סלק סוכר

2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31

סלק סוכר הוא צמח דו שנתי המייצר שושנת עלים ושורש מורחב בשנה הראשונה וגבעולי פרי בעונה שלאחר מכן. הזרעים נטועים באביב והסלק נקטף בסתיו. העלים בשנה הראשונה צומחים מכתר השורש המורחב.

העלים הגדולים ביותר יכולים להגיע לאורך של 18 אינץ 'ומעלה. חצי מאורך זה הוא גבעול והשאר הוא עלי כותרת. עלי הכותרת בדרך כלל מלבניים וחדים, בצורה לא סדירה ומחוספסים. צמח אחד יכול להכיל עד 75 עלים.

העלים הנוצרים הראשונים מתים לאחר כחודש, אך השאר נשארים עד אמצע הקיץ. השורשים הם בדרך כלל בצורת חרוט וקוטרם הממוצע הוא כ -4 אינץ 'ואורכו כמעט כפול. בתנאי גידול נוחים, שורשי הזנים בעלי אחוז הסוכר הגבוה עשויים להכיל 20% סוכר במשקל טרי בעת הקציר. מרים סלק סוכר זה בדרך כלל אפשרי בתקופה האחרונה לפני שהאדמה קופאת. שורשי סלק סוכר מועברים לטחנות סוכר.

סלק סוכר הוא מקור עיקרי לסוכר לאקלים ממוזג. באופן כללי, הייצור של סלק סוכר ברחבי העולם הוא כ- 18,500 דונם (ממוצע 1966-67).

ההערכה היא כי סלק מעובד מקורו באזורים הים תיכוניים באירופה. למרות שהוא שימש הרבה יותר מוקדם כגידול ירקות ומספוא, הוא שימש רק כמקור לסוכר ב -170 השנים האחרונות. בשנת 1811, לאחר שגילה כי סוגים מסוימים של סלק עשירים בסוכר, החל נפוליאון בייצור אינטנסיבי של סוגים אלו של סלק ובבניית מפעלים להפקת סוכר בצרפת.

בערך באמצע המאה ה -19 הוקמה תעשייה משמעותית בגרמניה ובצרפת, המבוססת על סלק עתיר סוכר וטכניקות מתקדמות לייצור סוכר.

אם כי ניסיונות ספורדיים לייצר סוכר מ סלק סוכר בארצות הברית נצפה משנת 1830 ואילך. היום ההפקה של סלק סוכר וסוכר הם תעשיות עיקריות במדינות רבות.

ייצור סוכר

תהליך מיצוי הסוכר הוא קצר כדלקמן: השורשים נשטפים היטב ואז נחתכים לרצועות דקות. הסוכר מוסר מהם באמצעות דיפוזיה עם מים חמים דרך סדרת תאים.

המים החמימים מגיעים תחילה לרצועות הסלק, שממנה כבר הוסר רוב הסוכר, ועוברים בהדרגה לאלה המכילים יותר סוכר. מים חמים אלה מופיעים כ"מיץ גולמי "עם אחוז סוכר של 10 עד 15%.

מיץ זה מטופל תחילה בסיד כדי להסיר את החלק ללא סוכר, ואז עם גז CO2 ומסונן. זה נעשה על ידי סדרה של חמש חימום אדים וייבוש ואקום. סוכר קריסטל מתווסף לפיתרון הסופר רווי הסופי לקידום התגבשות הסוכר.

הגבישים מופרדים על ידי צנטריפוגה. המולסה המופרדת מבושלת וצנטריפוגה להפרדת הסוכר הנוסף. לבסוף מטפלים במולסה בסיד ומעורבבים עם "מיץ גולמי" למיצוי עוד יותר סוכר.

היתרונות של סלק סוכר

מאז ימי קדם סלק סוכר משמש לטיפול במחלות שונות כגון כאבי ראש, חום ועצירות. יש לו השפעה מטהרת על הגוף, מגדיל את רמת החמצן בדם, עוזר ליצור תאי דם, מנקה רעלים ועוד. הוא עשיר בזרחן, אשלגן, מנגן. הסלק עשיר בויטמין C, ועליו מכילים גם ויטמין A.

חומצה פולית ג סלק סוכר משמש כנוגד חמצון. יש לו השפעה מיטיבה על מחלות לב שונות ומומים מולדים. בשל תכולת האוקסלט שלו, זה לא מומלץ לאנשים עם בעיות בכליות ובמרה.

סלק סוכר הוא גם הירק הכי מתוק - תכולת הסוכר שלו גבוהה מזו של הגזר והתירס המתוק.בסלק אדום תכולת הסוכר היא עד 10% ואילו בסלק סוכר - 15 - 20%. הוא מכיל מעט קלוריות.