2025 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 10:22
ראס אכל חנוט הוא תערובת תבלינים צפון אפריקאית המשמשת באלג'יריה, תוניסיה ומרוקו בעיקר על ידי ערבים ויהודים. פירוש השם, בתרגום מערבית, הוא מנהל חנות ומשמעותו תערובת של התבלינים הטובים ביותר שהמוכר יכול להציע ללקוחותיו.
בדרך כלל התערובת מורכבת מכ- 30 סוגי תבלינים. עם זאת, אין מתכון מדויק וקפדני להכנת התערובת. כל סוחר, יצרן או משפחה מרכיב תערובת משלו.
המרכיבים הנפוצים כוללים: הל, כמון, ציפורן, קינמון, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, ג'ינג'ר מיובש, פלפלים חריפים, זרעי כוסברה, פלפל, פלפל אדום מתוק וחריף, חילבה וכורכום מיובש.
באזורים שונים הם מוסיפים כמה מהתבלינים האופייניים ביותר לתערובת. ישנן וריאציות רבות. המרכיבים אופים בדרך כלל, ואז כותשים אותם עם טיט ומערבבים אותם לבסוף. בתערובות מסוימות הם שמים מלח או סוכר, אך זה קורה לעיתים רחוקות מאוד.
שום, זעפרן, אגוזים או עשבי תיבול יבשים בדרך כלל אינם כלולים בהרכב התערובת, מכיוון שהם מוסיפים בדרך כלל באופן אינדיבידואלי למנות, אך תערובות מסחריות מסוימות (במיוחד באירופה ובצפון אמריקה) עשויות להכיל אותם.
ראס אכל חנוט משמש בדרך כלל למנות אורז, מנות בשריות וגם למריחת טלה. אפשר למצוא אותו אפילו בכמה מנות מתוקות.
בעבר, מרכיבים כמו wort of John's wort נכללו לעיתים ב Ras el Hanut כדי להשתמש בתערובת כתרופת חומרים. קנטארידיס (זבוב ספרדי) נגזר מסוג מסוים של חיפושית זבל מיובשת. זה ידוע בשם אפרודיזיאק מכיוון שיש לו את היכולת לגרות את דרכי המין ולגרום לדם לאברי המין. עם זאת, זה לא שימש כמרכיב בראס אל חנות במשך זמן רב, מכיוון שמכירת קנתרידיס נאסרה במרוקו ב -1990.
מוּמלָץ:
פיתויי המטבח בצפון צרפת
בצפון צרפת יש הרבה מן המשותף עם חלקים מסוימים באנגליה, אך יש הבדל אחד גדול - הצרפתים חיים כדי לאכול, ואילו הבריטים אוכלים כדי לחיות. השפעות גיאוגרפיות ניתן לחלק את המטבח של צפון צרפת לשלושה אזורים עיקריים - נורמנדי, בריטני ושמפניה. השטח המקומי ממלא תפקיד חשוב בבחירת המוצרים, מכיוון שהחוף מייצר דגים טריים, היערות עשירים במשחק, והמרעה היא כי יהיו מגוון מוצרי חלב.
מעדנים לנסות בצפון איטליה
אפילו התייר המזדמן יבחין בהבדל בפיתויים הקולינריים של צפון ודרום איטליה. הצפוניים מבשלים עם חמאה ולפעמים שמנת. אוכלים אותו בעיקר בשר בקר. מגדלים תירס לפולנטה (דייסה) - וכיום מנות אלה מופיעות רק בתפריטים של מלונות או מסעדות יקרות בדרום. הסלמי, החזיר והנקניקיות האיטלקיים המפורסמים מגיעים מהצפון, כמו גם הגבינות הטובות ביותר.
הצילומים הומצאו בצפון אירופה
מקור הצילומים במדינות צפון אירופה, שם המסורת של שתיית כוס אלכוהול קטנה בבליעה אחת עדיין חיה. לפני שנים רבות, חלק מהמדינות הללו היו עניים למדי, ואיכרים שותים נאלצו לזקק אלכוהול ממה שהיה להם. הם היו בעלי תושייה די והתחילו להכין אלכוהול קשה מכל מה שהם יכולים.
האיחוד האירופי משעה את יבוא ההדרים מדרום אפריקה
הנציבות האירופית החליטה לאסור ייבוא של פירות הדר מדרום אפריקה מכיוון שקיים חשש שיבולים אלה עשויים להוביל למחלות כתמים שחורים. מומחי בריאות מ -28 המדינות החברות באיחוד האירופי תמכו באיסור, וזו עשויה להיות מכה קשה לכלכלת אפריקה. לדברי ראש איגוד היצרנים של דרום אפריקה - ג'סטין צ'אדוויק, האיסור הוא סופי מכיוון שמומחי בריאות עולמיים טרם אישרו כי הנקודה השחורה היא מחלה בסיכון גבוה.
מסורות קולינריות בדרום אפריקה
המטבח בדרום אפריקה נקרא כראוי מטבח קשת כי האוכל באזור זה הוא תערובת של השפעות ותרבויות רבות ושונות. כדי להבין את המטבח המקומי, ראשית יש להבין את ההבדלים בין האנשים המאכלסים את האזור. מטבח אפריקאי הוא תוצאה של תערובת של השפעות תרבותיות וקולוניאליות, דרכי סחר והיסטוריה.