פנגסיוס

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

פנגסיוס / Pangasius / הוא סוג של דגי מים מתוקים של המשפחה Pangasiidae. הוא נפוץ ומגדל במקומות רבים, בעיקר בגלל פילה הדגים המיוצר. פנגסיוס הוא בין הדגים הנרכשים ביותר בבולגריה, מכיוון שמחיר הדגים יחסית נמוך ולכן משתלם יותר עבור הצרכנים המקומיים.

החברים הצעירים והקטנים יותר בסוג מגדלים כדגי אקווריום. מבוגרים של פנגסיוס מגיעים למידות מדהימות יותר. אורך גופם יכול להגיע ל -1.5 מטר ומשקלו עולה על 50 קילוגרמים.

גוף הפנגסיוס צבוע בכסף, צבע הבטן בהיר יותר וגוונים כהים יותר נמצאים על הגב. פנגסיוס כולל גם פה אופקי, ראש שטוח ועיניים שחורות. ידועים שני זנים עיקריים של פנגסיוס. אלה הם Pangasius Hypophthalmus ו- Pangasius bocourti.

גידול פנגסיוס

פנגסיוס מקורו במימי נהרות המקונג וצ'או פראיה. בהדרגה החלה האוכלוסייה המקומית לגדל דגים למטרות מסחריות. כך, בשנות התשעים של המאה העשרים, וייטנאם החלה לייצא כמויות גדולות ממין זה לשוק העולמי. במקביל, הדרישה לפנגסיוס הולכת וגוברת. הדג מצליח להיכנס במהירות לתעשייה בגלל חוסר היומרות שלו. קל יחסית לגדול, תוך צובר מהירות.

מתברר כי תוך חצי שנה בלבד משקלה כבר מסתכם בשני קילוגרמים, מה שהופך אותו למתאים לשימוש קולינרי. העיקר בדגים הוא שהוא לא מתיימר לתפריט שלו, וחוץ מזה הוא לא זקוק להרבה חמצן. רוב הדגים ניזונים מבננות, אורז ומוצרים אחרים. למעשה, דגי פנגסיוס נוטים לאכול הכל. כשהדגים מרוויחים מספיק, הם ממולאים במפעלים ואז מייצאים אותם ברחבי העולם.

קצב הייצור המוגבר של פנגסיוס להיות הגורם לחששות מסוימים. זו הסיבה עמותה בשם דיאלוג פקווסיוס חקלאות-מים שהוקמה לפני שמונה שנים. בזכותו מוטלים סטנדרטים בתחום, וגם נושאי צרכני הפנגסיוס נלקחים בחשבון.

פנגסיוס בבישול

עד לפני כמה שנים פנגסיוס זה לא היה פופולרי במיוחד בשוק הביתי, אך לאחרונה הוא נהיה נפוץ יותר. הוא האמין שמין זה שייך לדגים הלבנים. בשר הדג לבן, רך, נימוח. האיכות החיובית שלו היא בכך שהוא חסר את הריח האופייני לרוב המינים. ברשתות השיווק ניתן למצוא פנגסיוס בצורה חתוכה. הפילטים מוצעים קפואים ומנוקים לחלוטין. זה הופך אותם למועדפים על ידי המארחים, שעבורם תהליך זה אינו נעים ומעצבן.

כשאתה קונה פנגסיוס זה מספיק רק להפשיר אותו. לשם כך עליכם להכניס את הדג למקרר למספר שעות. לאחר מכן תוכלו לנקות את הפילטים מחלקי הקרח שנותרו ולהמשיך לעיבודם. יש עקרות בית שמנקזות את הפילטים, מכיוון שלעתים קרובות הם משחררים הרבה מים. ניתן להשתמש בפנגסיוס במתכונים שונים, אך הוא מתאים ביותר לטיגון ואפייה. הדג לא מתאים במיוחד למנגל, מכיוון שהפילטים דקים יחסית.

אחרת, יש להם טעם עדין ולא פולשני, שאפשר להשלים עם תבלינים שונים. לדוגמא, תוכלו להעשיר אותו באמצעות פלפל שחור, טימין, אגוז מוסקט, פטרוזיליה, נענע, דווילס, שמיר ועוד. שילוב דגים עם שום ולימון הוא גם אפשרות טובה. שפים מנוסים מרשים לעצמם להוסיף עוד יין לבן ורוטב סויה.

אנו מציעים לכם מתכון עם פנגסיוס שמבוצע בזמן אפס.

מוצרים נחוצים: 3-4 פילה פנגסיוס, 4 חמוצים, 50 גרם זיתים שחורים, עגבניה אחת, 200 גרם תרד, 3 שיני שום, שמן זית, מלח, פלפל, בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה, מיץ לימון.

אופן ההכנה: אפשר לדגים להפשיר ולנקז. אם הפילטים גדולים, חותכים אותם לשתי חלקים. לאחר מכן מניחים בתבנית משומנת ומכסים בכל התבלינים והחמוצים הקצוצים, הזיתים, העגבניות והתרד. המנה אפויה בחום של 200 מעלות כ- 35-40 דקות.

היתרונות של פנגסיוס

הבשר של פנגסיוס הוא מקור לויטמין A, ויטמין C וויטמין E. הוא מכיל גם נתרן, מגנזיום, ברזל, אשלגן, חומצות שומן אומגה 3 ועוד. זה שימושי לאנשים שיש להם בעיות במערכת הלב וכלי הדם. מומלץ גם לבעיות במערכת העיכול.

נזק מפנגסיוס

יש דעות סותרות לגבי סוג זה של דגים. על פי אויביו העזים ביותר של פנגסיוס, אין לצרוך אותו ממספר סיבות. לטענת כמה מומחים, זהו הדג המלוכלך ביותר בעולם, שכן מי נהר המקונג מזוהמים בפסולת ובחומרים רעילים.

מומחים גם מתעקשים שדגים שעובדים למטרות תעשייתיות מקבלים הורמונים שבזכותם הם מסוגלים לגדול בזמן קצר בהרבה. לטענתם, צריכת פנגסיוס, בנוסף לכך שאינה שימושית במיוחד, עלולה להזיק מאוד לגוף האדם.