2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
אוֹדֶם הוא זן ענבים אדום היברידי היברידי המתקבל בחציית זני נביולו וגבינה. הוא נבחר בארצנו.
ניתן לזהות את האודם בקלות. יש לו עלה בינוני, בעל חמישה חלקים, שפניו חלקים. הידית קצרה, חלקה, צבועה באדום. הצבע הוא דו מיני. החבורה של אוֹדֶם הוא בגודל בינוני. זה נראה כמו חרוט. הידית שלו קשוחה, ארוכה יחסית ועבה. גרגר האודם אינו גדול במיוחד. הוא מעוגל וצבע כחול כהה. הבשר עסיסי ובעל טעם מאוזן. הוא מכוסה עור קשוח, המכיל פיגמנט וטאנינים.
הוא גדל בהצלחה באזורים הרריים וזקוק לקרקעות עמוקות ופוריות. הוא האמין כי מגוון זה אינו עמיד מאוד בפני קור. אם הגפנים גדלות בסביבה נוחה, נצפית צמיחה חזקה. בספטמבר יש לקצור את הענבים. יש לתכנן את זמן הקטיף בקפידה, מכיוון שהענבים מצטברים במהירות סוכרים, אך מאבדים חומצות בקלות.
התשואה היא ממוצעת, עם דקארה של קצת יותר מ -1000 ק ג ענבים. מאפיין חיובי של הזן הוא שהוא עומד בריקבון ולא נסדק. רובי יוצר סוכרים עד 25 אחוז. כאשר מועכים הקטניות, תכולת הסוכר מגיעה עד 30 אחוז. הוא מייצר קינוחים ויינות שולחן שאי אפשר להתעלם מאיכותם.
היסטוריה של האודם
אוֹדֶם הוא בין הזנים המעניינים והפופולאריים. מגוון זה נוצר בארצנו ובפרט במכון לגידול גפנים ואנולוגיה בפלבן. הוא הושג לאחר חציית הזנים נביולו וסירה (שיראז) בשנת 1944. עם זאת, אודם החל ליהנות מפופולריות רבה רק לאחר שנות ה -50.
באותה תקופה הוא קיבל את ההכרה בוועדת המגוון הממלכתית. הוא מופץ בעיקר באזור פלובדיב. באזור איביילובגרד היו גם מטעים קטנים. עד היום אנו נהנים ממטעים משמעותיים הפזורים ברחבי הארץ. רובין צובר יותר ויותר אוהדים ואף עומד לעקור את מברוד ממקום הזן המקומי האדום המדויק ביותר של הבולגרים.
ייצור רובי
הייצור של אוֹדֶם הוא תהליך הדורש התייחסות מיוחדת. כאמור, עליכם לבחור את הזמן הנכון לקציר הענבים, מכיוון שהוא יוצר במהירות סוכרים, אך גם מאבד במהירות חומצות. כדי להכין יין איכותי, עליכם להמתין לרגע בו הגרעינים קמלו חלקית. זה נותן ארומה חזקה יותר ומקל על חילוץ החומר מקליפי התבואה.
לאחר מכן הוא נתון למשטרי תסיסה שונים. אז הגיע הזמן להבשיל את החומר. למטרה זו הוא ממוקם בחביות עץ. בדרך כלל הם עשויים מלוחות עץ אלון. תסיסה מלולקטית מתרחשת בכלי עץ, שהיא תוצאה של חילוף החומרים של חיידקי חומצה לקטית. יישום שיטות ייצור שונות משפר עוד יותר את איכות סם הענבים.
מאפיין אודם
זן ענבים זה מייצר יינות שולחניים, יבשים וקינוחים באיכות ייחודית. תוכלו לזהות את היינות הצעירים והבלתי בשלים לפי צבע האודם העשיר שלהם. בנוסף הם מאופיינים בארומה שמזכירה פירות קטנים כמו פטל, דובדבנים, דובדבנים, תותים, תאנים, צימוקים ופטל. אם היין גדל בחבית עץ אלון, מופיעים תווים אחרים. בחלק מהמינים יש ניחוח קלוש של וניל, לילך ותבלינים חריפים כמו פלפל שחור.
יצרנים רבים משתמשים גם בתוספת עשבי תיבול שונים לשיפור הטעם. בחלק מהיינות יש משקע אצילי. האם אתה שותה מ אוֹדֶם, תרגישו מיד את הטריות והצפיפות של היין. גם הטאנינים הצמודים מרשימים. כשהיין מתבגר הם מתחילים להתרכך. לכן מומחים סבורים כי אניני טעם צריכים לעצור ביינות שהבשילו לפחות 5 שנים.
מגישים אודם
האודם מוגש בכוסות יין מסורתיות עם שרפרף, שבזכותו כל המאפיינים של יין איכותי נחשפים בצורה הטובה ביותר, כולל צבע, טעם וארומה. והנה הכלל שאין למלא את הכלי למעלה, אלא רק לאמצע. למרות שהיין נצרך עם מנות שונות, טוב להגיש קצת קודם. כמו בהגשה, טמפרטורת המשקה צריכה להיות בטווח של 16-18 מעלות. לשתות לאט בלגימות קטנות.
אחרת התוסף המתאים ביותר עבור אוֹדֶם הם הבשרים האדומים שמשלימים כל כך את טעם היין. בחרו בשר סטייקים בקר או בקר מתובל בתבלינים ארומטיים, ובוודאי שלא תטעו. בין התוספות המושלמות ניתן למנות חזה עגל ממולא, מדליוני עגל עם מיץ לימון ועגל עם אפונה ואורז. ניתן גם לשלב את היין עם בקר עם חבושים או עם צלי בקר. חובבי המתאבנים היבשים משלבים אותו עם סוגים שונים של נקניקים.
אחסון אודם
יין הזן אוֹדֶם מאוחסן כמו רוב היינות האדומים. המקומות המתאימים ביותר למטרה זו הם מרתפים, אך כמובן שלא לכל אחד יכול להיות מקום כזה בביתו. לכן כדאי לבחור בחדר חשוך והטמפרטורה בו היא בין 15-18 מעלות. לחות האוויר חשובה גם מכיוון שלחות נמוכה הפקק, שממנו מכינים את מכסה הבקבוק, מתכווץ וכך נכנס חמצן למשקה. זה, בתורו, יוביל לירידה באיכות היין.
אם מסיבה כלשהי אתה מקבל יין שאינו נמצא בכוס ובבקבוק כהה, העבר אותו מיד לאחד, כי אם הנוזל נשאר במיכל בהיר, הוא משנה צבע. כאשר יש לכם בקבוק פתוח ואינכם מתכוונים לצרוך את המשקה באופן מיידי, תוכלו לסגור את המיכל בעזרת פקק גומי. איכות היין תישמר כחמישה ימים. עם מכשיר כזה תוכלו להשיג בקלות ברשת קמעונאית. אניני טעם של יין ממליצים לא להכניס למקרר את המשקה הזה, מכיוון שהדבר לא ישפיע לטובה על מאפייניו.
