הירך של אלנה - מסורת ואומנות

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

חזיר אלנה הוא מעדן מפורסם שמוכן בעיירה אלנה. מעניין שהוא מיוצר רק שם, כי הוא הופך להיות הכי טעים. הדעות כבר שזורות כאן בשאלה האם מדובר במתכון שהתושבים המקומיים מסתירים כל כך טוב שמעולם לא עזב את אלנה הבלקנית, או שמא בגלל האוויר בעיר, ואולי הדבר הכי הגיוני הוא שזה כאן, כמו ברוב המאכלים והמטעמים דורשים אומנות.

יש בעולם מעדנים דומים של רגל צבי - באיטליה זה פרושוטו. האנשים בעיר אלנה מאוד כנים וישמחו לספר לכם מהי הטכנולוגיה ומה אתם צריכים כדי להכין את המעדן הזה, הם יסבירו את המתכון המדויק מבלי להחמיץ דבר.

אך בסוף ההכנה ולאחר המתנה לזמן הנכון, תוודא כי שוב יש משהו שחסר לך בירך ולמרות חריצותך הרבה, זה לא כמו הצבי. ואם תחזור לעיירה הקטנה אלנה ותשאל אנשים "מדוע" תשובתם תהיה - זה עניין של אומנות, המסורת היא תוצאה של המיקרו אקלים הייחודי של האזור.

כך מכינים חזיר בשר צבי - אתה צריך חזיר טרי מחזיר טרי שנשחט, לא צריך להיות עליו זיפים. את החזיר ממליחים מראש ב"מעמד "- זהו כלי שדומה לחבית. את הבשר משאירים לעמוד כ- 45 יום, ולאחר מכן מוציאים אותו ומניחים לו להתייבש. עם זאת, לפני שתלויים אותו, יש לשטוף אותו עם מרק כרוב כשהוא חם.

אם אתה תוהה כיצד לאחסן בשר, ישנן דרכים רבות. הוא מונח בשקית תפורה במיוחד, רצוי עשויה ממגבינה. יש אנשים ששומרים אותו במיכלי עץ הכוללים סורגים במקום קירות, אך קטנים מאוד כך שחרקים שונים אינם יכולים להטיל ביצים על המתאבן הטעים. הוא נותר במקום מאוורר, שבו רוח ההרים הרעננה תוכל לייבש את הבשר ולהפוך אותו למעדן הטוב ביותר המיוצר בבלנה אלנה.

לאחר שמוכן, חותכים את החזיר לחתיכות, שבתורן מגלגלים לתבלינים שונים. כבר לישה בריחות שונים, יש לחתוך את החזיר לפרוסות דקות. לאחר מכן הוא מוגש לשולחן עם יין אדום - והחלק הטוב ביותר מתחיל - הארוחה. מתובל בריחות שונים, הבשר נהיה הרבה יותר טעים וניתן לאכול אותו זמן רב יותר.

לירכה של אלנה כבר יש חג משלה - 27 באוקטובר והשנה - 2012, היה הראשון שנחגג. המקומיים מקווים שהתחילו מסורת אחרת, שחגגו 27 יום של בשר טעים.