2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
בטליין הם פיגמנטים אדומים וצהובים שמקורם באינדול. הם נמצאים גם בכמה פטריות מהמעמד הגבוה יותר. לרוב הם נראים בעלי הכותרת של הפרח, אך יכולים גם לצבוע את הפירות, העלים או הגבעולים של הצמחים המכילים אותם.
השם בטליין מגיע מהשם הלטיני של הסלק המצוי, ממנו נגזרו הצבעים לראשונה. הצבע האדום החזק של הצמח נובע בדיוק מהפיגמנט.
בטנין היא הבטאלין הנלמד ביותר. הוא מופק משורשי הסלק האדום. זהו גלוקוזיד ומשמש כחומר צבע בתעשיית המזון. זה יכול לגרום לשתן להפוך לאדום, כמו גם לצואה של אנשים שאינם יכולים לפרק בטנין.
לענף המזון יש עניין גובר ב בטליין ובמיוחד לבטנין, מכיוון שניתן לייצר באמצעותו קומארין מלאכותי, שהופך את האוכל לאדום. לקומארין, המשמש כעת, יש תופעות לוואי מזיקות.
Betalains ייכנסו יותר ויותר לתעשיית המזון עקב הגילוי שהם פועלים גם כנוגדי חמצון. ונוגדי חמצון מגנים על התאים מפני רדיקלים חופשיים הגורמים למתח נוגד חמצון. מצב זה מסוכן מכיוון שהוא פוגע ב- DNA, מוביל למחלות כרוניות שונות, שהביטויים הקשים שבהם הם סוכרת מסוג 2 וסרטן.
בטליין תומכים בחוזק המבנה הסלולרי ויש להם השפעה משקמת, במיוחד על הכבד, וזה המרכז בגוף בו מתרחשים כל תהליכי הגמילה.
לכן יש לכלול בתפריט של כולם סלק אדום, שהוא המזון בעל תכולת הפיגמנט הגבוהה ביותר. תכולת חומרי המזון, כולל ויטמיני B, מנגן, אשלגן וסיבים, מפחיתה גם את רמות לחץ הדם הגבוהות, מרחיבה את כלי הדם ומקדמת את זרימת הדם, מסלקת רעלים ובעלת השפעה משתן.
אנו יכולים להפקיד את מזונות העל שלנו על מזון העל הזה, כמו גם של ילדינו, מכיוון שהשימוש בו מפחית את הסיכון למומים מולדים.
אפשר לצרוך אותו בסלטים, ובקיץ מיץ סלק אדום ממריץ במיוחד. זה ישחרר את הפיגמנט המועיל לבטנין לגופך.
