2024 מְחַבֵּר: Jasmine Walkman | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-16 08:31
על מנת להסיר את המרירות מהחציל, עלינו להכיר אילו חלקים ממנו שימושיים ואילו לא אמורים להיות בתבשיל המוגמר.
עור חצילים, למשל, אכיל לחלוטין. טוב להשאיר כשמכינים חציל קטן ורך יותר לטיגון או לחם. אחרת, קילוף זה יכול להוביל לקילוף הבשר ולעיוות הירקות.
החלק הפנימי של החציל צריך להיות חיוור, בצבע שמנת וללא כתמים. מומלץ להסיר את החלקים הכהים, הכחלחלים או החבולים, כמו גם את הזרעים שהחלו להשחים, מכיוון שיש להם טעם מריר ומרקם לא נעים.
למלח או לא לחצילים לפני הבישול?
זהו נושא קולינרי שנדון בהרבה. המלחת פרוסות או קוביות חצילים יש כמה השלכות. ראשית, מלח מושך ומוצץ את המיצים מהפרי, אשר בעיקר בחצילים ישנים יותר יכולים להכיל מרירות חזקה.
יש לו גם יכולת להדק, להסמיך ולייבש, מה שהופך את הסיכוי לחציל לספוג עודף שומן בעת הטיגון. המלח הוא גם כלי שאין עליו עוררין שמעניק לירקות כמו עגבניות כחולות שלמות רבה יותר של הטעם.
עם זאת, שפים רבים מציינים כי אין לטפל בזנים מודרניים של חצילים, שאינם מרירים כמו בעבר, עם כל כך הרבה מלח. עגבניות כחולות שמקורן ביפן או בסין חייבות להיות מבושלות ללא המלחה נוספת.
אם החלטתם להמליח את החציל, חתכו אותו תחילה לפרוסות או קוביות מלבניות ורק אז בוזקו עליו מלח. עדיף להיות ימיים.
ואז הניחו אותם לניקוז עודפי הנוזלים במסננת למשך שעה לפחות, ורצוי לזמן ארוך יותר.
חציל מלוח יכול לעמוד שעות מבלי לפגוע בטעמו או במרקמו. עם זאת, לפני שתתחיל לבשל אותו, הקפד לשטוף אותו היטב במלח. לאחר מכן הניחו את פרוסות החצילים או הקוביות בין שתי שכבות נייר מטבח ולחצו קלות כדי לספוג את המיצים ולייבש את החלק הבשרני של הירקות. זהו טריק חשוב במיוחד כשמטגנים חצילים.
אם אתם עדיין לא רוצים להשתמש בהמלחה כשיטה להסרת המרירות, תוכלו פשוט לחתוך את החציל לפרוסות מלבניות בינוניות ולהניח אותם בכלי זכוכית שטוח.
ואז הכניסו למקפיא לכ -4 שעות. כאשר הפרוסות מופשרות בטמפרטורת החדר, לחץ עליהן קלות כדי לשחרר עוד יותר מנוזל שלהן כדי להסיר עוד מרירותן. לבסוף, ייבש אותם עם נייר מטבח.
כך מעובד, ניתן להשתמש בחצילים, אפילו לטיגון.
ההבדל בשיטה זו להסרת הטעם המר הוא שלאחר ההפשרה פרוסות החצילים יהיו רכות יותר ובעלות בשר רך יותר מאשר אם היו מומלחות.
מוּמלָץ:
בואו נבשל עם אורז בר
אורז בר הוא יבול מאוד ספציפי. זה לא דגני בוקר שלמים, אלא הוא למעשה זרע של זן של דשא מים ספציפי לארצות הברית ולקנדה. אורז בר מכיל כמויות גדולות של חלבון וסיבים, ובעל טעם אגוזי נעים. בהשוואה לדגנים אחרים, הוא מכיל תכולת קלוריות נמוכה משמעותית - 83 קלוריות בלבד לחצי כוס אורז בר מבושל.
בואו נבשל שומר
הכנת אחד הירקות השימושיים ביותר - שומר, היא פעילות מאוד נעימה וקלה. והתוצאה שווה לחלוטין. כדי להכין את השומר בצורה הנכונה, פעל תמיד לפי עצת השפים. החלק השמיש של הצמח הם חלק השורש וחלקי הגזע. קודם כל, בצל הבר הזה נשטף ומנקה מאזורים פגומים.
בואו נבשל עם יין
בישול הוא תהליך של יצירתיות שמשתלב בצורה מושלמת עם כוס יין. אבל מה קורה מתי אנחנו מבשלים עם יין ? הראשי עצה בבישול עם יין זה להשתמש לא יותר גרוע ממה שאתה שותה נקי. למעשה, במהלך הטיפול בחום האלכוהול מהיין מתאדה ורק הניחוחות שלו נשארים במנה.
בואו נבשל בלי לטגן
אוכל מטוגן טעים למדי, אך גם לא בריא ביותר. לכן, בשנים האחרונות אורבת עצה להגביל את צריכת המזון המטוגן בכל מקום. אם בכל זאת החלטתם לנקוט בטיגון, יש להקפיד על מספר כללים. במהלך טיפול בחום זה טמפרטורת השומן צריכה להיות בטווח של 130-180 מעלות צלזיוס, מכיוון שבטמפרטורה גבוהה יותר שורפים שכבת פני השטח של המוצרים וניתן להשיג תצורות מזיקות ומסרטנות, אשר בנוסף להחמרת הטעם.
בואו נבשל עם קוויאר דגים
אחת הדרכים הקלות ביותר להכין קוויאר דגים היא לטגן ממנו קציצות. הקוויאר - בערך קילוגרם אחד, מנקה על ידי הסרת עורו. מערבבים 3 ביצים עם ארבע כפות מיונז, מאה גרם קמח ומלח. מוסיפים את הקוויאר ומערבבים הכל היטב. אם רוצים, אפשר להוסיף בצל אחד קצוץ דק.
