2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
הם אייקונים אמיתיים. על פי השף הצרפתי המפורסם במאה הקודמת אוגוסט אסקופייר, הם יוצרים ושומרים על הדומיננטיות של המטבח הצרפתי ביקום העצום של הטעמים ברחבי העולם.
מעודן, מעורר תיאבון, מלא ארומה וטעם, פיתויים ולחושים הכי קפריזיים, הם כתבו את ההיסטוריה של האוכל.
הנה הם, הרטבים המפורסמים ביותר בעולם!
רוטב קטיפה
זהו אחד הרטבים הצרפתיים המפורסמים ביותר. בתרגום מילולי, פירוש השם Velute הוא קטיפה. אם אתה מכיר רק רוטב אחד, דע את זה. זהו רוטב אם, הבסיס להרבה רטבים לבנים ומורכב מ- ru (תערובת הסמיכות המפורסמת העשויה מחמאה וקמח חיטה). רוטב קטיפה הוא הבסיס לעשרים רטבים לפחות - רוטב פולאט (פטריות ושמן שום), רוטב Suprem (מרק עוף, שמנת, חמאה וחלמונים) ורוטב נורמנדי. רוטב בשמל מתאים למנות עוף ודגים.
רוטב בשמל
אַחֵר קלאסיקות ברטבים!! רוטב בסיס המיוחס ללואי דה בצ'אמל, השף של לואי 14. רוטב זה מבוסס גם על התערובת המפורסמת של קמח וחמאה, אליה מוסיפים חלב וטעמים עם קורט אגוז מוסקט. אנו מוצאים אותו בירקות מחוממים, אך גם בלזניה או ביצים עם בצ'מל.
וזה הבסיס של רטבים אחרים - אם תוסיפו לו חלמונים ואמנטל מגורד, תקבלו רוטב מורני. אם מוסיפים רוטב עגבניות הוא יהפוך לרוטב אורורה.
רוטב אספניול
צילום: יורדנקה קובצ'בה
הוא השלישי מבין הרטבים המפורסמים ביותר, שנכנס לקטגוריה של רטבים חומים. מכינים אותו מהתערובת הידועה כבר של רו, אליה מוסיפים שומן חזיר וקישוט ארומטי של גזר מוקפץ דק, בצל, נענע ובצל דפנה, יין לבן. ספציפית לרוטב זה הוא שמוסיפים לו עגבניות. ממנו, לאחר הזיקוק, מתקבל רוטב הדמיגלס שממנו מקורם רטבים קטנים מאוד.
רוטב אמריקאי
על פי המילון הגסטרונומי La Reynière, רוטב Amorichen זה הפך אמריקאי לאחר שגיאת תמלול. הוא עשוי מראשי לובסטר או בגרסתו המודרנית יותר עם סרטנים. הם מטפטפים בשמן זית ומבולבים בקוניאק. מוסיפים מרק, עגבניות ופלפל. הרוטב האמריקאי הוא אידיאלי לדגים וסרטנים.
רוטב ברנס
עוד קלאסיקה, אבל לבשר בקר. וגם לבשר לבן או דגים קלויים. זו תערובת של שאלוט, טרגון, פלפל שחור וחומץ, שמסמיך לפני שמוסיפים חלמונים. לאחר מכות ארוכות ונמרצות מוסיפים שמן. יש כמה נגזרות של Bearnaise, אחת מהן היא רוטב שרון.
מוּמלָץ:
קסם המסורות הקולינריות הספרדיות
סְפָרַד מושך מיליוני תיירים עם המונומנטים ההיסטוריים, הטבע העשיר, האקלים המדהים וכמובן - המטבח שלה. המטבח של ספרד המודרנית לא שונה בהרבה מהישן, המקורי, הפשוט והטעים במטבח ספרדי כפרי. עשבי תיבול טריים, גבינת עיזים, לחם משק, זיתים, מנות דגים, יין בסיידר וסנגריה - כל המרכיבים האלה ספוגי השמש שתוכלו ליהנות מכל מקום, בכל מסעדה ליד הים.
המסורות הקולינריות של אלג'יריה
המטבח הלאומי של אלג'יריה מעוצב על ידי שכנותיה השכנות, וסופג את מיטב המסורות הקולינריות של המטבח הערבי, הטורקי, המרוקאי והתוניסאי. יש מושג רחב יותר - מטבח מגרב, המאחד את המטבח של העמים החיים בצפון אפריקה, כולל אלג'יריה. אך למרות ההשפעות החיצוניות החזקות, המטבח האלג'יראי הצליח לשמור על ייחודו, מקוריותו וטעמו המקומי.
ראה את ההתמחויות הקולינריות של אקוודור הרחוקה
הרפובליקה של אקוודור ממוקמת בצפון מערב דרום אמריקה. היא גובלת בקולומביה מצפון, בפרו ממזרח ובדרום, ובאוקיאנוס השקט ממערב. זוהי אחת משתי מדינות בדרום אמריקה יחד עם צ'ילה שאינה גובלת בברזיל. הרפובליקה כוללת גם את איי גלאפגוס, הנמצאים כ -1,000 ק"
איך לרצות את הגחמות הקולינריות של האורחים שלנו?
הכנתם סיר מעוות, ארומה מעוררת תיאבון ואתם מצפים לאורחים שלכם להתפעל מכם ומהמיומנויות הקולינריות שלכם. כן, אבל תמיד יש אבל. מתברר שאתה לא מכיר את הקולגות הטריים של בעלך כל כך טוב והם לא הגורמים והמטעמים האופייניים שציפית להם. האורחים שלכם נותרים רעבים, ואתם מאוכזבים מכישלון הארוחה לה ציפיתם להרשים את חבריכם לעתיד.
הגחמות הקולינריות של המלכה קליאופטרה
מה אכלה המלכה קליאופטרה של מצרים? החל מנשפים זוהרים וכלה במנות האהובות עליה, גלה את נשמתה של קליאופטרה כאחת מחובבות האוכל המעודנות ביותר! המלכה האחרונה של מצרים העתיקה הייתה קליאופטרה השביעית של השושלת התלמטית, ששלטה בין השנים 51 עד 30 לפני הספירה, והתמודדה עם השלטון הרומי באסטרטגיה פוליטית המבוססת על מגנטיות אישית ואורח חיים מפואר.
