2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
ביסקוטי הם עוגיות איטלקיות משובחות, המשמשות להכנת קינוחים טעימים וייחודיים מאוד, כמו טירמיסו עם מסקרפונה. ידוע כ ביסקוטי די פראטו וקנטוצ'יני, הם פופולריים ואהובים בכל רחבי העולם. ביסקוויטים הם ביסקוויטים אפויים כפול העשויים מביצים, קמח ואגוזים טחונים.
הם מוכנים לראשונה במטבח האיטלקי, בעיר פראטו האיטלקית. ככלל, מדובר בעוגיות שקדים מוארכות שנאפות יבשות ופריכות. חותכים מחתיכה גדולה של בצק אפוי בעודו חם. בארצנו יש מתכון נרחב לעוגיות אפויות בנפרד, שהצענו לכם מעט בהמשך.
עובדה מעניינת היא ש ביסקוטי הוא השם האיטלקי המסורתי היחיד שרבים מביסקוטו. האטימולוגיה של השם היא מהמילה הלטינית מימי הביניים biscoctus, שפירושה "אפוי כפול". מונח זה מתייחס למאכלים כפולים כדי לייבש אותם מאוד, מה שמאריך את חיי המדף שלהם.
לדברי פליניוס האב, ניתן לצרוך מזונות כאלה גם לאחר מאות שנים. למרות שטענה זו מוטלת בספק, המזונות העמידים שהוכנו בדרך זו היו שימושיים במיוחד במהלך מסעות ארוכים ומלחמות. לגיונות רומאים אכלו פעם טוסט כפול.
היסטוריה של עוגיות
המתכון הראשון שהוקלט ל ביסקוטי הוא כתב יד של כמה מאות שנים, שנשמר בקפידה בעיר פראטו. זוהי תגלית של המדען בלדנג'י אמאדיו במאה ה -18.
עוגיות פראטו או עוגיות די פראטו באיטלקית מודרנית ידועות יותר בשם "פינות" ו"קנטוצ'יני ". שמות אלה קשורים גם למוצרים איטלקיים מקומיים דומים אחרים. קנטוצ'יני, שהם "פינות קטנות", מוכנים באופן מסורתי כיום בטוסקנה. במקור, שם זה התייחס לזני המתכון המסורתי, המאופיינים בהבדלים בשמרים, חומצת לימון ותבלינים, מה שהופך אותם פחות יבשים. ככלל, קנטוצ'יני הם ביסקוויטים גדולים העשויים מבצק עם שמן זית ואניס.
יצרנית הביסקוויטים המובילה בפראטו היא ביסקוטיפיסיו אנטוניו מתי. הסמל הישן שלה כתוב בדיוק בשם החנות - "יצרן הפינה", ו"פינה "מתייחסת למוצרי" פינה "ותירס.
סמל זה נותר ללא שינוי ועם הזמן נודע כ"פינות "למאפים החדשניים האופייניים לסרדיניה וסיציליה. המתכון התגלה מחדש במאה ה -19 על ידי השף אנטוניו מתיו מפראטו. כיום הגרסה שלו נחשבת למתכון המסורתי ל ביסקוטי. מתיו השתתף בתערוכה הבינלאומית בפריס בשנת 1867 עם העוגיות שלו וזכה בפרס מיוחד.
הרכב עוגיות
100 גרם ביסקוטי מכילים 365 קלוריות, 59 גרם פחמימות, 9 גרם שומן, 10.6 גרם חלבון
בחירה ואחסון של עוגיות
קנו עוגיות שעל אריזתן מצוין בבירור פרטי היצרן ותאריך התפוגה. אחסן את העוגיות במקום קריר ויבש, ואת עוגות העוגיות שהוכנו כבר במקרר.
יישום קולינרי של עוגיות
כתוצאה סופית, העוגיות המוגמרות הן חלק מפיתויים רבים ומתוקים טעימים אחרים. למרות שזה יכול להסתדר בלעדיהם, טירמיסו בגרסתו האותנטית מוכנה עם עוגיות. ביסקוויטים איטלקיים טעימים אלה משמשים בסיס ומגשים לכל מיני עוגות ומאפים, וכן קישוט לקרמים ומוס טעימים.
התערובת המקורית למתכון העוגיות מורכבת מקמח, סוכר, ביצים, צנוברים ושקדים לא קלופים ולא קלויים. המתכון המסורתי אינו כולל שמרים או שומן, שום חמאה, שמן או חלב. הבצק הלח מעט האופייני לעוגיות נאפה פעמיים - פעם כצורה שטוחה ומאורכת ופעם שנייה לאחר שהוא נחתך לעוגיות אישיות. האפייה השנייה גם קובעת עד כמה יהיו העוגיות קשות.
באיטליה לפי המסורת ביסקוטי di Prato מוגש עם מומחיות מתוקה נוספת של Prato - brutiboni. מגישים אותם אחרי הקינוח, בדרך כלל עם מיץ תפוזים. חבושים הם גם סוג של עוגיה, בתוספת צנוברים במקום שקדים.
הגרסאות של היום למתכון המקורי לעוגיות מקרבות אותן לזו של קנטוצ'יני, שהם מגוון פופולרי של העוגיות. רבים מהמתכונים הנוכחיים מכילים אגוזים - בדרך כלל שקדים, אגוזי לוז, בוטנים, צנוברים, וכן תבלינים כמו אניס או קינמון.
חלק גדול מהמתכונים המודרניים כוללים חומרי תפיחה, כמו סודה לשתיה ותבליני קמח. שקדים ואגוזי לוז מוסיפים בדרך כלל לא קלויים ולא קלופים. מקציפים את הביצים בנפרד, ואז מוסיפים את התמציות הנוזליות כמו תמצית שקדים או ליקר. זה חובה לפני שמוסיפים לחומרים יבשים. לאחר אפייה כפולה, ניתן לטבול את העוגיות בציפוי כמו שוקולד אם רוצים.
מתכון לעוגיות תוצרת בית (כ -20 יח ')
מוצרים נחוצים: ביצים - 3 חתיכות, קמח - 75 גרם, אבקת סוכר - 100 גרם.
מפרידים את החלבונים מהחלמונים. מקציפים את החלבונים על שלג קשה עם מחצית הסוכר ואת החלמונים על קרם תפוח עם שאר הסוכר. מוסיפים לקרם החלמון את החלבונים הטרופים והקמח המנופה. מערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה הומוגנית. ממלאים את התערובת במזרק או שקיק עם זרבובית מתאימה.
מרססים את העוגיות על נייר אפייה במרחק אחד מהשני. בוזקים אותם בנדיבות באבקת סוכר בשתי שכבות. מכניסים לאפייה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות עד להזהבה. מוציאים את העוגיות הביתיות המוכנות ומפזרים שוב אבקת סוכר.
מתכון לקנטוצ'יני עם שוקולד ודובדבנים (כ -10 יח ')
מוצרים נחוצים: ביצים - חתיכה אחת, גדולה, סוכר - 100 גרם, שקדים פרוסים - 50 גרם, קמח - 150 גרם, אבקת אפייה - 1/2 כפית, מלח - קורט 1, תמצית - 1 כף רום, דובדבנים - קומץ 1 מיובש, שוקולד - 1/2 כפית שוקולד צ'יפס או שוקולד מריר שבור
אופן ההכנה: צולים את השקדים הפרוסים לזמן קצר בתבנית יבשה ומשאירים להתקרר. מקציפים את הביצה עם הסוכר, המלח והתמצית לתערובת אחידה. מנפים מעל את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים בזהירות כדי שהתערובת לא תיפול. לבסוף מוסיפים ומערבבים קלות עם השקדים, הדובדבנים והשוקולד הכתוש. אם תערובת הקנטוש נראה לכם סמיכה, הוסיפו 1-2 כפות. חלב.
התערובת מתקבלת דביקה ונמרחת בגליל דק וארוך במגש עם נייר אפייה. מכניסים את הגליל לאפייה למשך 30 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. השאירו את הגליל האפוי להתקרר למשך 5 דקות וחתכו ממנו את הקנטוצ'יני בעובי של 2-3 ס מ. סדרו את הביסקוויטים החתוכים שוב בתבנית והחזירו לתנור למשך כ- 10-15 דקות. אפשר לקנטוצ'יני המוגמר עם שוקולד ודובדבנים להתקרר על הגריל.
בדוק את ההצעות האחרות שלנו לקינוחים טעימים עם עוגיות.
