריים לעוד דקה-שתיים תוך ערבוב מתמיד.

כאשר זה מתחיל לקבל קרום לבן בתחתית, זה נגמר. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. ואז הבצק מועבר לקערה ועם מיקסר, מעבד מזון או ביד מוסיפים את הביצים, אחת אחת. זה נשבר כל הזמן.

על הבצק לקחת את הביצים אחת אחת לפני שמוסיף את הבאה. הבצק שנוצר צריך להיות רך ודביק מאוד. זה צריך ליפול מהכף בשלווה, אבל לא לזרום. אם הוא נהיה סמיך מאוד, הוסיפו עוד מעט ביצה.

הוא משמש גם לעוגות, כמו אקלרים, כדורים צרפתיים, וגם כבסיס למתאבנים - ממולאים במילויים ופטטאות מלוחות שונות.